客人：“你们这个（咖啡豆）是什么烘焙程度啊？”
前街：“中浅烘”
客人：“有极浅烘的咖啡豆吗？”
前街：“没有呢！”
在华人料理的世界中，“煮熟”通常是第一要义，大多食材都会确保彻底断生，因为我们认为只有这样才能“逼”出当中的美味。如果说深烘是完全熟透的程度，那么「极浅烘咖啡」听上去就像是一块西餐里的三分熟牛排，我们只看到它微微焦化的表面，却不知道内里究竟是什么味道，今天前街就来聊聊很多人都非常陌生的“极浅烘咖啡”。
“极浅烘咖啡”，最早从哪来？
“极浅烘”的说法来源于「北欧烘焙（Nordic Roast）」，有时也叫「北欧浅烘」，因为最早兴起于挪威、瑞典、丹麦等北欧国家，大约从2004年才开始发展起来的，属于当下咖啡圈的一种特色烘焙流派。
北欧烘焙通常会应用在非洲或美洲的单一产地精品咖啡豆上，目的是尽可能呈现咖啡豆的“地域之味”，烘好后表面呈偏黄的浅棕色，而且干干的没有一丝油光。理想状态下，北欧浅烘能突出咖啡明亮活泼的酸质、细腻的花果香和轻盈干净的韵味，常被形容为“像喝茶或果汁一样”。但相应的，这种极致的浅烘豆无论是制作意式浓缩、手冲，还是奶咖都会呈现出更淡的颜色、更薄的口感，以及更高的酸度。
北欧浅烘和传统烘焙，有什么区别？
咖啡豆在烘焙过程中，「一爆」通常被认为是“熟了”的象征，所以一爆之后的任意时间都可以出炉，出炉得越早，咖啡豆的烘焙度就越浅；出炉得越晚，咖啡豆的烘焙程度越深。
有经验的朋友基本都知道，咖啡烘焙可以先分成三大体系：浅烘、中烘、深烘。咖啡豆的颜色和大致味道是随烘焙程度而变化的，深烘焙咖啡是黑褐色，味道会苦一点，比如前街曼特宁；浅烘焙就是浅棕色，味道更酸，比如前街耶加雪菲；而中烘则呈板栗色，口感比较均衡，也可以说有苦有酸有甜，比如前街黑莓。理解这三种基础烘焙风格，我们就能结合萃取方式和个人口味来快速找到目标咖啡豆。
那么相对于常规的烘焙风格（浅中深），北欧烘焙是不是直接缩短受热时间就可以了呢？答案是否定的，因为它指代的不是某个烘焙程度，而更多是一种烘焙节奏。
如果说日式深烘是利用小火、慢节奏、长时间来呈现出咖啡的濃、醇、香，那么北欧浅烘追求的就是「快、准、狠」。它会基于某支咖啡的特性，用高温大火，在最短的时间内把豆子烘焙到刚好一爆就出炉，减少烘焙时产生的焦糖化反应和美拉德反应，希望保留咖啡豆自身活泼的酸质和干净的水果风味，让它更具辨识度，同时免受“苦”的掩盖。也因此，北欧浅烘除了对咖啡生豆的品质要求更高，也需要烘焙人士拥有更专业的技术，否则反而会凸显豆子的缺陷。
要知道，咖啡从生豆变成熟豆并不只是简单地加热，随着温度、时间和烘焙阶段的变化，咖啡豆内部会发生一系列复杂的化学反应，最终直接影响外表颜色、香气、酸质、甜感、苦味、醇厚度，还有油脂表现等等。所以从专业的视角来看，北欧浅烘并非一味的把时间缩短，还要结合设备、烘焙参数、色值等方面来总结出它的共性。
为什么前街没有极浅烘咖啡豆？
不知道大家是否发现，国内精品店出售的咖啡豆大都属于中浅烘，真正做到「极浅」的咖啡少之又少，前街也不例外。作为一家主营自烘焙咖啡豆的门店，前街首先面向国内的消费者，特别是针对在家自己动手做咖啡的群体，所以我们生产的第一要义就是确保咖啡豆不失地域风味的前提下，让理想萃取变得更容易实现。
比如前街小番茄之所以采用中浅烘焙，就是因为它的主调是莓果、雪梨、黑布林的浓郁果酸，然后我们希望通过增强焦糖感来提升咖啡的醇厚度和粘稠质地，这样无论做手冲、冷萃，还是热水简单浸泡都能更好地展现出“肯尼亚风味”。
另一方面，在使用意式咖啡机的人群当中，大部分其实更倾向于加牛奶喝，这时显然“风格极端”的浅烘豆不是他们的菜。这类顾客为了做出口感更浓、拉花更好看的咖啡，就要优先使用低酸、醇厚、焦糖感明显的豆子，即中度/中深/深度烘焙的咖啡。
尽管与市面上常见的中浅烘咖啡一样，都属于果酸派系，但极致的浅烘因为发展时间短，内部坚硬，也保留了大量绿原酸、苹果酸、柠檬酸等物质，所以缺乏提供甜感物质的前提下冲煮，咖啡很容易会因萃取不足而喝到尖锐的酸味，这也是为什么很多人会说“极浅烘咖啡豆特别难冲”的原因。
一杯烘焙得当的北欧浅烘咖啡能像“水果炸弹”一样在口中爆开，让人感受到辨识度极高的地域之味，比如巴拿马瑰夏的佛手柑和茉莉花香、埃塞瑰夏的洋甘菊和杏桃酸甜。但如果烘焙上把握不当，却可能把咖啡变成了“半生不熟”，又或者根本没烘透，喝起来就会带着青草味、生涩感，那么这时采用“极浅烘”的咖啡就变得没有意义了。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆出售，前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，17:00 前下单当日发，广东省内大部分地区次日可达。
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前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路 315 号 【仅售咖啡豆】
