小白练习咖啡拉花，如何自学成才？_前街咖啡公众号_前街咖啡

对于不少入坑的咖啡爱好者来说，咖啡拉花可以说是很有吸引力的嘞~看起来好像还蛮简单的，随手一倒就是一颗小心心、郁金香什么的…

但是实际上自己来操作的时候就会发现，为什么牛奶倒出来都是一坨坨的？别说做个压纹拉个小天鹅的了，连小心心都倒不出来！！别急，前街今天就来跟大家分享一些关于拉花的小技巧~

什么咖啡豆最适合拿铁拉花呢？前街认为一定是油脂丰富的意式豆，新手可以购买前街经典拼配，这是一支由前街咖啡自家设计的配方，涵盖了巴西、印尼、越南三个产地，采用了深度烘焙，所以前街经典拼配可以最大程度地突出咖啡的醇香气息，也能让大家轻松萃取出丰富且绵密的咖啡油脂，适合家用和开店使用，为做出完美的拿铁拉花提供先决条件。

萃取参数

咖啡粉量	18克
咖啡液量	36克
萃取时间	28秒

意式浓缩842

1、有流动性的奶泡

在拉花之前我们得有一缸合适的奶泡呀~平时我们用来做拉花的奶泡是要厚薄适中的~不然一倒出来就直接浮在咖啡上了。那么怎样才能get到一缸合适的奶泡呢？

| 找准蒸汽棒的位置

一般蒸汽棒的角度大概是在以缸嘴作为12点方向为前提下，奶缸的2-3点或者9-10点的方向。这是因为牛奶在打发的时候我们会使用蒸汽让其尽快旋转并且形成一个小漩涡，这样可以把比较粗的奶泡卷入牛奶中，使牛奶在打发后有绵密的状态。

找准位置以后我们就要找准深浅啦~并不是放的越深越好，毕竟牛奶的打发主要是将空气打到牛奶里面，蒸汽棒太深了的话，怎么接触空气呢；当然啦，太浅也是不行的，因为如果太浅，那么一打开蒸汽牛奶可能就会四溅，或者是蒸汽太猛发泡量太多了。

一般我们以伸进去大约1cm为基准，如果咖啡机蒸汽过强，形成的漩涡过大或者形成乱流，那就可以将蒸汽棒放入更深（如1.5cm）的位置；如果咖啡机蒸汽不够强，那么可以将蒸汽棒放在较浅的位置（如0.5cm或更浅）。让牛奶能够尽快形成小漩涡而又不会旋转太过猛烈或者形成乱流。

| 合适的奶泡

打发牛奶的时候我们可以听到zi zi的声音，如果没有听到的话，可能是因为蒸汽棒太深了，那就可以把奶缸稍微拉下一点。如果没有杀猪声或者没有声音，就表示不在打发过程。膨胀至八分满时，将蒸汽管拉斜移至于钢杯的中心点右方靠钢杯杯缘处，使牛奶泡呈现旋涡方式滚动，将奶泡和牛奶混合好，顺便可以收一下泡。

打奶泡0

| 温度

同时要注意牛奶不能太热，当然温度也不要太低了。一般我们建议温度是在55~65℃，温度太高的话一来容易烫到二来奶泡不稳定，而且如果牛奶温度太高，里面的蛋白质会发生变化，喝起来也不是太好喝了。

2、融合

在进行拉花之前还有一个非常重要的步骤：融合。或许对于不少人来说，融合好像并没有很重要，不就是随便拿着奶泡随便绕几圈嘛。

但融合其实是为了拉花打基础的，融合的好坏也决定了这杯咖啡的口感如何。一般融合需要一个干净的液面，所以可以先将浓缩上的油脂稍稍晃动，再用比较细的流量进行注入，融合后的奶咖会具有很好的流动性。另外融合的幅度大小与你打出的奶泡厚度有很大关系，原因是奶泡越厚，流动性越差，融合时就需要更大的幅度来保证奶咖表面具有流动性~

在用牛奶练习前，最好用水来练习，试着把咖啡杯倾斜45度，水流大小始终如一地注入杯中，一开始定点注入，然后试着匀速高低注入和绕圈注入，最后同时高低和绕圈，拿杯的手注意要慢慢摆正。记住注入的水流在正式拉花之前都不能断。