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要说冬天最烦人的事情是什么，在作为老广的前街看来，除了不知道穿哪件衣服出门，偶尔还会遇到“让咖啡变味”的情况，因此得找到罪魁祸首并及时解决。 今天，前街就结合门店实际情况和大家反馈的案例来盘点一下冬日
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我们在购买了一堆咖啡豆以后，最先需要考虑的就它们的存储问题。因为大部分的咖啡风味都具备挥发性，它们不仅会随着时间的流失而不断减少，还会因为存储环境的好坏而增加/减少流失的速度。如果一个没放好，就会造成赏味期限的缩短，减少我们的饮用体验。密封、阴凉、干燥、避光，便是我们常常会提到的存储四要素，咖啡豆在这样的存储环境下可以最大限度的延长新鲜度（也就是赏味期），风味物质留存在咖啡豆体内的时间会更久一些。
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很多朋友到访前街门店的时候，都会想要喝到一些比较“特别”的咖啡。既可以是比较特别的处理，也可以是比较特别的味道。那么像这种情况，前街就会推荐90+的Eleta（伊列塔）。Eleta是一支瑰夏，来自于90+庄园。90+庄园是行业里最先将特殊处理应用在瑰夏上的庄园。所以，我们常常可以在近年出版的一些与咖啡发展相关的书籍上，看到90+庄园的身影。而这支Eleta也不例外，是采用了90+的特殊工艺进行厌氧
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同样写着花香、果香，入口可能像果汁，也可能更接近花茶、红糖或香料。产地的海拔、日照、降雨与土壤，会影响咖啡树成熟速度和果实的糖酸比例；再叠加品种、处理方式与烘焙，才形成杯中的具体气息。挑选时先辨认地域
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小巧，简单，平价，凭借着这三个优势，摩卡壶成为了不少朋友居家必备的一个咖啡器具。近些天来，有很多朋友在后台私信前街一个摩卡壶备受关注的问题，没错！就是制作摩卡壶咖啡时，该使用热水，还是冷水！众所周知，在手冲、法压壶、意式等常见的咖啡萃取方式中，水的温度决定了风味物质的溶解速率。当萃取使用的水温越高，风味物质溶解的速度就越快，反之亦然。而这个道理同样适用于摩卡壶上，只不过水温影响的不是风味物质的溶解
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咖啡粉在与热水接触的那一刻起，风味物质是按顺序被溶解出来的。最先被水流带出的是分子量较小、溶解速度较快的水果酸质与花果香；紧随其后的是提供饱满焦糖化风味的中分子糖类化合物；最后缓慢析出的，才是大分子的
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关于如何冲出一杯好喝的咖啡，前街分享过许多内容，其中绝大部分都与研磨、水温、比例、时间，还有手法这些冲煮参数有关，毕竟它们就是决定一杯咖啡味道的主要因素。 但除此之外，还有一些其它的因素会影响到一杯咖
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不知道是不是因为前街调侃的太久，广东的气温竟在一夜之间急转直下。很好，总算是有点冬天的感觉了！但也正因为如此，相信大家伙在今天都有发现一个问题，那就是冲出来的咖啡没有之前那么好喝了！即便使用的参数、方式都与之前别无二致，但咖啡的风味表现、口感就是要比降温之前冲出来的要逊色一些。原因很简单，我们冲煮时的萃取效率相对之前来说没有那么高了。这受到了很多方面的影响，而始作俑者其实可以归咎于冷空气！我们在冲
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冲煮时热水接触咖啡粉的瞬间，内部各类风味成分便展开了一场有节奏的释放之旅。重量较轻的小分子有机酸溶解速度较快，总在水流刚浸润粉层时抢先释出；随后析出的是负责带来甜感的大分子糖类与芳香物质；而分子量更大
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很快！我们将要步入炎热的夏天，所以咖啡的制作即将会以冰饮为主，即便是手冲咖啡也不例外。（其实前街所在的广州已经非常热了！！！）那对于制作冰手冲大家最关心的除了参数以外还有就是冰块，像是用什么冰块最合适
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众所周知，滤纸是一件十分重要的过滤工具，因为它只身肩负起了隔离咖啡渣的“重大工程”。也正因为这份责任过于重大，导致大家对它的关注点只停留在了过滤上面。但其实，滤纸就和滤杯一样，拥有着不同的款式与材质。而这些区别都会直接影响到冲煮，进而左右咖啡的萃取、咖啡的味道。今天，前街就来分享一下，滤纸和滤纸之间的区别究竟体现在什么方面！而这些区别又是如何影响着冲煮，影响着咖啡的味道。一、滤纸的材质由于市面上最
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一次在日常出品过程中，有位客人向前街提出疑惑：“为什么没有人用100°C的滚水（开水）冲咖啡？”水温，作为调节萃取速度的一个“工具”，往往是很多人最先关注的冲煮参数。放眼所有的咖啡制作教程，水温建议都落在86～93°C这个保守区间，几乎很少人会用低于80°C或高于95°C来萃取咖啡，因为我们知道这样可以从水温上避免咖啡过萃和萃取不足的情况发生。那么当使用开水冲咖啡，味道最终会变成怎样呢？实践出真知
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咖啡的冲煮方法有很多，其中冰滴就是其中的一种冲煮方法。冰滴咖啡又属于冰咖啡的一种，到了夏天，冰咖啡更是咖啡朋友们的最爱。 冰滴咖啡自然就不是用热水来冲煮的，而是用低温的水来冲泡的，与我们平常的手冲咖啡
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在咖啡滤杯的圈子里，我们总能听到这样一个说法：用平底滤杯冲咖啡不容易翻车，因此对新手最友好。前街在不少文章中，也偶尔会提到平底滤杯拥有更能让咖啡均匀萃取的优势，那么它是如何起到效果的呢？平底滤杯与锥形滤杯最大的区别，就是让倒入的咖啡粉可以形成不同形态。若我们从侧面观察，锥形滤杯的粉层切面是一个倒三角形，而平底滤杯是个上宽下窄的梯形。锥形滤杯，以前街日常出品的Hario V60和KONO为例，越往中
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终于！在冷空气的冲刷下，前街终于在广州感受到了秋天应有的凉意，虽然据说持续的时间短暂，但也聊胜于无。而就像前街经常分享到的那样，气温的下降会对咖啡产生一定的影响。这个影响不仅仅是对萃取，还有制作出来的
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不知道大家是否跟前街一样，每每准备在他人面前大展身手，结果却惨遭翻车，场面尴尬至极。例如说，朋友到访家中，你想要冲出一壶咖啡进行分享，奈何人数太多，所以投入了更多的咖啡粉打算一次性多冲出一些咖啡，结果却发现，冲出来的咖啡味道不尽人意。因为味道上偏离的却不止一丁半点，于是很多朋友感到纳闷：为什么就多了点粉，冲出来的咖啡就不好喝了呢？其实道理很简单，因为粉量超过了当前滤杯的适配载量，然后没有对冲煮方式
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在2016年的WBC比赛上，来自我们中国台湾省的参赛选手吴则霖先生使用了冰镇手柄萃取浓缩，并成功斩获了冠军。这一操作颠覆了当时在场所有人的认知，大家都像在场的解说一样提出了质疑：“手柄的温度真的能够影
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黑咖啡，泛指那些除水以外什么都不加的纯咖啡。美式、手冲、冰滴等都是黑咖啡的一员。因为它们没有加入像牛奶、奶油、砂糖等任何能够影响咖啡味道的食材，咖啡的味道可以更加纯粹的展现出来。那相信大家不难发现，冰
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对于咖啡的制作来说，水温是至关重要的一个萃取参数。它的高低影响着制作时咖啡风味物质的溶解速度，因此在制作咖啡的时候，我们都会特别注重水温的把控。 但大家知道吗？在很多时候，我们冲煮前设定的水温其实并不
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