更多精品咖啡知識，請關註：前街咖啡（Frontsteet Coffee）

在各式各樣咖啡機遍地開花的時代，器具簡單、講究手感技巧的手沖咖啡儼然是壹股返璞歸真的清流，從追求精致文化的日本擴展出來，讓眾多咖啡行家和生活達人都為之著迷。

手沖咖啡顧名思義，就是將熱水倒在咖啡粉上，經由濾紙和濾杯萃取出咖啡，整個沖煮過程約2分鐘。由於熱水的流速、方向、溫度皆由沖煮者控制，因此幾乎每次沖煮出來的咖啡風味都不同，雖然器具簡單，卻非常講究手法和經驗。

 

　　【手沖咖啡的器具】

磨豆機：現磨的咖啡最新鮮，咖啡粉的顆粒大小和均勻度也是影響手沖咖啡風味的關鍵，適合手沖咖啡的粉末顆粒約如2號砂糖大小，顆粒越均勻，煮出的咖啡口感越好。

磨豆機

濾紙：不同濾杯有各自適合的濾紙。濾紙可以吸收咖啡的部分雜味和油脂，未經漂白處理的濾紙可能會有壹些紙味，沖煮前需要濕潤濾紙。前街咖啡（FrontStreet Coffee）使用的是下圖Kono生產的酸醋漂白濾紙，濕不濕潤濾紙影響不大。

 

手沖壺：市面上有各種大小、材質的手沖壺，可以依照需求挑選。比較會影響沖煮成果的是壺口大小，因為關系到出水量。初學者壹般建議用細口壺（如下圖），比較容易控制。另外，每種手沖壺適合的加熱方式不同（電磁爐或瓦斯爐），購買時要特別註意。

 

 

濾杯：濾杯的大小和材質也各有不同，主要分為扇形、錐形及波浪濾杯三種形狀。濾杯底部濾徑的大小會影響萃取出咖啡的流速，進而影響咖啡的風味。

扇形濾杯濾徑小，流速慢，口感較醇厚；錐形濾杯濾徑大，流速快，口感較輕盈；波浪濾杯則有平整的底部，搭配特殊的波浪濾紙，濾出的咖啡口感最均勻。

 

分享壺和咖啡杯：用來盛裝過濾出來的咖啡，最好先加溫以維持咖啡溫度。

 

輔助器材：電子秤、溫度計和計時器可以讓沖煮咖啡的過程更準確。

 

　　【手沖咖啡的特點】

萃取速度快、有效率：和其他咖啡沖煮法比起來，手沖咖啡在萃取咖啡的過程中持續都有新鮮的熱水經過咖啡粉，萃取速度較快，也能從咖啡表層萃取出較多物質。但也因為速度快，控制不好的話可能會萃取過度。這道理跟在平底鍋上用大火煎魚壹樣，魚的受熱面積大，但控制不好就可能會燒焦。

影響因素多：雖然只是短短幾分鐘的過程，但包括水的流速、水溫、咖啡粉顆粒、濾杯形狀等等都會影響咖啡最後的風味，沖煮前需要充分的研究和準備。

咖啡風味多元：不同條件下沖出來的咖啡風味都不壹樣，不同種類的豆子適合的條件也不同。這裏前街為大家簡單羅列幾種適合絕大多數人的咖啡種類，供大家選擇：喜歡花香風味的小夥伴，推薦前街巴拿馬瑰夏咖啡，這是世界上最貴的咖啡之壹；喜歡清新帶酸味的咖啡，推薦前街花魁咖啡，喝起來有如紅茶、莓果的調性；

對於喜歡平衡味道的人，也就是不酸也不苦的咖啡，推薦前街巴西喜拉多、前街草莓糖、前街莫紮特；最後就是鐘愛紮實醇厚口感的選手，建議購買等級最高的前街黃金曼特寧咖啡，這款豆經過多重手選，能讓咖啡豆的瑕疵率降到最低，從而讓咖啡香氣更清晰，回甘也更好。以上掛耳咖啡，均可在前街門店和前街天貓旗艦店購買下單。

看到這裏，妳可能會覺得手沖咖啡復雜又講究技巧，似乎不是那麽好上手。沒錯，手沖咖啡當然比用咖啡機煮咖啡難，但前街咖啡（FrontStreet Coffee）認為，手沖咖啡就像妳自己買面粉揉面團壹樣，每個細節都可以由妳自己控制，最後沖出來的咖啡風味自然獨壹無二。並且調整各個變因，妳可以嘗試咖啡各種可能的味道，這就是手沖咖啡迷人的地方！

 

　　簡易手沖——掛耳咖啡

手沖法的迷妳版，方便快速、價錢便宜。雖然能表現的香氣芬子不如手沖咖啡多，但能維持壹定的咖啡風味，是繁忙時想來杯單品咖啡的理想選擇。

【掛耳咖啡沖煮方法】

 

以前街咖啡（FrontStreet Coffee）的掛耳咖啡為例，咖啡粉重量是10g。

 

撕開外包裝袋，取出裏面掛耳包，撕開掛耳包的開口，將兩側的小耳朵拉開架在杯子上。

 

杯子的選擇盡量選杯口不太大的，否則掛耳咖啡的兩個耳朵可能會掛不住，前街咖啡（FrontStreet Coffee）使用的杯子杯口直徑大概是8-9cm。

 

 

掛耳咖啡的沖煮手法其實跟手沖咖啡壹樣的，只不過沒有手沖咖啡那麽嚴謹，但基本上水溫、悶蒸、繞圈註水還是要的，前街咖啡（FrontStreet Coffee）沖煮掛耳咖啡的參數可以參考下：水溫90℃，悶蒸10s左右，悶蒸水量與咖啡粉壹致就可以。

悶蒸結束後，直接是註水至結束，講究點也可以分兩次註水，註水量由挑選的杯子決定，前街咖啡（FrontStreet Coffee）選的是300ml的玻璃杯，繞圈小水流註水，註水到杯子的7分位置停止。

 

沖煮完畢，把掛耳包拿走，沖煮壹次就不能再用了，因為已經把咖啡粉裏面的物質萃取出來，再沖的話就沒有什麽東西可以萃取，味道就很水了。不用覺得只沖壹次很浪費，現在市面上售賣的掛耳，基本都是能保證新鮮研磨，而且價格也很美麗。

喜歡喝冰的可以加些冰塊，加奶也可以！

前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

 

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