咖啡館拿鐵配方分享｜拿鐵咖啡從何而來？dirty臟咖啡和拿鐵的義式濃縮咖啡牛奶比例有區別嗎？_手冲知识_前街咖啡_01月10日更新

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咖啡館拿鐵配方分享｜拿鐵咖啡從何而來？dirty臟咖啡和拿鐵的義式濃縮咖啡牛奶比例有區別嗎？

发布时间：2026-01-10 前街咖啡 6

拿鐵源於意大利文Latte的音譯，拿鐵咖啡是指在意式濃縮咖啡中加入壹定比例牛奶進行混合的咖啡，屬於花式咖啡的壹種。

最初的拿鐵咖啡起源於音樂之都維也納，維也納人從17世紀便開始喝咖啡，當時土耳其軍隊進攻維也納失敗，在慌亂撤退時落下了500袋咖啡豆，這批咖啡豆便成為了維也納第壹家咖啡館（藍瓶子）的原料。為了迎合歐洲人的口味，咖啡館店家將咖啡渣過濾後，兌入大量的牛奶，讓甘苦的黑咖啡變得柔滑香甜，滋味讓維也納人迷戀，牛奶咖啡隨之便風靡全球各地。

拿鐵咖啡的原料簡單，只需要濃縮咖啡與牛奶，沒有固定比例，大多會在1:5至1:8不等。前街會用到1:6的比例，40g濃縮咖啡液，加入240g牛奶。

意式濃縮咖啡，也叫Espresso，是利用蒸汽壓力，把滾燙的熱水穿過咖啡粉，沖泡出壹小份又濃又香，上面浮著金黃色泡沫的純黑咖啡液。可能我們很少從咖啡館的菜單上看到，但日常中的美式、拿鐵、卡布奇諾都有它的參與，可以說是咖啡店裏的靈魂所在。

做出好喝濃縮咖啡的前提是選好咖啡豆，如果妳喜歡烤堅果、炒花生這類香氣的拿鐵咖啡，推薦前街精品拼配、前街皇後莊園、前街巴西紅波旁；如果妳喜歡拿鐵帶有淡淡花香和水果風味，可以購買前街草莓糖espresso意式拼配；如果妳更追去性價比，建議使用前街基礎拼配。

出品熱拿鐵時，前街會在提前預熱好的咖啡杯中加入濃縮咖啡液，然後用意式咖啡機蒸汽打發牛奶，牛奶溫度最好控制在55-65℃，使其形成綿密且有適中厚度的奶泡，再與咖啡液均勻融合，最後的拉花就是錦上添花了。

前街熱拿鐵呈現酒心巧克力的甜香，奶油般順滑。前街的冰拿鐵會先裝入75克的冰塊+25ml的鮮牛奶，然後萃取40克咖啡液淋於表面，飲用前提醒客人先攪拌充分。

提到冰拿鐵，前街就要說說從2019年開始興起的Dirty咖啡，也叫“臟咖”。將高溫的濃縮咖啡淋在冰凍的牛奶上，形成了明顯的分層，濃縮液沿著杯邊下沈，給人覺得“變臟”的感覺。壹般來說Dirty咖啡的杯量是比冰拿鐵要小，Dirty通常需要立馬飲用，才能喝到“冷熱交替”的特別口感。

下面是前街整理出都關於冰拿鐵和dirty制作的具體步驟圖解，大家在家時就可以直接參考制作了。

冰拿鐵的制作方式：

第壹步：掏出壹個容量300ml左右的杯子。

第二步：放入80g的冰並倒入170ml的牛奶。

第三步：研磨出20g的咖啡粉萃出壹份38ml的咖啡濃縮。（數據根據當前自身的設備以及當日咖啡豆的狀態進行調整數據~）

第四步：將濃縮倒入裝好冰和牛奶的杯子裏。

第五步：攪拌均勻即可飲用啦！！

Drity（臟咖啡）的制作方式：

制作前的準備：需要將準備使用的杯子放入冰箱冰凍，讓杯子本身被低溫冰透；因為Drity講究的是冷熱分層，所以需要將下列步驟連貫操作以達到最好效果！

第一步：準備壹個提前丟進冰箱冰凍好的杯子。

第二步：倒入180ml的冰牛奶。

第三步：研磨壹份咖啡粉，並將它填充進粉碗壓實備用

第四步：在萃取咖啡濃縮的時候將杯子置身於沖煮頭下，讓濃縮能夠完整的浮於冰牛奶表面！

第五步：當濃縮萃取完畢的時候就可以飲用啦！（稍微大口壹點能夠更好的感受到Drity的層次！）

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