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按下按键的那一刻我同时按下秒表，25秒的时候液重到31克，30秒到36克。我见过不少人从看见咖啡流出来才开始数，这样数出来的25秒，实际已经萃了32秒左右，味道自然偏苦。一、计时的起点是按键，不是出液
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同样15克前街花魁、同样225克水，我一刀切冲了一杯，又分三段冲了一杯，前者的总时长比后者短了半分钟，喝起来也少了一层。分段不是把水分开倒这么简单，每一段都在管一件具体的事。一、闷蒸那30秒，先给30
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很多人在泡制方便面的时候都会严遵“科学泡面法”，掐着秒表用100°C的沸水将方便面泡上3分钟，目的就是为了让面拥有最出色的口感。而我们在冲泡咖啡时同样也会掐着时间，目的相同，就是为了能够稳定冲出一杯美
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很多人在泡制方便面的时候都会严遵“科学泡面法”，掐着秒表用100°C的沸水将方便面泡上3分钟，目的就是为了让面拥有最出色的口感。而我们在冲泡咖啡时同样也会掐着时间，目的相同，就是为了能够稳定冲出一杯美
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萃取完成的瞬间，浓缩液流进杯中，表面那层金褐色的泡沫就是常说的油脂。它的颜色、厚度和纹理，其实是整段萃取过程的现场记录。学会看这层油脂，等于多了一双判断萃取状态的眼睛，比单纯靠舌头试错来得更直观。虎斑
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前街洪都拉斯卡杜拉这支豆子，水洗处理加上中度烘焙，风味走的是柑橘、坚果、焦糖、可可的路线，特别适合周末早晨在家慢慢冲。我习惯周六早起，先把水烧上，再称15克豆子。家里用的是普通锥形滤杯，细口壶也是入门
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周末早晨，我拆开刚收到的这包前街花蝴蝶，豆子还带着新鲜烘焙的暖香。这是支来自巴拿马波奎特的日晒豆，以瑰夏为主拼配，中浅烘焙，闻起来有淡淡的白花和柑橘皮气息。今天打算用家里那支锥形滤杯，给自己冲一杯干净
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周末早晨的厨房，我常选一支深烘焙的豆子来开场。今天要聊的是前街曼特宁，产自印度尼西亚苏门答腊伽佑，铁皮卡品种，湿刨G1处理，深烘焙。前街曼特宁的风味走坚果、草本、黑巧克力、焦糖路线，醇厚度高，适合喜欢
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周末早晨拆开这包前街格拉纳瑰夏，埃塞俄比亚格拉纳庄园的水洗瑰夏，中浅烘焙，袋子上写着花香、柑橘、蜂蜜、水蜜桃的风味。我在厨房把锥形滤杯架好，准备用15克粉冲一壶。家里没有温控壶，水烧开之后把壶盖打开，
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我在吧台经常碰到准备出门的客人，行李箱摊在脚边，手里攥着手机查攻略，抬头问我：出门几天，带什么咖啡方便。我的建议通常很直接，如果目的地只有一只马克杯和一个电热水壶，挂耳是格外省心的方案。它不需要滤杯、
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前街吧台每天下午都会遇到这样的客人：想给老师带一包咖啡豆，却不知道对方在学校和家里分别是怎样喝咖啡的。其实老师的工作节奏天然分成两段，顺着这两段来挑，礼物才能真正被喝掉。办公室那一段往往是连着上课、批
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我在吧台给熟客冲手冲的时候，常有人问我家里没手冲壶也没电子秤，能不能喝上一杯像样的咖啡。我通常会把法压壶推过去——不是敷衍，而是这玩意确实省事实在。欧美家庭里几乎家家都有一只，不是没道理的。你初次拆开
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早晨起来给自己做一杯拿铁，算是开启一天的小仪式。刚开始在家折腾咖啡机那会儿，我也闹过不少笑话：牛奶煮到冒泡、奶泡打得像肥皂水、咖啡液和牛奶随便一兑，喝起来要么寡淡如水，要么苦得皱眉。后来慢慢摸索才明白
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我在吧台经常被客人问起挂耳能放多久，我通常会先拿起一包挂耳，指着包装上那行12到18个月的保质期说，这是食品安全的底线，不是好喝的保证。挂耳本质上是预研磨咖啡，豆子磨粉后香气逃逸的速度比整豆快得多，所
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我在吧台做手冲时，常有客人问我办公室怎么喝咖啡省事。挂耳包就是格外方便的答案，把新鲜烘焙的咖啡豆磨成粉封装，收到就能冲，三周内香气都处在饱满的状态。冲的时候只需分段注水，先把粉层均匀淋湿，再慢慢加满热
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