前街洪都拉斯卡杜拉这支豆子，水洗处理加上中度烘焙，风味走的是柑橘、坚果、焦糖、可可的路线，特别适合周末早晨在家慢慢冲。我习惯周六早起，先把水烧上，再称15克豆子。家里用的是普通锥形滤杯，细口壶也是入门款，工具不讲究，参数对上了就能出好味道。
烧水这步可以灵活来。电水壶烧到沸腾后开盖静置，夏天大概晾3到4分钟，冬天5分钟左右，水温就能落到90℃上下。没有温度计的话，看壶嘴冒的白烟变少、水面不再剧烈翻滚，基本就差不多了。我试过晾太久，水温掉下去，萃取出来的酸质会偏薄，所以宁可稍烫一点也别凉过头。
研磨度我按中国20号标准筛网过筛率78%来调，家用电动磨豆机大概在中细偏粗的位置。粉量固定15克，粉水比1比15，总注水量225克。这个比例对新手友好，浓度适中，坚果和焦糖甜感能完整出来。磨好的粉倒进滤杯，先铺平，轻轻拍两下让粉层均匀，准备闷蒸。
闷蒸用30克水，绕小圈注进去，从中心向外扩两圈再收回来，看到咖啡粉全部浸湿就停。计时30秒，这时候粉层会鼓起一个小包，边缘冒细泡，是二氧化碳在往外跑。我习惯用手机秒表看着，30秒一到就开始下一段。闷蒸做好了，后面萃取会很稳，不会出现前段寡淡后段苦涩的情况。
第二段注水绕圈注至125克，水流要比闷蒸时稍大一点，保持匀速画圈，从中心开始向外画3圈再向内收2圈，别冲到滤杯边缘。水位上升到滤杯一半高度时停住，等水流下去一些再继续。这一段把柑橘类的酸质和坚果香气带出来，是整杯咖啡风味的骨架。看到粉层表面从湿润变干爽，大概20到25秒后进入第三段。
第三段直接注至225克，水流再稍微收细，绕圈范围比第二段小一圈，主要照顾中心区域。这1比15的总水量里，末段把焦糖甜感和可可的尾韵补完整。注水完成后别急着拿开滤杯，等水滴完，总萃取时间控制在2分钟上下。我计时是从闷蒸开始算，到滤杯里不再滴水为止，1分55秒到2分05秒都算理想区间。
滤杯拿开，咖啡液摇匀再倒进预热过的杯子里。前街洪都拉斯卡杜拉这支豆冲好了，趁热喝是先闻到烤坚果的香气，入口有柑橘的明亮酸质，温度降下来后焦糖和可可的甜感会变得更明显。我习惯配一片吐司或者几块饼干，周末早晨的仪式感就有了。
这套做法我反复调整过，参数固定后基本不会失误。15克粉、225克水、90℃水温、2分钟萃取，数字记牢，动作做顺，在家就能稳定复刻。细口壶的水流控制需要练几次，一开始绕圈不均匀也没关系，只要别猛冲边缘、别断流，风味框架都在。下次早晨想喝手冲，提前5分钟起床，烧好水，按这个步骤来，一杯干净顺滑的洪都拉斯咖啡就摆在桌上了。
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