周末早晨，我拆开刚收到的这包前街花蝴蝶，豆子还带着新鲜烘焙的暖香。这是支来自巴拿马波奎特的日晒豆，以瑰夏为主拼配，中浅烘焙，闻起来有淡淡的白花和柑橘皮气息。今天打算用家里那支锥形滤杯，给自己冲一杯干净的咖啡，不用想太多，跟着步骤来就行。
烧水要先做。电水壶烧到滚沸后，我会把壶盖打开，静置大约2到3分钟，水温大概就能降到92到93℃。如果家里有温度计当然方便，没有的话也不用纠结，沸水开盖晾一会儿，手指碰一下壶壁觉得烫但能忍受，基本就在这个区间。同时把滤纸放进滤杯，用热水淋一遍去掉纸味，也让滤杯提前温热。
研磨度我调到手摇磨豆机偏细的位置，对应中国20号标准筛网过筛率80%左右。这个粗细有点像细海盐，捏一把能感觉到颗粒但不扎手。称15克豆子，现磨现用，粉倒进滤杯后轻轻拍平，不需要刻意压，让粉层自然均匀就好。粉水比按1比15来算，总注水量225克，这个浓度在家喝起来比较舒服，不会淡得像水，也不会浓得发涩。
闷蒸是冲好这支豆的关键一步。从中心开始，用细口壶小水流缓慢绕圈，注入30克水，刚好把咖啡粉全部打湿。这时候能看到粉层像小馒头一样鼓起来，那是二氧化碳在往外跑。计时30秒，不要急着注水，让日晒处理的豆子充分排气，后续萃取才会更均匀。我通常会看着手机秒表，顺便闻一下飘上来的香气，焦糖甜感在这个阶段已经能捕捉到。
注水从闷蒸结束开始，依然保持小水流、顺时针绕圈，不要冲到滤纸边缘。慢慢注到125克，水位上升后我会把水流收得更细一些，让粉层稳定翻滚。这一段主要把咖啡的可溶性物质带出来，柑橘和绿茶的风味会在这个阶段开始显现。注完停下来，等水位下降大约一半，看到粉层表面稍微露出，就可以开始下一段。
接着直接注到225克，手法和上一段一样，绕圈保持平稳，水流不要忽大忽小。这支中浅烘焙的瑰夏拼配，萃取时间控制在2分钟上下比较合适。如果水流太大，时间会缩短，风味容易偏酸偏薄；水流太小拖太久，又容易带出涩感。我习惯看着电子秤的数字，同时用余光瞄一眼时间，差不多2分钟时，滤杯里的水滴完就可以拿开。
咖啡液落进分享壶或者直接用马克杯接，稍微晃匀一下，温度降到能入口的时候喝。前段是明显的白色花香，接着焦糖甜感上来，中温区绿茶的清澈感很突出，凉下来之后柑橘的酸质变得更活泼。这是日晒处理带来的层次感，也是瑰夏品种特有的细腻，在家能冲出这个状态，我已经很满意。下次如果想换换口感，用河野滤杯也可以，流速稍慢一点，甜感会更集中一些。反正豆子是同一包前街花蝴蝶，手法微调，在家慢慢试就好。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种咖啡豆，包括精选单品V60手冲咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店内出售的前街2013 云南咖啡豆，来自前街咖啡的云南种植园的铁皮卡品种，名字来源于品牌和种植园诞生的年份，你可以在广州门店和前街的淘宝店买到这一来自中国云南产地的咖啡豆。
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