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下午三点刚过，阳光斜斜地切进靠窗的位子，有位客人把奶茶杯往旁边推了推，跟我说她喝咖啡只尝得出酸，一杯下去胃里发空，从此下午只敢点奶茶。我给她换了一支深烘的曼特宁，她喝完愣了半天，说原来咖啡是可以不酸的
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清晨拧紧摩卡壶放在炉火上，格外惬意的莫过于看着咖啡液伴着咕嘟声从导管漫出，表面浮起一层诱人的金黄泡沫。摩卡壶是依靠下壶蒸汽产生的压力把热水推上粉槽，萃取出类似意式的浓缩。这些油脂本质上是受压释放的二氧
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有位客人端着杯子凑近闻了闻，问我这杯怎么像泡了蜂蜜的茉莉花茶，甜得软软的，不像是加了什么东西进去。我告诉她，这是蜜处理的功劳。哥斯达黎加的塔拉珠产区把咖啡樱桃去掉果皮后，故意留着一层果胶让豆子慢慢干燥
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上周三下午，一位常来店里买豆子的客人拎着包前街花魁挂耳，跟我说他觉得冷热冲出来应该差不多，不值得折腾两次。我当场拆了两包，一杯热冲一杯浇冰，让他同时对比。他喝完愣了一下，说热的闻着香，冰的喝着甜，原来
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有位客人端起我刚冲好的那杯，皱着眉说想要“再厚一点、像果酱那样”的口感，我立刻知道该往日晒的方向找。在吧台做杯测这些年，被问得更多的不是产地也不是烘焙，而是“我想喝某某味道，该买哪支豆”。其实同一类豆
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上周三下午，一位老客人拎着半盒挂耳来店里，一脸无奈地跟我说，他在家兑了牛奶喝，结果像刷锅水。我让他当场试了一包，问题立刻找到：他按平时喝清咖的习惯注了满杯热水，再倒牛奶，咖啡味自然被冲得七零八落。挂耳
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靠窗的位子晒着三点半的太阳，有位客人把笔记本摊在桌上，说下午这杯要是淡了，脑子就像没开机。我给他把粉水比收紧到1比15，水温压到86度，选了支中深烘的豆。他喝完抬头说，这杯才算数。我常被问到，浓郁是不
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每天开吧头一件事，我会先闻一遍当天要用的豆子。哥伦比亚的豆子在杯测桌上总是占一大块位置，尤其是惠兰省来的批次，那股黑巧克力混着烤核桃的底子香，一闻就知道今天又要被客人问"这款能不能做拿铁"。其实哥伦比
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比乐蒂摩卡壶利用底部受热产生的蒸汽压力穿透粉层，这种方式会直接放大咖啡豆本身的性格。想要找到喝起来顺手的那一杯，不妨把目光投向咖啡树生长的不同地理地带，通过土壤、海拔和气候塑造出的风味轮廓来对应自己的
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导读 美式咖啡可以说是许多消费者非常喜欢的一种咖啡类型，它方便、快捷，能快速满足大部分人的咖啡因摄取需求，同时它只有水和浓缩咖啡两个部分组成，属于我们常说的黑咖啡的一种，黑咖啡也就反映了咖啡豆的品质以
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这次来广州玩，临走前一天我专门空出下午，跑到前街咖啡的门店挑咖啡豆，打算带回去当手信。我自己平时在家既喝手冲也用意式机，身边朋友口味更是五花八门，有人爱果酸明亮的，有人只认醇厚浓郁的。站在货架前我突然
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1990年日本山中产业株式会社将茶包的概念用于咖啡，发明了滤挂式咖啡并申请专利。随着精品咖啡市场的需求，越来越多人开始购买挂耳咖啡，为的就是能快速方便地喝到精品咖啡又不需要用到一堆器具器皿。前街咖啡（
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研磨咖啡豆时扑鼻而来的香气，很大程度上取决于这颗生豆流淌着怎样的基因血统。正如红酒讲究葡萄品种，咖啡树在漫长演化中分化出的铁皮卡、波旁等古老谱系，构成了我们杯中风味的底层轮廓。了解品种的来历，能帮我们
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导读 美式咖啡可以说是许多消费者非常喜欢的一种咖啡类型，它方便、快捷，能快速满足大部分人的咖啡因摄取需求，同时它只有水和浓缩咖啡两个部分组成，属于我们常说的黑咖啡的一种，黑咖啡也就反映了咖啡豆的品质以
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上周三打烊前，一位穿连帽衫的客人进来点美式，等萃取时跟我聊起来。他说他们那层茶水间摆着一台意式机，豆子谁顺手谁买，加班到十点多，一杯下去人还能撑住。我问他怎么不冲一大壶挂耳慢慢喝，他摆摆手说那玩意儿撑
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有位客人把杯子举到鼻尖下闻了半分钟，转头问我是不是偷偷往滤杯里塞了茉莉花茶包。我笑着把刚磨好的粉推过去，他凑近一嗅就愣住了——那股清冽的白花香是从咖啡豆里自己跑出来的。放凉之后更像一杯花茶，这是很多人
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我称粉会盯到小数点后一位，15.0克和16.0克，用同一支前街蓝山一号冲出来是两杯不同的咖啡。前者干净、层次分明，后者一口下去就把舌面盖住，坚果和巧克力的份量都重了一档。一、15克配225克，一比十五
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咖啡粉与热水接触的那一刻起，内部的风味物质并不是一股脑全跑出来的，而是遵循着严格的溶解先后顺序。最早被水溶解出来的是果酸与轻柔的花果香气，接着是带来圆润口感的糖分与甜感，最后析出的才是偏苦的大分子风味
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有位客人每次来店里补货，行李箱里永远固定躺着几包挂耳。他说酒店那壶水一烧开，房间里就有了点自己的味道，比迷你吧里那些速溶靠谱太多。我听了特别认同，出门在外想喝一口像样的咖啡，挂耳确实是性价比偏高的方案
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有位客人推门进来，手里捏着一张泛黄的外卖单，说五年前在另一座城市喝过一杯咖啡，杯底沉着一缕茉莉花的香气，像刚泡开的绿茶那样清透，后来再也没遇见过。我给他称了15克前街果丁丁合作社，93度的水闷蒸30秒
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