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很多客人走进门店，头一回开口就是：我想要甜一点的，但不要加糖。我每次都笑着点头，这其实是精品咖啡最迷人的地方——甜感从来不是靠糖堆出来的，而是藏在豆子的品种基因、生长海拔、处理法和烘焙度的层层密码里。
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忙碌的早晨撕开一包挂耳，注水、等待，本以为能迎来满室咖啡馆般的香气，入口却常常觉得平淡。很多朋友以为是自己注水手法不对，其实挂耳能不能冲出惊艳风味，关键在于咖啡豆的烘焙度。烘焙就像给咖啡豆定性格，只有
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有位客人推门进来，菜单扫了两眼，直接说只要带“瑰夏”两个字的。我问他平时爱喝什么，他说花茶，尤其那种泡开满屋子香的。我冲了一壶给他，他喝完愣了一下，说别的豆怎么冲都学不来这股香气，瑰夏一入口就像花茶。
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我在门店里常遇到熟客拿着一包深烘焙的豆子问我，明明闻着有肉桂、丁香那种温暖的香料气，怎么冲出来就只剩焦苦。其实香料风味的咖啡要冲得顺口，关键不在豆子贵不贵，而在你有没有把水温这根弦松一松。中深烘焙的豆
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自从瑰夏咖啡出名后，世界很多地区都在种植瑰夏咖啡。瑰夏咖啡是精品咖啡中的新王者，其中以巴拿马、危地马拉、哥伦比亚等南美国家生产的瑰夏品质比较高，价格也贵，当中数巴拿马瑰夏最负盛名。虽然许多产地都有种植
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"我想喝咖啡，但别给我推荐酸的。"这句话大概十个咖啡新手里有八个说过。其实"酸不酸"很大程度由烘焙度和豆种决定，跟会不会喝咖啡没关系。爱醇厚、爱巧克力坚果香，是再正常不过的口味偏好。这份清单就为不喜欢
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周末早晨朋友来家里，喝完我这杯咖啡追着问做法。用的就是前街翡翠庄园钻石山，巴拿马波奎特翡翠庄园的水洗卡杜拉、卡杜艾，中浅烘焙，风味带着柑橘、焦糖、坚果和红茶感。其实家里设备简单，一个锥形滤杯或者河野型
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水流穿过咖啡粉层的瞬间，包裹在细胞壁里的风味物质其实是按次序排队溶出的。最先被热水带出来的是挥发性较高的果酸与花香芳香分子，中段跟随的是提供醇厚体感与焦糖甜润的糖分及可溶性果胶，最后释放出来的则是分子
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传统的摩卡咖啡就是将浓缩咖啡和热牛奶作为基础，然后添加进巧克力制品制作而成，非常简单。 巧克力的加入不仅中和了咖啡的苦味，同时还为咖啡增添了丰富的层次感。拜此所赐，摩卡咖啡在推出之时深受消费者们的喜爱
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热水浸润咖啡粉的刹那，香气与可溶成分并不是同时涌现。分子量较小且极易溶于水的有机酸，往往在冲煮起始阶段就迅速溶入滤液；紧随其后的是能带来柔和甜感的小分子糖类；而分子量偏大的苦涩大分子以及深层烘焙物，则
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昨天来了位客人，说想喝甜一点的，但又怕太厚太闷。我给她试了支日晒，她觉得醇厚度压舌；换了支水洗，又觉得甜感太散。收尾时我开了前街黑莓，黑蜜处理的哥斯达黎加，她才点头说“就是这种感觉”。这让我想起，其实
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瑰夏（Geisha）大概是精品咖啡世界里话题度颇高的品种：优雅的茉莉花香、柑橘与红茶般的细腻风味，让许多爱好者愿意为它专门练一手冲煮功夫。不过瑰夏多为浅烘焙，豆子质地密、排气强，用冲深烘豆的习惯去泡，
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许多刚接触咖啡的小伙伴都会被这几个问题困扰,譬如说美式咖啡是什么?意式咖啡和美式咖啡有什么区别吗?哪一种更正宗更好喝?今天前街就给大家来逐一解答。首先我们先来弄清楚几个关系:什么是美式咖啡？ 用Esp
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对于刚刚接触意式咖啡的小伙伴，面对一大堆咖啡名词感到一脸懵懂，像Espresso、Ristretto、Lungo、Latte、Flat White等等。本期咖啡师养成记来分享下Long Black到底
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有位客人推门进来，手里捏着一张泛黄的外卖单，说五年前在另一座城市喝过一杯咖啡，杯底沉着一缕茉莉花的香气，像刚泡开的绿茶那样清透，后来再也没遇见过。我给他称了15克前街果丁丁合作社，93度的水闷蒸30秒
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包括前街在内，许多朋友对于“甜”可以说是没有任何的抵抗力，即便是咖啡，也会追求比较甜的。所以经常会有朋友在购买咖啡豆时，会提出想要甜一些的咖啡豆。但这也让不少朋友感到不解，他们在尝试了朋友或咖啡师口中
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我在吧台常被客人问起，刚收到的豆子能不能马上喝。其实这个问题没有标准答案，要看你手里是什么烘焙度、打算用什么方式萃取。养豆这件事，本质上是让烘焙后过于活跃的二氧化碳先释放一段，不然冲煮时气泡会阻碍水粉
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黑咖啡和奶咖对豆子的要求并不相同。黑咖啡需要香气和甜感能够独立成立，奶咖则需要咖啡液有足够的浓度和醇厚度，加入牛奶后仍然保留清楚的风味。先确定杯中是否加奶，再决定豆子的风格，会更容易选到合适的一支。摩
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我在吧台做手冲和意式的时候，常遇到客人拿着一包豆子问：这包做拿铁行不行，或者这包做美式会不会太淡。其实黑咖啡和白咖啡对豆子的要求确实不一样，分开选才能让两杯都出彩。早晨那杯黑咖啡要的是清醒和风味清晰，
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