对于刚刚接触意式咖啡的小伙伴，面对一大堆咖啡名词感到一脸懵懂，像Espresso、Ristretto、Lungo、Latte、Flat White等等。本期咖啡师养成记来分享下Long Black到底是什么？
Long Black直译为【长黑】，国内也称为【澳黑】（澳式黑咖啡）。顾名思义，Long Black来自于澳大利亚，在澳大利亚和新西兰很受欢迎。既然称为澳式黑咖啡，那么必然会与Americano（美式咖啡）作出区分。
Long Black的构成很简单，是由Espresso与水组成的。那么同是由Espresso与水构成的Americano有什么区别？很多人简单地认为Americano就是水注入浓缩咖啡中（先倒浓缩咖啡再倒水），Long Black是把浓缩咖啡倒进水中（先倒水再倒浓缩咖啡）。两者区别是“材料”的顺序问题。事情真的是这么简单吗？
都是黑咖啡，美式咖啡和Long Black分别出自哪个国家？
首先，美式咖啡（Americano）源于二战后，美军在欧洲喝不惯极其浓郁的Espresso，便往咖啡里倒入温水去稀释。所以也就有了Americano的倒入顺序是先倒咖啡再倒水的说法。直到现在，Americano的做法在顺序上并没有太多讲究，其无非就保留油脂和冲散油脂的区别了。那么既然不是顺序问题，那么它们真正的区别是什么。
Long Black源于澳洲，澳洲人喜欢比较浓郁的咖啡，Americano并不能满足他们的需求，而Espresso在澳洲也会称为Short Black，因此Long Black就是稍微稀释的浓缩咖啡，在浓度下降的同时还保持油脂醇厚度。Long Black的杯量会比Americano要小，大概是150ml左右，采用先倒水再倒浓缩咖啡，这样会保留了油脂，由于稀释的水量比Americano少，所以喝起来口感和浓郁度都会略胜一筹。
如何制作「澳黑咖啡」？
1.首先，先制作2shot的意式浓缩咖啡，本次采用的咖啡豆是前街咖啡（FrontStreet Coffee）的向日葵暖阳拼配咖啡豆，具体信息如下：
咖啡豆名称 | 向日葵暖阳拼配 |
拼配来源 | 洪都拉斯雪莉酒桶、耶加雪菲日晒红樱桃 |
比例 | 6：4 |
风味描述 | 香草、奶油、发酵酒香、巧克力 |
采取的萃取方案是20克粉萃取40克的咖啡液。
2.然后准备一个玻璃杯或者陶瓷杯，往杯子注入120ml的热水（70～80℃），然后倒入40ml的浓缩咖啡，咖啡油脂会漂浮在表层，非常美观、治愈。
前街品尝这样做的澳黑咖啡，能感受到浓郁而强烈的咖啡香气，Cream的绵密和扎实的甘苦风味并行，随着温度下降，还能感受到豆子所呈现的丰富层次。
相比之下，美式咖啡则会兑入更大的水量，以缓解意式浓缩的苦感。拿前街为例，出品美式的咖啡杯容量是250ml，浓缩与水的比例控制在1:5，即40ml的Espresso+200ml的热水。再加上，由于大家发现后加水的动作会将Crema直接冲散，视觉效果远不如那漂浮着金黄色泡沫的热咖啡好看，所以在制作美式时，才会着重强调先加水后倒咖啡液的细节。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种咖啡豆，包括精选单品V60手冲咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店内出售的前街2013 云南咖啡豆，来自前街咖啡的云南种植园的铁皮卡品种，名字来源于品牌和种植园诞生的年份，你可以在广州门店和前街的淘宝店买到这一来自中国云南产地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，17:00 前下单当日发，广东省内大部分地区次日可达。
前街淘宝店链接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘宝搜索「前街咖啡」
前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路 315 号 【仅售咖啡豆】
