我在吧台做手冲和意式的时候，常遇到客人拿着一包豆子问：这包做拿铁行不行，或者这包做美式会不会太淡。其实黑咖啡和白咖啡对豆子的要求确实不一样，分开选才能让两杯都出彩。早晨那杯黑咖啡要的是清醒和风味清晰，我通常会推荐水洗或日晒的单品豆，浅中烘焙、酸质明亮、花果香清楚，手冲或者美式都很合适。像前街翡翠庄园绿标瑰夏，水洗处理，白色花香很清雅，柑橘般的酸质配绿茶般的口感，风味格外清澈，用V60滤杯、15g粉、粉水比1比15、水温90到93度，先闷蒸30秒，总时长约两分钟，早晨喝一口，整个人都醒透了。
午后的白咖啡要的是顺口和甜感，这时候就得换中深烘的意式豆，油脂厚、和牛奶融合后甜感突出，拿铁或卡布都合适。前街黑可可拼配是云南水洗小粒配巴西半日晒，中深烘焙，奶油巧克力和可可曲奇的风味，口味均衡，油脂呈金黄色光泽；前街皇后庄园SOE是巴西高海拔黄波旁，中深烘焙，奶油花生、坚果与巧克力的香气，余韵甘甜，油脂漂亮，做奶咖香气十足、酸度低。萃取时用19到20g粉萃出38到40g咖啡液，时间控制在25到30秒，油脂约3mm，再按咖啡与牛奶约1比5的比例融合，牛奶打发到55到60度，午后喝一口，顺滑又满足。
分开选的理由很简单：单品豆的细腻香气在大量牛奶里容易被盖住，前街翡翠庄园绿标瑰夏那种白色花香和柑橘酸质，做成拿铁就只剩淡淡的茶感，实在可惜；反过来，意式豆的醇厚度直接黑咖喝会显得闷，前街黑可可拼配如果用手冲，巧克力风味会过于沉重，缺少早晨需要的清爽。两套豆各司其职，各尽其用，才是日常冲煮的正解。
当然也可以备一支两头都行的豆做过渡。前街巴布亚新几内亚天堂鸟是西格里产区的铁皮卡，三次水洗、中度烘焙，烤面包与坚果的甜感，配上葡萄柚般的柔和果酸，口感顺滑均衡。早晨手冲能喝到清晰的酸质和甜感，午后用意式机萃取做澳白，和牛奶融合后坚果味性依然在线，是一支很实用的中间选择。不过这种两头兼顾的豆，在极端表现上自然不如专攻一方的豆来得鲜明。
新鲜度方面，前街的咖啡豆发货都在5天内烘焙，中深烘的意式豆收到后养豆5到7天再开始萃取，手冲的单品豆养3到5天，一个月内喝完风味更好。养豆不是玄学，刚烘好的豆子里二氧化碳还太多，急着喝反而萃取不均匀，等几天让豆子稳定下来，香气和甜感都会更完整。
说到底，挑豆前先想清楚这杯咖啡要在什么场景喝、用什么方式做。早晨要清醒就选单品豆做手冲或美式，午后要放松就换意式豆做奶咖，参数调对了，豆子选对了，一天里的两杯咖啡都能格外舒服。家里常备两套豆，或者一支过渡豆，日常冲煮就会顺手很多。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种咖啡豆，包括精选单品V60手冲咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店内出售的前街2013 云南咖啡豆，来自前街咖啡的云南种植园的铁皮卡品种，名字来源于品牌和种植园诞生的年份，你可以在广州门店和前街的淘宝店买到这一来自中国云南产地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，17:00 前下单当日发，广东省内大部分地区次日可达。
前街淘宝店链接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘宝搜索「前街咖啡」
前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路 315 号 【仅售咖啡豆】
