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我在吧台常被客人问，咖啡豆能放多久。其实比起保质期，我更想和大家聊的是赏味期，尤其是咖啡粉和咖啡豆之间的差别。很多客人买了挂耳回家，放了两三个月才想起来喝，冲出来总觉得淡，以为是水温不对，其实是香气早
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夏天站在吧台后面，被问得格外多的就是冰咖啡该选哪支豆。我通常先把问题拆成两条路：想喝清爽不带奶的，还是想要一杯有甜感的冰奶咖。这两种喝法对豆子的要求完全不同，做法上的细节也差很多，今天就把我在门店里每
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我在工位上喝了十多年咖啡，发现办公室里头一件容易被忽略的事，就是咖啡到底该备多少。买多了豆子敞着口，香气一天天跑光；买少了周三下午就断粮，下午三点那杯续命水没了着落。算量其实不复杂，先数清楚办公室里常
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咖啡里柑橘酸质的三种面孔：从柠檬明亮到葡萄柚的层次尾韵在门店跟熟客聊天，十个里有八个会提到"这支豆子酸不酸"，但再往下问，想要的其实是柑橘那种让人舒服的明亮感，不是刺舌头的尖锐。我通常会把柠檬、橙子、
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每天站在吧台后面，被客人问得更多的一个问题就是：拿铁和卡布奇诺到底差在哪。其实两者都是一份浓缩打底，牛奶也是同一瓶，真正的分野就在奶泡的厚薄和杯量上。拿铁的奶泡打得薄一些，牛奶比例更高，喝起来顺滑、奶
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门店里常有熟客端着杯子问我，想喝那种清清爽爽、带点葡萄感的咖啡要怎么找。我一般会先往日晒和蜜处理的方向指。这两个处理法里，果皮和果肉与咖啡豆接触的时间更长，发酵过程中容易催出类似葡萄、莓果这类活泼的果
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我在门店冲煮时，常有熟客端着杯子凑过来问，这款豆子怎么闻着像果酒，喝下去又有葡萄干的味道。发酵感其实是咖啡里格外迷人的一支风味线索，它不像鲜果那样直接跳到你面前，而是层层展开，需要一点耐心去跟它对话。
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咖啡豆的风味密码很大程度上隐藏在产区风土里。杯中的香气与口感直接反映了当地气候与土壤的特征。想要在众多渠道里挑到符合心意的豆子，弄懂非洲、中南美以及亚洲三大主要产区的风格差异，是一条十分实用的路径。这
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这次来广州玩，临走前一天我专门空出下午，跑到前街咖啡的门店挑咖啡豆，打算带回去当手信。我自己平时在家既喝手冲也用意式机，身边朋友口味更是五花八门，有人爱果酸明亮的，有人只认醇厚浓郁的。站在货架前我突然
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发酵感是九类风味里争议最大的一个。喜欢的人觉得它复杂有层次，不喜欢的人第一反应是"这豆子是不是坏了"。我在吧台后面听过太多次这种争论，答案其实很明确，而且有一个能当场验证的判断标准。发酵感从哪里来咖啡
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我在吧台调试浓缩时，常遇到客人端着杯子皱眉说"这杯有点尖酸"。其实意式萃取把风味放大了，酸和苦都会变得格外明显，选豆这一步几乎决定了整杯的走向。咖啡的酸感主要来自产地品种、处理法和烘焙度三个维度，非洲
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我家冰箱中层常年摆着一只玻璃密封罐，上周三晚上十点我磨了 40 克豆子倒进去，粉水比按 1 比 10 配的冷水，设了闹钟隔天中午滤出来。这种场景我太熟悉了——在家做冷萃，一次就是一壶，喝的人通常就我自
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摩卡壶的优点不仅仅是它能够萃取出接近意式浓缩的浓咖啡，还有那宜人的价格、简单的操作，携带起来也十分方便。所以很多朋友都入手了一台摩卡壶，即便放着不用，它也是个不错的装饰。很多人会关心用摩卡壶买什么咖啡
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上周末早晨，朋友来家里蹭早餐，喝到我冲的前街分界线庄园希爪，端着杯子问我："这杯怎么做的？酸甜这么干净，还有股花香。"我说你坐会儿，我现在就给你复刻一遍，其实在家搞明白几个步骤，每次都能稳定出这个味道
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很多来门店的朋友问我，在家就想喝一杯有巧克力香、喝着踏实的咖啡，该怎么选豆。其实巧克力风味在咖啡里特别常见，但"巧克力"和"巧克力"之间差别很大——有的像牛奶巧克力糖般甜润，有的像烘焙可可豆般醇厚，还
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去年十月，供应商通知新一季豆价每公斤上调6元，我按计算器算了三遍才敢报给老板：一杯18克粉，单杯成本涨0.11元。真正把我们逼到涨价那一步的是房租，合同到期后每月多4000元，摊到3600杯上，每杯背
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咖啡发酵感从哪来：处理法如何决定杯中的凤梨香与酒韵在门店跟熟客聊风味时，我常遇到这样的场景：有人喝完一杯日晒埃塞，眼睛亮起来说"这豆子有股熟透的凤梨香"，也有人指着厌氧处理的豆子犹豫"发酵太重会不会像
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"这杯很浓"是客人说得最含糊的一句评价。浓可以指味道重，也可以指口感厚，还可以指烘焙深——三件事完全不同。我在训练课上做的第一件事，就是把这三样拆开，其中最难拆的是奶油和黄油。这两个词经常结伴出现，但
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