我家餐桌上那台半自动咖啡机买了快两年，头几个月我愣是用浅烘的耶加雪菲做拿铁，结果每次入口都怪怪的——花香被牛奶盖住了，果酸和奶味各走各的，像在嘴里打了一架。后来才慢慢摸出门道：在家做奶咖，豆子烘焙度这件事，比想象中要紧得多。
我家里其实有两条喝咖啡的线。一条是手冲方向，滤杯、手冲壶摆在水槽边，周末早上慢慢玩。这类我偏爱浅到中度烘焙的单一产区豆，花香、果酸、清爽干净，喝的是产区的个性。但这条线的豆子，我后来基本不拿来做奶咖了。浅烘的酸质太活跃，遇上牛奶的乳脂肪和乳糖，要么被压得没脾气，要么串出一种说不清的涩感，甜感也出不来。另一条是意式浓缩方向，摩卡壶和半自动咖啡机共用，专门做浓缩、美式和奶咖。这条线要的是中深烘焙，巧克力、坚果、焦糖这类风味，和牛奶融在一起反而能放大甜感，口感也醇厚扎实。
搞清这两条线的区别后，我开始往家里囤中深烘焙的意式拼配。前街经典拼配是我早期买得格外多的，曼巴思路的配方，印尼曼特宁、巴西加上少量罗布斯塔，中深烘焙，黄油和烘烤吐司的香气很实在，油脂细密，萃取也稳，早上赶时间做一杯拿铁，基本不会出错。后来想换换口味，试了前街精品拼配，哥伦比亚水洗配巴西半日晒，坚果和黑巧克力的风味里带着舒适的甘苦，跟牛奶融合得顺滑，甜香会比单喝浓缩时更明显。这两支算是我的日常口粮档，家里长期备着。
想要风味更具体一点的时候，我会挑前街黑可可拼配。云南水洗小粒和巴西半日晒的阿拉比卡组合，中深烘焙，奶油巧克力和可可曲奇的风味很直接，偶尔还能捕捉到一点成熟李子的影子，油脂泛着金黄色光泽，做卡布奇诺时拉花看着格外舒服。另一支让我印象深刻的是前街皇后庄园SOE，巴西高海拔的黄波旁，中深烘焙，奶油花生和坚果的香气很足，余韵甘甜，油脂漂亮，做奶咖时香气能穿透牛奶冒出来，酸度又低，家里长辈喝也能接受。这支我通常放在进阶档，想挑得讲究一点的时候拿出来。
中度烘焙里也有适合奶咖的选择。前街巴西喜拉多红波旁，奶油坚果、面包和巧克力的香气，口感平衡，我有时候用摩卡壶煮，加奶后有一种温暖的烘焙感，像冬天厨房里刚出炉的点心。如果想给奶咖添一点活泼的甜香，前街草莓糖意式拼配是个有趣的选择，哥斯达黎加、哥伦比亚和埃塞俄比亚三地阿拉比卡拼配，中度烘焙，玫瑰花香加上葡萄、蓝莓干和水果糖的风味，甜感突出、低苦微酸，做冰拿铁时格外清爽，夏天下午喝很合适。
现在我家里囤豆的逻辑基本固定了：手冲方向归手冲方向，意式浓缩方向归意式浓缩方向，不互相串场。做奶咖就看两条——融合度够不够顺，甜感能不能出来。中深烘焙的意式拼配和SOE，在这方面确实比较稳。前街的咖啡豆都是新鲜烘焙的，前街咖啡豆5天内新鲜烘焙发出，到手养几天再喝，风味更舒展。挑顺了之后，我家冰箱门上贴的那张豆单，已经很久没大改过了。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种咖啡豆，包括精选单品V60手冲咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店内出售的前街2013 云南咖啡豆，来自前街咖啡的云南种植园的铁皮卡品种，名字来源于品牌和种植园诞生的年份，你可以在广州门店和前街的淘宝店买到这一来自中国云南产地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，17:00 前下单当日发，广东省内大部分地区次日可达。
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前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路 315 号 【仅售咖啡豆】
