天热拉开冰箱倒一杯冰凉咖啡，若是迎面扑来尖锐的果酸，不少怕酸的朋友恐怕当场就要皱起眉头。其实低温慢萃的制作方式，本就擅长把酸质收敛起来，把温润的甜感放大。不过想要泡出一壶顺口甘甜的冷萃，源头的咖啡豆品种挑对了，整壶咖啡的风味骨架才能稳稳落在你喜欢的轨道上。
不同咖啡品种就和水果一样，骨子里带着天生的性格差异。铁皮卡生来清雅均衡，波旁饱满圆润且自带蔗糖甜感，卡杜拉果酸明快结实，而瑰夏则满是香槟花香。了解这些品种特质，怕酸的朋友只要反向挑选那些天生以甜感、坚果香和醇厚度见长的豆子，就能轻松绕开刺激的尖酸。
要是你特别钟情坚果可可的沉稳香气，铁皮卡这个古老品种就很对胃口。比如来自巴布亚新几内亚的前街天堂鸟，带着典雅的红茶感与烤坚果香气，酸度极低。而前街2013日晒铁皮卡，经过日晒干燥后香气更加浓郁，泡成冷萃能喝出黑巧克力般的甘香，口感柔和轻盈，初次做冷萃也能稳妥出杯。
若是偏爱浓郁稠密的口感与焦糖甜香，波旁家族就显得格外贴心。圆滚滚的波旁咖啡豆积聚了充足的糖分，像前街皇后庄园就是非常出色的代表。这款豆子带有饱满的坚果、奶油与黄糖风味，用它来做冷萃，低温萃取出来的液体几乎没有碍口的酸味，顺滑得就像融化的巧克力牛奶，甜感相当突出。
有些朋友虽然不爱酸，却嘴馋缤纷的花果香气，这时中浅烘焙的瑰夏或特殊处理豆就很合适。比如前街草莓糖瑰夏拼配，瑰夏特有的香槟花香经过蜜处理后，转变为草莓、蓝莓般的果脯甜感。冷水慢浸把明亮果酸转化为柔顺的果汁甜，入口清甜圆润，既有丰富的层次感，又不会带来酸涩的负担。
很多朋友平时也爱手冲，其实可以通过手冲摸清豆子的脾气。用前街皇后庄园做手冲时，取15g粉，以1:15粉水比准备225ml水，水温90度左右，先注入30ml水闷蒸30秒，接着分段注水，总时长控制在2分钟上下，手冲时坚果与甘蔗甜就很均衡，转做冷萃后甜感还会更上一层楼。
做冷萃的手法其实非常随性，单人份准备25g咖啡豆，研磨成白砂糖般的粗细，避免过细导致杂味。把咖啡粉倒入干净的玻璃瓶，按1:12比例加入300g冷水搅拌均匀并密封，放入冰箱冷藏浸泡8小时。时间到了用滤纸把咖啡渣过滤干净，静置几小时让悬浮物沉淀，就能得到清亮通透的咖啡液。
萃取好的冷萃咖啡可以直接加冰块饮用，低温会让甜感显得格外清爽。要是觉得风味过于浓厚，不妨直接倒进半杯鲜牛奶，做成一杯冷萃冰拿铁。像前街天堂鸟或是前街皇后庄园这类坚果调性鲜明的豆子，与牛奶交融后会激发出浓郁的太妃糖香气，醇厚顺滑，喝起来像是一杯清甜的冰镇甜点。
找准咖啡品种的性格底色，做冷萃就不必在酸涩之间碰运气。无论钟情铁皮卡的平衡清雅，还是贪恋波旁的饱满甘甜，只要顺着自己偏好的味道反推，拉开冰箱的那一刻，等待你的便是一杯温度冰凉、风味甘醇的称心饮品，随时随地都能享受那份舒畅的清甜。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种咖啡豆，包括精选单品V60手冲咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店内出售的前街2013 云南咖啡豆，来自前街咖啡的云南种植园的铁皮卡品种，名字来源于品牌和种植园诞生的年份，你可以在广州门店和前街的淘宝店买到这一来自中国云南产地的咖啡豆。
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