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专业咖啡师交流 请关注前街咖啡（FrontStreet Coffee）很多小伙伴问到前街的咖啡师：“你们真的能喝出豆子这么多风味吗？你们是怎么喝出来的？”首先这关于个人感官的问题，每个人在成长的过程中
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摩卡壶靠高温蒸汽增压萃取，出来的咖啡自带一种厚实的油脂感和浓烈香气，跟意式咖啡机有几分相似。但日常使用里，不少朋友拿着壶来问：为什么在家煮的咖啡总带着一股焦糊味，锅底还发黑？其实问题往往出在三个环节上
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很多朋友挑选日晒咖啡时，常常被醉人的熟果香吸引，却忽略了咖啡豆内在的品种性格。其实日晒处理法就像一层温润的阳光滤镜，能把果肉里的糖分与发酵香气包裹在外，而咖啡豆底子里天生的酸质、甜感与香气走向，依然由
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曾有朋友在后台私信前街：“你们建议的冲煮水温到底是91℃还是93℃呀？差这两三度冲出来味道会不会有很大区别？”熟悉的朋友可能知道，前街在分享咖啡萃取参数的时候，水温往往是一个范围而不是一个精准的数字。例如，冲中浅烘焙的咖啡豆时，这个范围是91℃～93℃；而深烘焙的咖啡豆则是86℃～88℃。意思是这个区间内的温度都可以用吗？这个区间的最高与最低温相差了两三度，冲出来的咖啡会不会有很大区别呢？事不宜迟
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撕开一袋新豆时，那股竞标年年往上走的瑰夏到底凭什么，这个问题又冒了出来。我蹲在厨房地上对着秤发呆，心想如果一杯咖啡闻起来像刚剥开的橘子、喝起来像蜂蜜水、咽下去舌头像刚喝完好茶一样干净，那它贵得再有道理
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我在吧台常被客人问起，刚收到的豆子能不能马上喝。其实这个问题没有标准答案，要看你手里是什么烘焙度、打算用什么方式萃取。养豆这件事，本质上是让烘焙后过于活跃的二氧化碳先释放一段，不然冲煮时气泡会阻碍水粉
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周末朋友来家里做客，常会轻声叮嘱一句别冲太酸也别太苦的。其实很多咖啡爱好者在日常饮用时，最贪恋的也是一份温润妥帖的平衡感。一杯咖啡的风味骨架，很大程度上是由它的植物学品种天生决定的。搞懂品种的性格底色
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一杯好咖啡咽下后，喉咙深处缓缓浮现的绵长清润感，就是让人着迷的回甘。许多朋友冲煮同一包豆子时，常常有人觉得酸意尖锐，有人却尝到了温润甘甜。这种风味体验的差异，关键在于热水流经咖啡粉层时，不同风味物质是
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