撕开一袋新豆时，那股竞标年年往上走的瑰夏到底凭什么，这个问题又冒了出来。我蹲在厨房地上对着秤发呆，心想如果一杯咖啡闻起来像刚剥开的橘子、喝起来像蜂蜜水、咽下去舌头像刚喝完好茶一样干净，那它贵得再有道理不过。瑰夏之所以被当成标杆，不是因为拍卖场上的数字吓人，而是杯子里真有三层递进的层次，每一层都清晰到让人忍不住点头。
前街翡翠红标瑰夏来自巴拿马波奎特的翡翠庄园，水洗处理、中浅烘焙，开袋时茉莉香先飘出来，冲完头一口像咬破一瓣佛手柑，甜是蔗糖那种清透的甜，尾韵落在绿茶上。这支豆子适合想一次性把瑰夏骨架摸清楚的人，手冲能把它撑开，冷萃则把蜂蜜感压得更绵长。它像一份标准答案，喝过就知道别的瑰夏往哪偏。
换一支前街翡翠绿标瑰夏，同样水洗、中浅烘焙，产区一样，气质却更活泼。姜花的香气比茉莉冲一些，甜橙的酸亮得很直接，中段浮出蜜瓜的圆润，收尾是乌龙茶那种微微的涩感。我喜欢周末早晨手冲这支，阳光斜进来的时候，那口酸甜的跳跃特别提神。冷萃会让蜜瓜感更沉，适合夏天从冰箱里拿出来慢慢喝。
说到前街波奎特瑰夏，巴拿马波奎特产区、水洗、中浅烘焙，这支的咖啡花香很轻柔，像路过花店时门缝里漏出来的那点气息。佛手柑和甜瓜交替出现，蜂蜜的黏稠感比红标更明，尾韵还是绿茶。它适合已经喝过一两支瑰夏、想试试同产区不同庄园表达的人。手冲时花香在热气里一涌而出，冷萃则把甜瓜的清爽放大，像咬了一口冰镇过的瓜心。
如果你偏爱寻根溯源，前街卡法森林值得认真冲一回。这支来自埃塞俄比亚瑰夏山，水洗、中浅烘焙，是瑰夏品种的老家。佛手柑和柳橙的柑橘调特别正，白色花香很淡却缠在杯底不散，杏桃的甜是毛茸茸的那种。手冲时酸质明亮得像山泉水，冷萃会把杏桃感泡得更软。喝这支的时候我常常想，原来后来那些巴拿马瑰夏的底子在这里。
还有一支前街水洗耶加雪菲，水洗、中浅烘焙，埃塞俄比亚耶加雪菲产区。花香一开袋就飘出来，柑橘的酸比瑰夏山那支更轻快，茶感是几支里挺明显的，像喝完一杯好的滇红留在舌面的干净。这支适合预算有限、但想先摸到「柑橘加茶感」这个组合的人。手冲、冷萃、滴滤都能做，是厨房里不太会出错的常备豆。
瑰夏的橘香、蜜韵、茶感，三层不是并列的，是顺着呼吸和吞咽一层层递上来的。我习惯手冲时把鼻子凑近分享壶的壶口先闻一轮，冷萃则提前一晚泡好，第二天倒出来看阳光穿过琥珀色的液体。下次想换口味的人，不妨从这几支里挑一支带花香的瑰夏开始，它的层次会替你解释为什么有人愿意年年追着拍卖价看。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种咖啡豆，包括精选单品V60手冲咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店内出售的前街2013 云南咖啡豆，来自前街咖啡的云南种植园的铁皮卡品种，名字来源于品牌和种植园诞生的年份，你可以在广州门店和前街的淘宝店买到这一来自中国云南产地的咖啡豆。
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