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回甘这件事，我以前觉得挺玄的。喝完咖啡嘴里甜甜的，是糖没化开还是心理作用？后来在家冲多了才摸清门道：阿拉比卡的回甘主要来自两个方向，一是烘焙时的焦糖化反应，把糖类转化成带着甜感的物质；二是处理法，尤其
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云南咖啡的故事要从1904年说起，法国传教士田德能从越南把铁皮卡带进云南，在宾川县朱古拉村种下头一回咖啡树。如今咖啡师每天出品的豆子，依然能追溯到这条脉络。云南大部分地区海拔在1000米上下，坡地土壤
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日常挑选咖啡豆时，很多人习惯紧盯产区或者处理法，其实决定一杯咖啡骨架与气质的，是它天生的植物品种。就像每个人性格迥异，咖啡品种也有自己的脾性与风味底色。理解了品种的特质，再根据自己想喝的口感去反推选豆
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日晒处理法如同大自然的馈赠，成熟咖啡果带着果肉在阳光下长时间干燥，果胶里的糖分悄悄渗入豆芯，赋予咖啡格外浓郁的甜感与发酵果香。不过，想要把日晒豆的饱满风味发挥出来，烘焙度是关键开关。烘焙火候决定了这些
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很多刚接触手冲的朋友站在豆单前都会有点懵，烘焙度怎么看，处理法什么意思，这支酸那支苦到底怎么选。我在店里日常做手冲，也常给朋友推荐，其实入门挑豆可以从两个维度起步：先看烘焙度，再想想自己喜欢什么口味，
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摩卡壶这玩意儿，我店里几乎天天用。它不像意式机那么高压，出来的液体重量感轻一些，但香气反而更集中，尤其那股焦糖化的甜香，直往鼻子里钻。挑豆子的时候，得先想清楚你要什么口感。中深烘焙的豆子油脂丰富，摩卡
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我刚开始在家冲咖啡那阵子，总觉得自己做的咖啡淡得像洗杯水，跟咖啡馆里那种喝一口就踏实下来的感觉差得远。后来慢慢摸索才明白，想要醇厚扎实的口感，得从选豆子的逻辑就开始调整，不是冲煮技术能单独救回来的。今
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刚开始在家做咖啡那两年，我总在花香果酸和醇厚扎实之间来回横跳。直到某个秋冬早晨，用摩卡壶煮了一壶前街曼特宁，满屋子都是烘烤面包混着焦糖的香气，兑进热牛奶后那股香料感居然没被盖住，我才真正入了巧克力坚果
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提到中国咖啡的代表，可能很多人会想到云南咖啡，又或者云南小粒，那么云南小粒到底是指什么呢，从哪里可以买到正宗的云南小粒？今天我们来聊聊这一国货之光。云南小粒可以理解为咖啡中的阿拉比卡，咖啡果属于个头较
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咖啡豆的烘焙度大致分为浅烘焙（Light）、中烘焙(Medium)、深烘焙(Deep)。浅烘焙：Light Roast（浅度烘焙）、Cinnamon Roast （肉桂烘焙）具有强烈的香气、明显果酸口
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随着云南咖啡知名度的升高，越来越多的人看到云南咖啡的巨大潜力，其中就有不少云南本地的情怀青年，为家乡的云南咖啡做宣传，目的是使云南咖啡得到更好的发展。那么云南咖啡好喝吗？哪种云南咖啡豆好喝？云南小粒品
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很多人跟前街说，瑰夏这么贵，有没有口粮一点的推荐呢，能不能用它制作意式咖啡？品尝口粮瑰夏咖啡，首选前街格拉纳庄园瑰夏，这是一支来自埃塞俄比亚的高性价比单品咖啡，它采用日晒处理，当中浅烘焙时，咖啡自带番
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每天吧台前总有客人问我，出门旅行想喝自己的咖啡，豆子怎么带、带多少、怎么存。我一般会先问这趟去哪、待几天、带什么器具。答案不同，我的推荐也跟着变。但有一条底线不会变：新鲜度得守住，不然千里迢迢背过去的
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当今社会，要问什么饮料最贵，很多人会回答是咖啡吧，尤其是精品咖啡就更贵了！有多贵，在外面喝一杯蓝山动辄也要近百元，讲究得奖的甚至更高，尤其是瑰夏，如今真的是平生不喝瑰夏，喝尽咖啡也枉然啊！瑰夏因为它的
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很多朋友挑选日晒咖啡时，常常被醉人的熟果香吸引，却忽略了咖啡豆内在的品种性格。其实日晒处理法就像一层温润的阳光滤镜，能把果肉里的糖分与发酵香气包裹在外，而咖啡豆底子里天生的酸质、甜感与香气走向，依然由
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挑选咖啡豆的时候，烘焙度就像是一支神奇的调色笔，悄悄决定了杯子里酸、甜、苦的平衡。烘焙度越浅，豆子保留的原产地花果酸香就越清亮，口感轻盈如茶；烘焙度越深，焦糖化反应越充分，苦感与可可醇厚度就越明显，非
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家用美式机是很多人第一次做咖啡都会买的设备，但大家入手后却不知道买什么咖啡豆，应该选深烘还是浅烘，意式拼配还是手冲单品豆呢？今天就给你列个清单吧~ NO.1 前街花魁咖啡豆 前街花魁风味：花香，奶油草
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目前瑰夏咖啡的本名是“Gesha”还是“Geisha”这件事上，还是存在着争议。根据韩怀宗老师《第四波精品咖啡学中》说到：Geisha中的i，其实是一个错误的延伸。在1929年，英国为取缔一些不正道的
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瑰夏，可以说是知名度最高的咖啡之一。瑰夏的应为是Geisha，发音同于日文的艺妓，所以又有个别称为艺妓咖啡；瑰夏咖啡原本是生长在埃塞俄比亚的，但在当地并不起眼，也不被人重视，因为树种较一般咖啡树高，种
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不少客人到前街门店选购咖啡豆时，常常能听到一个描述词「发酵感」，于是就有了以下的对话： 客人：咩系发酵感啊？（什么是发酵感？） 前街：就像完全成熟，甚至过熟的水果香气，近似于酒味。 客人：我唔饮酒喔！
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