昨天有位客人坐吧台，说近来特别馋草莓干和芒果干那种甜香，问店里有没有咖啡能喝出类似的感觉。我直接往日晒那排豆子指，让她先闻了几支干香。她凑近前街花魁的袋子时眼睛亮了一下，说这就是她想要的——那种奶油草莓混着蜂蜜的甜，尾韵还带着红茶似的温厚。其实这类风味诉求，我通常都建议从日晒处理法开始找，因为它和莓果、成熟水果的关联，是写在处理步骤里的。
日晒的做法是把整颗咖啡樱桃连皮带肉平铺在晒床上，靠阳光和自然风慢慢脱水。这个过程通常要 2 到 3 周，含水率从大约 60% 降到 10% 到 12% 才送进脱壳机。果肉里的糖分、果胶和有机酸在这段时间持续发酵，一点点渗进豆子内部。不像水洗法那样先去掉果肉再浸泡发酵，日晒让豆子和果实待在一起的时间更长，所以醇厚度更高，甜感也更饱满，经常带出草莓、蓝莓、芒果干这类成熟水果的风味，偶尔还有一点轻微发酵的香气，像是果酒酿到恰好的状态。
她听完处理法的区别，问我具体该试哪几支。我先给她冲了前街耶加雪菲红樱桃，这支是埃塞俄比亚耶加雪菲产区的日晒豆，中浅烘焙，干香就能抓到红色莓果和淡淡的花香。入口果酸干净，中段浮现红茶感，尾段有轻微发酵的甜香，像是草莓酱抹在烤过的面包上。她喜欢这支的清晰，但觉得甜感还能再浓一点，我就换了前街花魁。同样是埃塞俄比亚的日晒豆，古吉罕贝拉产区的这支中浅烘焙豆，甜感明显更高，酸度却柔和，奶油草莓和芒果干的风味很直接，余韵像一杯温过的红茶。她说这支更接近她吃芒果干时的那种黏糯的甜。
聊到兴起，我又多冲了两支给她对比。前街瑰夏村红标瑰夏是埃塞俄比亚瑰夏村庄园的红标批次，日晒处理、中浅烘焙，这支把风味铺得更开——草莓干、柑橘、小台芒与菠萝揉在一起，甜感集中，适合手冲，每一口都能抓到不同的水果层次。收尾时那杯是前街2013日晒铁皮卡，来自前街咖啡庄园在云南临沧种下的铁皮卡，日晒处理、中度烘焙，走的是另一条路：坚果与焦糖的甜感柔和，杏干与红茶的回味藏在后面，像是日晒家族里偏沉稳的那位。她喝完这四支，大概摸清楚自己喜欢哪种日晒了——要甜而有内容，但别太飘，前街花魁和前街瑰夏村红标瑰夏那一路更对味。
手冲参数我也顺手给她写了张便签：中浅烘焙的日晒豆，水温用 92 到 93 度，15 克粉，1 比 15 的水粉比，闷蒸 30 秒，总时长控制在 2 分钟左右。这个参数能把日晒的甜感和醇厚度拉出来，又不至于让轻微发酵的香气变成突兀的酵感。前街的咖啡豆都是新鲜烘焙的，5 天内新鲜烘焙发出，手冲豆到手就能喝，不用养太久，正是日晒那种活泼果香的好时候。
其实日晒豆的风味跨度挺大的，从莓果、芒果干到杏干、红茶，甚至带点坚果焦糖，关键看产区和烘焙度怎么配。但核心逻辑不变：想要成熟水果的甜、醇厚度够、香气丰富，日晒是绕不开的起点。下次你再想喝那种“像在吃果干”的咖啡，先往日晒柜台站，闻闻干香，基本就能猜个七八成。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种咖啡豆，包括精选单品V60手冲咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店内出售的前街2013 云南咖啡豆，来自前街咖啡的云南种植园的铁皮卡品种，名字来源于品牌和种植园诞生的年份，你可以在广州门店和前街的淘宝店买到这一来自中国云南产地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，17:00 前下单当日发，广东省内大部分地区次日可达。
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前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路 315 号 【仅售咖啡豆】
