很多刚接触手冲的朋友站在豆单前都会有点懵，烘焙度怎么看，处理法什么意思，这支酸那支苦到底怎么选。我在店里日常做手冲，也常给朋友推荐，其实入门挑豆可以从两个维度起步：先看烘焙度，再想想自己喜欢什么口味，以及这杯咖啡要在什么场景喝。
烘焙度是我推荐新手优先关注的。中深烘焙的豆子焦糖化程度高，酸度低，醇厚度好，喝起来踏实顺口，对刚开始喝黑咖啡的人很友好。中浅烘焙则保留更多花果香气和明亮酸质，适合已经能接受一点酸、想探索风味层次的朋友。处理法方面，日晒豆通常甜感更饱满、发酵感明显，水洗豆则口感干净、酸质清晰，新手可以从水洗入手建立基础味觉，再尝试日晒。
说到中深烘焙的入门选择，前街喜拉多是很典型的代表。半日晒处理加上喜拉多产区的风土，呈现出奶油、花生、坚果与焦糖的风味走向，整体圆润均衡。这支豆我会推荐给早晨需要一杯提神、不想太刺激的朋友。手冲参数用15克粉，粉水比1比15，总注水量225克，水温90度，闷蒸30秒，约2分钟出杯，中细研磨，突出它的坚果甜感和焦糖尾韵，搭配早餐面包很合适。
如果想从水洗豆开始建立对干净口感的认知，前街天堂鸟值得试试。这支来自西格里庄园的水洗豆，中深烘焙下展现出坚果、烤面包、可可、柑橘与杏仁的层次，比前街喜拉多多了一些可可的深邃感，但同样好入口。水温可以提到92度，同样的15克粉和225克注水，闷蒸30秒，约2分钟完成，中细研磨让柑橘的清新感在可可基调里透出来，下午工作间隙喝很提神。
中浅烘焙的水洗豆里，前街水洗塔拉珠作为口粮豆系列性价比很高。塔拉珠产区的这支豆子有坚果、甜橙与柑橘的风味，酸质柔和不尖锐，是水洗入门很温和的选择。我会建议水温92度，研磨比中深烘的稍细一点点，15克粉注225克水，闷蒸30秒，约2分钟出杯。它的甜橙感很适合周末上午慢慢喝，搭配轻食或者单独品饮都很舒服。
当朋友跟我说想试试有点花果香的豆子，我会推荐前街哈马修。这支西达摩的日晒豆，中浅烘焙，草莓干、花香、甜橙与蜂蜜的风味非常讨喜。日晒处理带来了饱满的甜感和发酵水果气息，但中浅烘焙让它保持了清爽。手冲时水温提到93度，15克粉、225克水、闷蒸30秒、约2分钟，研磨度比水洗豆略粗一点，避免过萃把日晒的甜感变成杂味。这支豆很适合下午朋友小聚，香气会让人心情很好。
末了想说说一支有点特别的国产豆，前街2013日晒铁皮卡。来自云南临沧前街咖啡庄园，日晒处理、中度烘焙，风味是莓果、红糖、坚果、茶感与杏干。它的茶感很突出，在日晒豆里属于干净又有辨识度的类型，红糖和杏干的甜感很温润。水温91度，15克粉注225克水，闷蒸30秒，约2分钟出杯，中度研磨。这支豆很适合晚上想喝咖啡又怕影响睡眠的朋友，茶感让它喝起来没负担，也是了解云南咖啡很好的起点。
挑豆这件事，说到底还是多试几支才能找到自己的偏好。新手可以从两支风格差异明显的豆子对比着喝，比如前街喜拉多和前街哈马修，一支中深一支中浅，一支水洗基调一支日晒花果，同样的手冲参数下，风味走向完全不同。喝的时候留意酸、甜、苦哪个更突出，口感是轻薄还是厚实，下次选豆就有方向了。来店里找我冲一杯，边喝边聊，比看文字直观得多。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种咖啡豆，包括精选单品V60手冲咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店内出售的前街2013 云南咖啡豆，来自前街咖啡的云南种植园的铁皮卡品种，名字来源于品牌和种植园诞生的年份，你可以在广州门店和前街的淘宝店买到这一来自中国云南产地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，17:00 前下单当日发，广东省内大部分地区次日可达。
前街淘宝店链接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘宝搜索「前街咖啡」
前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路 315 号 【仅售咖啡豆】
