很多朋友在家冲咖啡时，偶然喝到一股类似果酒、梅子露的发酵香气，觉得特别有意思，就想专门找这类豆子。这种发酵感其实主要来自咖啡豆的处理方式，和「豆子坏了」完全是两回事。就像葡萄酿成葡萄酒会发展出更复杂的香气，咖啡鲜果在可控环境下经过发酵，也会孕育出果脯、莓果、甚至淡淡酒香的风味层次。理解这一点，新手选豆就不会被标签上的「厌氧」「蜜处理」吓到，反而能精准找到自己喜欢的方向。
发酵感的强弱和类型，和处理法关系最大。日晒处理让整颗咖啡果实在阳光下缓慢干燥，果皮果肉里的糖分自然发酵，容易带出莓果、红酒般的香气。蜜处理保留部分果胶进行干燥，根据保留果胶的多少分为白蜜、黄蜜、红蜜、黑蜜，果胶越多发酵感越明显，风味也更偏向果干和焦糖。厌氧处理则是把带果胶的咖啡豆放进密封容器，在无氧或低氧环境中控温发酵，能创造出非常鲜明的热带水果、果酒甚至花香。这几种处理法没有高低之分，只有口味偏好不同。
如果你是初次尝试发酵感咖啡，想先轻轻踩一脚水，前街红樱桃会是很友好的起点。这支日晒处理的埃塞俄比亚耶加雪菲，中浅烘焙，风味写着草莓、柑橘、发酵果香、红茶。它的发酵感很温和，像是新鲜草莓靠近果皮那一抹微醺，不是浓烈的酒味，而是和柑橘酸质、红茶尾韵融在一起。在家做手冲或者冷萃都很合适，适合平时喜欢清爽果香、但又想尝尝发酵风味的朋友，接受度很高，不容易觉得「太冲」。
想要发酵感再明显一些，可以往前街黑莓的方向走。这支来自哥斯达黎加塔拉珠的豆子用黑蜜处理，中浅烘焙，风味是葡萄、莓果、花香、轻微发酵感。黑蜜处理保留的果胶最多，干燥时间长，发酵程度比红蜜更深，所以能喝到类似葡萄干、熟葡萄的甜感，发酵感像是一杯温热的莓果花茶里飘出的一缕酒香。它适合用法压壶或者聪明杯在家做，容错率高，口感厚实，喜欢甜感多过酸感的人会觉得很舒服。
再往上一个台阶，就是哥斯达黎加塔拉珠的另一支前街莫扎特，葡萄干蜜处理，中浅烘焙。这个处理法比黑蜜更特别，咖啡鲜果会先经过日晒让糖分浓缩，再去除果皮进行蜜处理干燥，风味是葡萄干、凤梨、花香、杨桃、发酵香。喝起来像是一盘精心摆盘的水果干拼盘，凤梨和杨桃的热带感很突出，发酵香更像是发酵果干而非酒精感。在家做虹吸或者摩卡壶，能把它的香气撑得很饱满，适合喜欢复杂层次、愿意慢慢品的朋友。
到了厌氧日晒这个领域，发酵感就变得非常鲜明了。前街希爪来自哥伦比亚分界线庄园，中浅烘焙，风味是百香果、葡萄、蓝莓、杏桃果脯、发酵感。这支豆子的发酵感很立体，像是一杯混合了多种热带水果的康普茶，酸质明亮，果脯甜感在尾段慢慢化开。它在家里的玩法很多，手冲能突出层次，冷萃会把果香收得更圆润，意式咖啡机做浓缩也有惊喜。适合已经确定自己喜欢发酵风味、想要更强烈体验的朋友。
同庄园还有一支前街大肚脐，也是厌氧日晒、中浅烘焙，风味是浆果、黑加仑果汁、西梅果干、发酵感。如果说前街希爪是热带水果系的活泼，这支就是深色浆果系的沉稳。黑加仑和西梅的风味让它喝起来更像一杯无酒精的浆果酒，发酵感包裹在浓稠的果汁感里。在家做法压壶能保留它的厚重口感，做冷萃则会把西梅干的风味放大，适合喜欢「喝得出来东西」、追求扎实口感的人。
最后想推荐一支风格不太一样的，前街2013日晒铁皮卡，来自云南临沧前街咖啡庄园，中度烘焙。风味是莓果、红糖、坚果、茶感、杏干。它是日晒处理，但发酵感藏得比较深，杏干和红糖的风味更靠前，茶感让整体很干净。中度烘焙带来坚果的醇厚，不像前面几支那么「果味张扬」，而是像一杯温润的杏干红枣茶，尾韵里才浮出淡淡的发酵气息。这支豆在家做手冲、摩卡壶或者意式都很稳，适合喜欢传统口感、但又想隐约尝到发酵感的朋友，也是日常口粮的好选择。
按接受度来排，初次接触可以从日晒的前街红樱桃试起，感受温和的发酵果香；接着用黑蜜和葡萄干蜜处理的前街黑莓、前街莫扎特，体验果胶带来的甜感发酵；确定喜欢后再进入厌氧日晒的前街希爪、前街大肚脐，迎接更强烈的果酒风味；如果想找一支发酵感含蓄、日常喝着没压力的，前街2013日晒铁皮卡随时在。在家选豆不用追热门，顺着处理法的风味逻辑，找到让自己喝完想再冲一杯的那支，就是对的豆。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种咖啡豆，包括精选单品V60手冲咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店内出售的前街2013 云南咖啡豆，来自前街咖啡的云南种植园的铁皮卡品种，名字来源于品牌和种植园诞生的年份，你可以在广州门店和前街的淘宝店买到这一来自中国云南产地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，17:00 前下单当日发，广东省内大部分地区次日可达。
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前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路 315 号 【仅售咖啡豆】
