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刚开始在家做拿铁那会儿，我总觉得咖啡店的奶咖比自己做的甜，甚至怀疑他们偷偷加了糖。后来摸索久了才明白，这份甜其实来自豆子本身的风味走向，加上牛奶在合适温度下释放的乳糖，两者碰在一起就有了那种温柔的甜感
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我在吧台调试浓缩时，常遇到客人端着杯子皱眉说"这杯有点尖酸"。其实意式萃取把风味放大了，酸和苦都会变得格外明显，选豆这一步几乎决定了整杯的走向。咖啡的酸感主要来自产地品种、处理法和烘焙度三个维度，非洲
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我家厨房台面上那台半自动咖啡机，买回来头半年让我交了不少学费。印象很深的一次，是兴冲冲拆了一袋浅烘的单一产区豆，想着能萃出花果香，结果流速快得像水龙头，杯里又酸又水，油脂薄得几乎看不见。后来才慢慢摸明
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厨房里同时飘出两声抱怨，一个说酸得皱眉，一个说苦得咧嘴，我盯着秤上的豆子突然冒出一个念头：有没有一种味道能让两边都闭嘴。翻资料翻到一个名字被反复提起，蓝山。不是因为它贵，是因为几乎所有描述都在讲同一件
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有客人在柜台上拿起一包咖啡，撕开口闻了一下，说还挺香，应该是新鲜的。我当场磨了15克冲给他，他喝完没说话。香气是判断新鲜的线索之一，但它单独站不住，因为香气恰好是这几项里最耐放的。香气是最耐用的一样咖
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三点刚过，靠窗那张小圆桌的客人把杯子推过来，说下午这杯喝起来像洗过杯子的水，颜色有了，嘴里却空落落的。我看了看，浅烘豆、粉量还抠着下限，水一多自然撑不住。下午三四点人容易饿，舌头盼着扎实的触感，这时候
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掀开豆袋那股混着泥土与干草的香气扑出来，我就知道找对了方向。之前总被明亮酸质让人却步，直到朋友递来一杯浓黑透亮的曼特宁，入口竟是烘烤面包混着焦糖尾韵，苦得扎实却不刮舌。原来咖啡还有这样一条醇厚路线，草
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来过前街咖啡门店的客人都知道，前街的咖啡豆种类非常多。这对部分小白朋友来说，其实是比较不友好的。因为种类多往往意味着需要消费者拥有更广泛的咖啡知识来选择自己喜欢的类型，但好在，前街的咖啡师都会耐心的咨
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下午三点刚过，玻璃门被风撞开，那位跑时政的客人几乎是跌进来的，手机夹在肩上，屏幕还亮着文档，嘴里只蹦出两个字：“带走。”我见过他太多回，这种时候连菜单都来不及扫一眼，点单越简单越好，但简单不等于随便。
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有位客人每次来店里补货，行李箱里永远固定躺着几包挂耳。他说酒店那壶水一烧开，房间里就有了点自己的味道，比迷你吧里那些速溶靠谱太多。我听了特别认同，出门在外想喝一口像样的咖啡，挂耳确实是性价比偏高的方案
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有位客人上周拎着新买的摩卡壶进来，说头一回煮出来又苦又焦，怀疑壶有问题。我让他把火调小、出液到一半就关火，第二壶立马顺了。摩卡壶其实不挑技术，就几处容易走弯路：下壶水位在泄压阀下零点五厘米，粉槽装满刮
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下午三点多，靠窗的位子晒进来刚好不烫的光，有位客人推门进来，把包往椅背上一挂，开口永远同一句话：随便给我一杯不偏不倚的。我试过拿菜单给他，他摆手；问他今天想酸一点还是苦一点，他摇头。后来我固定给他冲前
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咖啡里的甜有好几种来源，焦糖是其中最"成熟"的一种。它不像水果甜那么跳，也不像蜂蜜甜那么黏，它的特点是甜里带着烘烤的香和一丝若有若无的苦，像糖在锅里熬到刚刚变色的那一刻。练焦糖味，练的其实是辨认甜感的
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意大利人在家习惯用摩卡壶来冲泡咖啡，画面非常赏心悦目，可以看出意大利人对咖啡的讲究，已经视为一种饮食的艺术。咖啡约在16世纪由阿拉伯人进口传入义大利，当地的人十分喜爱，不久后就诞生了冲泡的「义式咖啡」
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由于天气实在太热了，今天前街专门整理出几个冷知识分享给大家，希望能帮你降降温，如果太冷的话，请多穿两件，注意保暖。 一、西班牙没有西班牙拿铁 很多人知道西班牙拿铁是在连锁品牌%Arabica，虽然西班
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前街经典拼配是我过年回家一定会带的豆子。中深烘焙的多产区拼配，喝起来像刚出炉的黄油曲奇，夏威夷果的油脂香混着炒板栗的焦甜，尾韵还有一块黑巧克力的踏实感。这支豆油脂丰富，做奶咖时奶泡和咖啡融得特别亲，长
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翻着中美洲产区地图，洪都拉斯的名字反复跳出来，我才惊觉自己竟从没认真喝过它。这个被危地马拉和哥斯达黎加遮住光芒的邻国，山脉自西向东绵延，山间谷地多得像被手指捏皱的纸，太平洋与加勒比海两股水汽在此交汇，
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在冲咖啡这件事上，无论你处于刚入门、进阶中，还是已经成为了资深爱好者，选择咖啡豆依旧不能马虎。今天，我们将找出压箱底的好豆子给有经验的冲煮选手，让你们在家也能冲出美味的咖啡。1. 前街.卢旺达红波旁：
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"我想喝咖啡，但别给我推荐酸的。"这句话大概十个咖啡新手里有八个说过。其实"酸不酸"很大程度由烘焙度和豆种决定，跟会不会喝咖啡没关系。爱醇厚、爱巧克力坚果香，是再正常不过的口味偏好。这份清单就为不喜欢
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经常看前街文章的读者应该都知道一个词「黄金种植带」。咖啡的种植对气候环境有着极高的要求，因此，并不是所有的土地都能够种植咖啡！而处于地球上南纬25°与北纬25°之间的这些地方，气候适宜，无霜降，年降雨
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