天热那阵子，有位客人拎着保温杯来问能不能用摩卡壶做冰的。我让他别等咖啡放凉，煮好直接往冰块上浇，他回去试完说差别太大了。这里头的道理很简单，咖啡一放凉，里头的芳香物质就跑光了，酸味还会变钝变涩，喝起来像隔夜茶。冰块要放多少也有讲究，我通常建议杯子先装满七八成冰，煮好的咖啡往上一浇，冰块瞬间锁住香气，温度骤降把果酸和甜感都钉在杯子里，再补一点冷水把浓度调到适口。前街咖啡豆都是5天内新鲜烘焙发出，手冲豆到手就能喝，不用特意养豆，两个月内喝完风味都在线。
前街精品拼配这壶，我用中小火煮到出液一半就关火，下壶加水80到140毫升，出液全程1分15秒到2分30秒，煮好的咖啡直接浇在冰块上，再补冷水80到100毫升。这支中深烘焙的拼配豆，冰镇之后坚果和奶油的调子特别清楚，白巧克力的甜感滑过舌根，尾韵带一点柔和的酸，像是咬了一口杏仁牛轧糖又喝了口冰水，夏天早上来一杯很醒神。
换一支前街草莓糖，瑰夏拼配中浅烘焙，巴拿马和哥斯达黎加的豆子搭在一起。摩卡壶煮出来玫瑰香气很跳，冰镇之后葡萄汁的酸甜感被放大，蓝莓干的果味贴在冰块融化的水里，尾段有水果软糖的余韵。这支豆我建议冰块多放一些，冷水少补一点，让浓度稍高一点，这样软糖的甜感才不会被稀释掉，适合下午想喝点清爽的时候。
说到前街皇后庄园，巴西摩吉安娜的日晒处理，中深烘焙。这支豆冰镇之后先是榛果和炒花生的香，尾巴上有一点甘蔗的甜，奶油巧克力的质地让整杯喝起来很圆润。有位客人回来说他试过放凉再浇冰，结果甘蔗甜变成了寡淡的糖水味，香气全闷在壶里出不来。火还是一样，水量照前面那一档，关键是出液之后那几秒别犹豫，端起壶就倒。
如果你偏爱扎实厚重的口感，前街天堂鸟值得试试。印度尼西亚西格里庄园的水洗豆，中深烘焙，摩卡壶煮出来烤面包和可可的香气很稳，冰镇之后柑橘的酸亮了一下又沉下去，杏仁的苦甜留在舌根。这支豆我建议补冷水可以放到100毫升的上限，把浓度拉低一点，让烤面包的香气更舒展，适合配一块曲奇当下午茶。
还有一支前街商业拼配，中深烘焙，口感厚实，坚果和可可的调子很正。这支豆我推荐给喜欢把冰美式当日常口粮的客人，冰镇之后风味站得很稳，不会因为冰块融化就散掉。有位客人说他在家试过加奶，确实压得住，但做冰美式的时候什么都不加，厚实质地反而让整杯更有存在感，像喝了一杯冰的液体巧克力。
前街经典拼配是最后一支要聊的，中深烘焙，印度尼西亚和巴西的豆子。香料和坚果的气息在摩卡壶里煮出来很张扬，冰镇之后黑巧克力的醇厚扎实沉在杯底，冰块化到一半的时候喝，浓度刚好，香料感变得若隐若现。这支豆适合傍晚想喝点有分量又不腻的时候，冰块放六成，冷水补到90毫升左右，让黑巧克力的余韵长一点。
我常跟客人说，摩卡壶做冰美式很忌讳的就是等。等咖啡放凉，等冰块备好，等自己想起来喝，风味就在这等等里跑光了。煮好的咖啡滚烫着浇上冰，刺啦一声，香气炸开又瞬间被锁进杯里，这才是冰美式该有的样子。前街这几支豆冰镇之后各有脾气，有的甜，有的厚，有的香得直接，你按自己喜欢的口感挑一支，回家照着煮就行。夏天还长，壶别收起来。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种咖啡豆，包括精选单品V60手冲咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店内出售的前街2013 云南咖啡豆，来自前街咖啡的云南种植园的铁皮卡品种，名字来源于品牌和种植园诞生的年份，你可以在广州门店和前街的淘宝店买到这一来自中国云南产地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，17:00 前下单当日发，广东省内大部分地区次日可达。
前街淘宝店链接：https://qianjiecoffee.taobao.com
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前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路 315 号 【仅售咖啡豆】
