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水洗式处理的咖啡风味中较不易带有野性风味，具有纯净、清爽的特质，适合浅度烘焙程度;本款前街水洗埃塞俄比亚可以达到最高等级的G1，已经是瑕疵很少的等级了。经过中浅烘焙后，前街水洗耶佳雪菲风味：鲜明的花香
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咖啡豆进入意式机后，地域性格会被浓缩放大：埃塞俄比亚的花与柑橘可能变得明亮跳跃，哥伦比亚的果甜往往更加饱满，曼特宁则容易显出香料、木质与厚度。想感受某片土地鲜明的辨识度，可以关注SOE；希望不同地域彼
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一直以来，肯尼亚以多层次的口味和果汁般的酸度而闻名，对于经常采购肯尼亚咖啡的咖啡爱好者们一定会听说过肯尼亚的NCE机构，那么这个机构是干什么的呢？NCE全称为Nairobi Coffee Exchange，也就是内罗毕咖啡交易所，是肯尼亚政府设立的一个咖啡交易平台，是由该国外汇管理委员会管理，并由肯尼亚农业、食品和渔业管理局监管。是肯尼亚咖啡供应链中极为重要的组成部分。在每周二NCE都会举行咖啡拍
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在中美洲，因地处咖啡种植带，因此有许多国家种植咖啡，其中有不少知名的咖啡产国，如危地马拉、洪都拉斯、巴拿马、哥斯达黎加等。其中哥斯达黎加是全球第十四大咖啡生产国，也是中美洲最早种植咖啡的国家。哥斯达黎加Costa Rica哥斯达黎加位于中美洲海峡，北美洲的最南端，与尼加拉瓜和巴拿马接壤，东临加勒比海，西濒太平洋，拥有长达1290公里的海岸线。哥斯达黎加的海岸边为平原，中部被崎岖的高山所隔绝，并拥有
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埃塞俄比亚作为咖啡的起源地，境内原生品种数以千计，主要产区包括耶加雪菲、西达摩、古吉与卡法森林。耶加雪菲镇海拔约1700至2200米，四季如春、雾气弥漫、凉爽湿润，当地多为田园种植模式，小农采摘后将咖
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有朋友说：“你知道吗？听说可乐可以冲咖啡”。 前街（心想）：这人该不是傻的吧！怎么能啥都往咖啡里加…… 可万万没想到的是，当前街在网上搜索一番后竟然真的找到了这种做法，虽然不知道究竟是谁“研发”出来，
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每天开吧，客人点单时很常问的就是"埃塞豆怎么选"，其实抓住几个关键信息，挑起来并不复杂。品种方面，埃塞俄比亚原生种数以千计，你很难像喝瑰夏那样指名道姓，但看到"原生种"字样就知道是这片土地的经典表达。
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平时常有朋友问，想喝干净清爽又风味清晰的咖啡，到底该怎么挑。其实水洗处理法的咖啡豆就像是用山泉水冲洗干净的新鲜水果，洗去了果肉与果胶的黏腻，把产区原本的风味性格透亮地呈现出来。而烘焙度就像火候的调光器
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水洗法（Wet process/Washed method）在18世纪由荷兰人发明了水洗法的技术。由于在一些国家常常下雨、湿度又高，根本无法实行日晒法，所以虽然过程相对较繁琐，但却是目前最为广泛使用的
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甜感强的美式，并不是把酸味和苦味都压低，而是让浓缩加水后仍有成熟水果、蜂蜜或蔗糖般的回味。咖啡生长地的海拔、昼夜温差与土壤条件，会影响果实成熟速度，也为杯中的酸甜结构留下基础。想用风土来找豆，可把非洲
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云南小粒咖啡在浅度烘焙下能展现出生动活泼的水果酸香，彻底打破了以往只有坚果可可风味的刻板印象。高原充足的光照与高海拔环境，让浆果在缓慢成熟中蓄积了丰富的有机酸。对于喜爱清爽风味的人而言，学会辨识果酸类
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南美洲拥有丰富的自然资源，安第斯山脉几乎纵贯整个南美洲西部，是世界上火山较多的一个洲。该洲气候温暖湿润，以热带为主，降雨充沛，十分适合咖啡等农业种植。在该洲拥有不少咖啡产国，如巴西、哥伦比亚、厄瓜多尔等。其中，厄瓜多尔咖啡产量在全球所占比例不高，但其咖啡因独特的生长条件而受到认可。厄瓜多尔位于南美洲西北部，是一个海陆兼备国。该国被赤道赤道横贯国境北部，安第斯山脉纵贯南北，境内火山众多地震频发，全境
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咖啡豆来自不同生长带，进杯后也带着各自的“口音”：埃塞俄比亚常扬起花果香，肯尼亚像酸甜果汁，哥伦比亚与巴拿马多见清晰甜感，印尼则偏低沉厚实。SOE把一处地域的性格推到台前，拼配豆把多地风味重新编排；判
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咖啡豆在烘焙的过程中，会不断进行焦糖化反应和美拉德反应。其中，焦糖化反应让更多的糖类物质出来，带给咖啡如巧克力般甜香；而美拉德反应形成了大量的吡嗪化合物，这是巧克力中含量最丰富的香气化合物，它赋予了巧
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各大咖啡产区的土壤成分、微气候与种植海拔，在生豆内部雕刻出了截然不同的风味骨架。当这些来自不同大洲的生豆进入意式烘焙环节，其原本的风土个性便直接影响了深烘与中深烘的选择方向，也决定了杯中咖啡最终展现的
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传统上，无论哪个国家/产区，咖啡几乎都是采用深烘焙的，所以经常给人留下一个“刻骨铭心”的印象。但随着千禧年“精品咖啡”的概念被提出，耶加雪啡也在这时出现，他不仅没有那难以忍受的苦味，甚至还着出色的白色
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浅烘手冲像把咖啡生长地的光照、海拔与处理习惯放进杯中：非洲豆常以高扬酸香和轻盈茶感开场，中南美洲更容易呈现成熟水果与清楚甜度，亚洲豆则多一层草木、香料和厚实触感。沿着这三条风土线索挑选，能让风味预期更
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