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大家知道吗，咖啡拉花也有一个跟手冲闷蒸一样重要的预备环节，那就是--融合。融合是指通过使用少量牛奶，预先与咖啡进行混合的步骤。之所以前街会将它的重要性与手冲咖啡的闷蒸画等号，是因为这个动作与闷蒸一样，
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想在家里练拉花的人，大多绕不开同一个问题：为什么咖啡机、奶泡都到位了，图案还是容易散？多数情况下，问题出在豆子上。拉花要成形，靠的是咖啡油脂与奶泡在液面相遇时的张力，油脂太薄太稀，图案就撑不住。选对一
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意式咖啡是一个十分庞大的咖啡体系，单就牛奶与咖啡的不同配比方案，便区分出了拿铁咖啡、卡布奇诺咖啡、澳白咖啡等等。而在其中有这么一款咖啡，它与澳白一样发迹于澳大利亚，但在国内的咖啡菜单上并不常见，它就是「短笛咖啡」（Piccolo Latte）。短笛咖啡翻译自「Piccolo Latte」，「Piccolo」在英语中是“短笛”的意思，而在意大利语中有“小”的意思，因此短笛也会被称作“小拿铁”或“迷你
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十月下旬，我会把夏季那版菜单收起来。换季不是把冰饮那几行删掉、把热饮加回来就行——冬季菜单的调整幅度比想象中大，涉及温度、杯型、豆子和结构四个层面。热饮占比回到七成以上冬季热饮的占比，我店里稳定在七成
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很多朋友刚入手意式咖啡机，兴致冲冲地准备练习拉花，却发现倒奶沫时画布总是一冲就散，线条晕染得模糊不清。其实拉花就像在咖啡表面画画，作为画布的浓缩咖啡油脂格外重要。油脂的厚度、弹性和持久度，往往直接取决
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我在店里第一次独立看单，屏幕上一口气排了七杯：两杯冰美式、一杯热拿铁、一杯冰拿铁、两杯澳白、一杯热美式。我从上往下做，做到第五杯的时候，前两杯冰美式的冰已经化了一半。师傅把那两杯倒掉重做，然后在出单机
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我在吧台调试浓缩时，常被客人问到同一个问题：想在家练拉花，该买什么样的豆子。其实拉花成败，一大半取决于浓缩咖啡的状态是否稳定。你需要一杯油脂细密、液面油亮且颜色均匀的浓缩，配上打发得当的奶泡，图案才能
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摇晃、倒缸，这些都是很多咖啡佬会在拉花之前进行的小动作，目的很简单，就是为了能够用更好的奶泡来制作出一幅更加精美的拉花图案。而除了前街经常分享到的这些内容以外，在打奶泡之前的一个很不起眼的小动作也能够
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精品咖啡馆在面试咖啡师的时候都会给出相应的考核，考核的内容有“文”有“武”，“文科”考的是咖啡师的基础理论知识，“武科”则考的是咖啡师的实操能力。虽然具体的内容会因为咖啡馆的不同而有所出入，但无论是哪
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最近呀～相信很多意式党都跟前街一样，被“可以舀着吃的拿铁”狠狠刷了屏，自打第一个吃螃蟹的人出现以后，仿佛全网会拉花的、不会拉花的通通加入了DIY的队伍，然后让更多的人跃跃欲试。那咱们今天也来整一次，看
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做意式咖啡，豆子决定了下限。浓缩好不好喝、拉花顺不顺、奶咖融不融合，很大程度上都取决于你选的那支意式豆。今天这篇不聊玄学，从油脂、配方、场景三个维度，把意式选豆一次讲明白。油脂：意式豆的"门面"浓缩咖
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想要拿鐵咖啡拉花好看，選對牛奶非常的重要！前街咖啡（FrontStreet Coffee）日常門店出品牛奶咖啡，采用的都是全脂鮮奶，因為富有豐富的蛋白質、乳糖以及乳脂。牛奶中的蛋白質都是讓牛奶奶泡穩定
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众所周知，咖啡师无论是面试还是在升职之前都会经过一轮核心技能的考核。考核的内容除了咖啡的理论知识以外，还有动手实操的能力。而对于很多的咖啡店来说，热拿铁可以说是每个阶段必定考核的项目，尤其是在面试的时
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咖啡好不好，得喝入口了才知道；但是黑咖啡充其量只是一杯黝黑的不明液体而已，那怎么吸引不喝咖啡的人想要品尝呢？我们不考虑其他的，只考虑在咖啡上做文章，其中加了牛奶的奶咖中，拉花可能是所有咖啡饮品最初俘获
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几乎绝大多数朋友在刚入门的时候都会陷入一场关于浓缩咖啡油脂的“骗局”！什么“骗局”呢？ 就是会对浓缩咖啡的油脂产生很多误解！例如：认为浓缩咖啡的油脂是油脂、认为浓缩咖啡的油脂越多咖啡豆的品质就越好、认
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我在吧台调试浓缩时，常有客人举着手机里的拉花视频问我：为什么别人的图案又清晰又立体，自己回家试却总是一团糊。其实拉花失败这件事，问题往往不在拉花缸的手势上，而是浓缩和奶泡这两个基础环节没打好配合。今天
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