摇晃、倒缸，这些都是很多咖啡佬会在拉花之前进行的小动作，目的很简单，就是为了能够用更好的奶泡来制作出一幅更加精美的拉花图案。而除了前街经常分享到的这些内容以外，在打奶泡之前的一个很不起眼的小动作也能够大大提升奶泡的质量。是什么呢？没错！就是在奶泡打发之前先空放一下蒸汽，这样就可以有效帮助我们制作出一份优质奶泡来更好地拉花。大家可千万别小看了这个动作，如果在打发奶泡前我们没有空放蒸汽，那么不仅仅是奶泡的品质的会得到下降，在制作拉花时，线条还有可能因此变糊，就像下图一样看起来没有那么分明！之所以这个小小的动作会产生这样的影响，是因为空放掉的不仅仅是蒸汽，还有冷凝水！众所周知，打发奶泡的作业主要由蒸汽棒来进行，只需要打开蒸汽棒的阀门开关咖啡机就会释放出水蒸气，我们就可以用这个水蒸气来加热牛奶或打发奶泡。而当作业结束以后，随着阀门关闭，咖啡机也会停止水蒸气的输送。但此时仍有一些蒸汽残留在管道里，随着温度降低，逐渐凝结回水。这就是冷凝水出现的主要原因。前街使用的咖啡机为Lelit V3，蒸汽强度设置的中等。在没有清除冷凝水的情况下空喷5秒，最终杯子里的液重是在5.7ml。而在清除了冷凝水以后再进行5秒的空喷，最终杯子里的液重是在0.8ml。可以看出，是有着一定差距的。虽然差距没有很大，但这点水量足以降低我们的奶泡质量。因为当水分越多的时候，打发出来的奶泡就越不稳定。含水率较高的牛奶奶泡在拉花时将会容易雾化，导致制作出线条容易糊，拉花图案很难好看地起来。而且实际上没有空喷多加的水量其实不止这么一点。除此之外，水量的增加还会稀释牛奶的浓度，降低牛奶的味道、口感，乃至咖啡的味道、质感上的表现。虽然听起来有些夸张，但大家如果有实际尝试过就可以知道，两者之间的确会存在着区别。正因为如此，打奶泡之前我们最好先空喷一下蒸汽，去除残留在蒸汽棒里的冷凝水，这样打发出来的牛奶奶泡才会有着更高的品质，那么自然，我们就更容易制作出一幅好看的拉花图案了！但大家在空喷过程中需要注意的是，如果你的咖啡机蒸汽强度较高，那么最好使用擦奶布捂住喷头再开始空喷，防止冷凝水因为蒸汽的推动而溅射四方；还有就是，在奶泡打发完成以后我们也要再空喷一次。但此时空喷的目的是为了喷出残留在冲煮头体内的牛奶，避免牛奶在持续的加热下堵塞住喷头。最后再用奶布擦拭下喷头做个简单的清洁，这样就可以确保喷头在很长的一段时间里不会出现堵塞，可以很好地打发出优质的奶泡了~
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆出售，前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，17:00 前下单当日发，广东省内大部分地区次日可达。
前街淘宝店链接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘宝搜索「前街咖啡」
前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路 315 号 【仅售咖啡豆】
