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咖啡奶冻如何在家DIY？布丁拉花拿铁详用什么咖啡豆细教程步骤分享 意式浓缩咖啡怎么做甜品

发布时间：2026-07-23 前街咖啡 1

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最近呀～相信很多意式党都跟前街一样，被“可以舀着吃的拿铁”狠狠刷了屏，自打第一个吃螃蟹的人出现以后，仿佛全网会拉花的、不会拉花的通通加入了DIY的队伍，然后让更多的人跃跃欲试。那咱们今天也来整一次，看看究竟它值不值得种草。


目前，江湖上流传的「可以舀着吃的拿铁」其实就是利用做布丁的方法来将牛奶咖啡变成半凝固状，因此可以倒杯不洒。值得注意的是，与前街分享过的咖啡冻不同，在凝固剂的加持下，拿铁在刚做好后立即送入冰箱，就能蜕变成细腻滑嫩的口感，而拉花也得以维持原貌，让我们边吃边欣赏。


拉花0463


前街查看了互联网上多个相关教程，发现做拿铁布丁要准备的材料其实很简单，只需在普通拿铁的基础上，加入吉利丁片（吉利丁粉）即可。


不过，由于咖啡是冷着“吃”的，如果采用烘焙较深的意式豆萃取，浓缩大概率会浓郁又刺激，最后导致布丁“苦不堪言”，所以为了中和口感，可以适当加入糖浆调味，并优先采用中烘类型的咖啡豆制作。


精品拼配1688


喜欢坚果奶油香的朋友，就买前街皇后庄园、前街精品拼配，做出来的拿铁布丁会自带巴旦木、杏仁风味；想要更多水果酸甜，首选前街希爪、前街莫扎特或前街草莓糖·瑰夏拼配。


这里使用前街草莓糖意式豆的espresso作为基底，听名字就知道这是一款甜感极高的咖啡，因为由三款不同产区的单品咖啡组成，前街草莓糖除了自带玫瑰花香，美式和拿铁还能喝到葡萄、蓝莓干、甜橙、水果糖的风味，口感十分独特，。




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制作方法

第一步：将8g吉利丁片泡入常温水中，使其软化。


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第二步：使用19.5g前街草莓糖espresso咖啡粉30秒萃取38g咖啡液（参数以当日调试为准），倒入杯中备用。



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第三步：拉花缸中倒入200g牛奶，加25g原味糖浆，取出吉利丁片放进奶里一起打发至55～60°C，奶泡厚度控制在0.3～0.5cm，质地越细腻越好。



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第四步：将牛奶与咖啡液均匀融合、拉花，然后立马送入冰箱冷藏。4～5个小时，待拿铁完全凝固后，便可以开始享用了。


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冻好的拿铁布丁从外观上看还是不错的，尽管有轻微消泡，但上层依旧维持着原有的纹路，并且能做到翻转不撒。



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而在味道方面也不逊色，吃起来是草莓糖浓缩带来的淡淡果香和白巧克力风味，上层是咖啡油脂的轻微甘苦，入口冰冻Q弹，质地嫩滑，由于加了糖浆，所以吃起来不会太苦，还带着点焦糖感。



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制作细节

很多人尝试在家复刻这款拿铁拉花布丁，除了那些成功的分享，前街还发现了一些“翻车”的现象，下面我们选三个最普遍的例子来分析背后的原因。


1、拿铁布丁不成形

首先，拿铁之所以能成功凝固住变成布丁，主要归功于食品凝固剂，前街第一次的失败经验就是因为吉利丁片放少了，导致拿铁变冷后依旧很稀。这里建议制作小杯拿铁时（150～200g）使用5g吉利丁片，而如果你是250～300g的大杯量拿铁，不妨用到8～10g，就能让咖啡起到较好的凝固效果。



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此外，冷藏时间不够也会导致拿铁的内部难以成形，一般建议做好后立即放冰箱冷藏4个小时以上，也可以置于冷冻室1小时，取出放在室温下10分钟，等布丁退冰后再食用。


2、味道太苦

正如前街上面提到的，这种情况往往就是意式咖啡豆的烘焙度太深所致，要想让拉花布丁免去焦苦味的侵袭，除了换成烘焙度更轻的豆子，还可以通过加入炼乳或者风味糖浆来改善口感。



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像前街用暖阳意式拼配搭配小白杯（200ml）直接复刻，在不加糖的情况下，咖啡的苦味可以说是直冲脑门，所以在打发牛奶之前会先加入30g炼乳或30g风味糖浆再进行融合，这样做出来的布丁即不会发苦，也不会太甜。


3、布丁成了，但拉花没了

想要布丁带着持久不散的花纹，我们得确保奶泡的稳定性要好，而这取决于奶泡和意式浓缩油脂的质量，以及两者之间的融合情况，具体细节可以查看前街过去的文章「这些细节能让你的拿铁泡沫更稳定，消泡更慢！」。



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除了这些细节以外，牛奶温度被打发过热，也会造成拉花消散的情况，拿铁从液态变成半固态处于一个降温的过程，当牛奶温度过高时，说明降温时间将延长，表面花纹的消泡速度就会比平常更快和更明显。


现在已可以在天猫「 前街旗舰店 」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有來自世界各地不同咖啡产地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆出售，前街咖啡豆5天内新鮮烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货。不管是新入门，或者是已经到了专业进阶水平的咖啡爱好者或者是开咖啡店的用户，前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐的合适选择。

 

天猫 前街旗舰店链接：https://qianjieshipin.tmall.com

或可直接在淘宝搜索 「前街旗舰店」

前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号


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