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周三下午两点，我店里进来一位穿衬衫的客人，点完单后跟我聊起来。他说以前午休就趴桌上刷手机，越刷越累，后来把一套小手冲器具藏在抽屉里，每天中午摆开滤杯和分享壶，慢慢绕圈注水，2到3分钟下来整个人都松了。
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清晨赶着出门前，随手撕开一包挂耳注水，满屋子都是热气腾腾的香气。很多人挑挂耳时习惯看产地或深浅烘焙，其实决定一杯咖啡风味走向的灵魂底色，往往藏在品种的性格里。就像每个人都有独特的脾气，咖啡豆天生的基因
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七月下午三点多，店里空调刚修好，一位穿白衬衫的客人指着菜单上的气泡美式问我，家里只有挂耳能不能做出这种带气的。我当场拆了一包前街花魁挂耳，用杯子给他兑了一杯。他喝完眼睛亮了一下，说原来挂耳也能这么玩，
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下午三点刚过，阳光斜斜地切进靠窗的位子，有位客人把奶茶杯往旁边推了推，跟我说她喝咖啡只尝得出酸，一杯下去胃里发空，从此下午只敢点奶茶。我给她换了一支深烘的曼特宁，她喝完愣了半天，说原来咖啡是可以不酸的
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如果，你在品尝自己冲泡的咖啡时发现，这杯咖啡里夹杂有另一杯咖啡的味道，那么大概率就是因为咖啡机里残留有上一份咖啡的咖啡粉，这才导致味道“串台”了！而导致这种情况发生的原因有很多，但无一例外都是因为在使
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很多人在家做奶咖总觉得咖啡味被牛奶掩盖，或是苦涩突兀，其实关键全在咖啡豆的烘焙度。生豆在受热膨胀的过程中，烘焙越深，原有的果酸就会逐渐转变为温润的甜感，进而升华为浓郁的焦糖与可可香。挑选奶咖豆就像给牛
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大汗淋漓地推开家门，要是冰箱里正静静躺着一壶透心凉的冷萃咖啡，整个人瞬间就被治愈了。许多朋友在家做冷萃，以为随便抓一把豆子丢进水里就行，其实决定风味走向的，正是咖啡品种天生的性格。每种豆子都有独特的风
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每天在吧台被问得格外多的一个问题，就是客人拿着一包豆子犹豫：这豆做手冲黑咖好喝，还是做拿铁更合适。我通常都会说，同一支豆其实有两副面孔，关键看你用什么方式把它叫醒。黑咖啡是豆子跟水的直接对话，白咖啡则
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周末上午十点，写字楼下的外摆刚支起遮阳伞，穿米色风衣的客人端着半凉的纸杯走过来，问我为什么她同事的咖啡喝完嘴里像含了块冰糖，她的却只剩涩。我让她坐下，重新冲了两杯：一杯收尾发紧，一杯咽下去后舌根慢慢泛
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我在吧台做意式的时候，常有客人问家里那台半自动能不能做出门店一样的奶咖。其实家用机完全够用，关键是把豆子选对、参数定死。先说豆子，做白咖啡我倾向中深烘焙的意式拼配，油脂厚实，跟牛奶融合时不容易分层。前
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果酸是辨识精品咖啡包括纯正牙买加蓝山的重要线索。真正高品质蓝山的果酸从不突兀，入口更像咬破成熟红苹果那般温润柔和。市场上不少冒名蓝山往往在酸质上露出破绽，要么用过度深烘掩盖杂味导致焦苦滞涩，要么混入未
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咖啡粉遇到热水的瞬间，里面的可溶性物质并不是齐刷刷一起跑出来的。最先被水流溶解带走的是果酸和芳香小分子，接着是负责提供醇厚度和顺滑质感的糖类物质，最后才是焦糖化产生的大分子以及带有苦涩感的木质纤维素。
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滤完的那一口，还不算成品上周四下午 3 点滤完一批冷萃，我舀了 30 毫升试味，舌面上留着一层细粉的涩，杯底还有一圈灰白色的沉渣。那天晚上 7 点再喝同一罐，涩感退了大半，甜味浮上来。两杯之间只隔了
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蒸汽棒嘶嘶地响着，我把奶缸搁在台面上，转头看见常来的那位设计师正捏着一支哥伦比亚厌氧日晒的样品袋，眉头皱成川字。她说南美豆全是坚果巧克力，喝不出花茶味，我笑着把袋子往她鼻尖送了送，百香果和葡萄的香气先
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上周三凌晨两点，我收拾吧台准备打烊，一位穿工装外套的客人推门进来，眼下挂着青黑，说要买包能用电炉子煮的豆子。一聊才知道他在厂里三班倒，宿舍不让动明火，自己配了个电磁炉和一只小摩卡壶，下了夜班回屋煮一壶
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（先上一个正常的拿铁咖啡） 有小伙伴问道“为什么我刚刚拉完花的咖啡没过2分钟就出现奶泡分解，出现大泡泡?”，相信做奶咖的小伙伴都有过类似的经历，本期咖啡师养成记就来分析下为什么会出现这种情况。 咖啡油
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咖啡拉花不出图，是困扰很多家庭用户的问题。自己明明按照教程循序渐进，萃取浓缩-打发奶泡-融合-推动白色纹路，但最后依旧无法完成一个好看的图案，哪怕上网询问，也还是摸不着头脑，而这种时候，我们就得根据具
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摩卡壶是一种家庭式咖啡冲煮器具，因为操作简单，便捷且不占地方等多个优点收到了人们的喜爱，也吸引了很多刚入门的小伙伴注意。今天，前街就来结合文字与图片好好介绍一下摩卡壶的使用教程，让大家能快速上手。摩卡
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