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咖啡豆生长的地理环境赋予了生豆独特的风味底色，当摩卡壶萃取出的浓缩液兑入温水成为美式咖啡，不同大洲的产区特性会在杯中舒展开来。挑选咖啡豆的过程，本质上是根据各大洲的气候与水土，找到与自己口感偏好相契合
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要说夏天的咖啡馆里有哪些头牌冰饮，除了冰美式、冷萃、冰滴等常年位居榜首的“明星选手”，冰手冲无疑就是最受欢迎的一员。它不仅清爽宜人，酸味柔和，甘甜清澈，在冰块的作用下更是提神解渴，绝对称得上是夏日消暑佳品。主流的冰手冲方案通常有两种：一种是像前街门店出品时一样，先把冰块放到下壶，再按计算好的比例注水萃取，最后摇匀即可倒出品尝；另一种则是先冲出一壶浓度较高的热咖啡，然后通过在冰块之间来回冲刷，进而降
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上周三赶早班地铁，我在咖啡操作区等了一杯美式，盖子一扣就冲进人群。过了两站才想起来喝，掀开杯盖时那股热腾腾的香气已经散了大半，只剩下温吞吞的液体滑进喉咙——这时候才真切体会到，外带咖啡和堂食完全是两回
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“茶”和“咖啡”作为全球广受欢迎的两种饮品，尽管它们的文化背景和饮用体验存在着显著的差异，但是呢，还是有不少地方存在着共同之处。比如说，它们都需要以水作为溶剂，将特定成分溶解出来。而这就导致它们拥有着
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在2016年的WBC比赛上，来自我们中国台湾省的参赛选手吴则霖先生使用了冰镇手柄萃取浓缩，并成功斩获了冠军。这一操作颠覆了当时在场所有人的认知，大家都像在场的解说一样提出了质疑：“手柄的温度真的能够影
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“如果我们对刚刚萃取出来的咖啡液进行急冷，那么你将可以从咖啡中喝到更多的咖啡风味……” 以上是近两年非常流行的一个行为，前街也分享过不少次，它是由Sasa Sestic分享的急冷锁香法（姑且就先这么称
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众所周知，咖啡香气绝大部分都具备着挥发性，它们的挥发速度会受到温度影响。当咖啡温度越高的时候，香气挥发的速度也就越快，反之亦然。而咖啡香气一般都会在萃取初期大量地被溶解出来，然后持续不断的挥发。
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上周三下午，一位常来店里买豆子的客人拎着包前街花魁挂耳，跟我说他觉得冷热冲出来应该差不多，不值得折腾两次。我当场拆了两包，一杯热冲一杯浇冰，让他同时对比。他喝完愣了一下，说热的闻着香，冰的喝着甜，原来
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带人练手冲，我一般先让他们什么都不用管，只看一件事：水从壶嘴里下来，是不是一条稳定不断的水线。手冲跟意式最大的区别在于，意式是机器替你扛住了大部分变量，而手冲把压力全部交给了手。手一抖，粉层的注水就不
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蒸汽顶开奶泡壶盖发出尖啸时，我正往展示柜补可颂。穿帆布围裙的女孩突然探进店里，手里捏着半杯凉透的咖啡问我：为什么这支豆子浅的时候像咬开一颗熟透的杏子，烘深了就只剩烤核桃的涩？我把两锅刚出炉的豆子铲进木
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我刚开始在家捣鼓咖啡那会儿，手里只有一把摩卡壶，觉得能煮出浓浓的黑咖啡就已经很满足了。后来慢慢不满足于单一味道，开始琢磨怎么让杯子里的风味变出更多花样。这几年试过不少器具和豆子，发现摩卡壶和意式咖啡机
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瑰夏，Geisha，因其发音与日文的艺妓相仿，故有了“艺妓咖啡”的别称。瑰夏咖啡豆被认为是最明亮的、最丰富的以及极具有强烈香味属性的咖啡品种，因不断刷新世界咖啡价格记录，瑰夏（Geisha）成为精品咖
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夏天一到，我家冰箱常备两样东西：冰块和冷萃壶。起初我也以为冰咖啡就是往热咖啡里丢冰块，直到自己摸索才发现，冷萃和常规冰咖啡完全是两回事。常规冰咖啡先用热水萃取，再降温冰镇或加冰，整个过程不过几分钟；而
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什么牌子的精品咖啡豆手冲好喝呢？会有顾客直接开门见山的询问前街的咖啡师。其实随着中国咖啡市场的扩大和精品咖啡领域的不断扩张，消费者可以选择的咖啡品牌已经越来越多。包括很多平台上都会相对专业的人士向大家
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开店前的最后一件事是进货，很多新手在这件事上容易犯两个极端的错：要么买一大堆放着慢慢用，要么每天临时补、断货就停售。我接触过一家店，开业第一次进了十五公斤豆，理由是"单价便宜"。结果三个月后用完的时候
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有位客人推门进来，手里捏着一张泛黄的外卖单，说五年前在另一座城市喝过一杯咖啡，杯底沉着一缕茉莉花的香气，像刚泡开的绿茶那样清透，后来再也没遇见过。我给他称了15克前街果丁丁合作社，93度的水闷蒸30秒
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上周六早晨我又把摩卡壶煮过了头，下壶水加得太满，火又开得急，上壶喷出来的咖啡液又苦又涩，兑了牛奶才勉强喝完。认真复盘才发现，摩卡壶看着就三个部件，难拿捏的其实是下壶水量和火候的配合，这两个稳住了，浓度
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