风味「Flavor」，是咖啡精品化的产物。人们为了能在咖啡里喝到更多的风味，除了对豆子本身品质的提升外，还发明出了一些在萃取时使用的辅助工具。这些工具美名其曰，能够保留咖啡更多的香气物质，令我们喝到的咖啡拥有更具象的风味表现！例如这颗活跃于咖啡赛场的小金球「Paragon」，就宣称带有着这样的功能。
啥是Paragon？
Paragon是由世界咖啡赛事冠军Sasa Sestic发明出来的辅助工具，正如图片所示，是一粒身披“金甲”的球状物。
据Sasa本人分享，当我们将这颗金球加入到咖啡冲煮的时候，最终得到的咖啡香气将会比原来多上40%！而之所以能够做到这一点，是因为Paragon这颗金球对萃取时释出的咖啡液进行了快速冷却，这才保留了更多的香气。可能会有很多朋友听的一头雾水：香气跟风味有什么关联？为什么要冷却咖啡液来保留香气？别急，且听前街慢慢分析。
我们在咖啡里所感受到的风味主要是源自于咖啡散发出来的香气！当咖啡喝入口以后，这类香气就会通过口腔里的鼻腔管道被我们所捕捉，然后才激起我们对于具象风味的联想。
虽然咖啡豆在经过烘焙以后会产生上千种香气物质，但因为大部分都具备挥发性，所以它们会在研磨时、萃取时大量挥发，最终落到咖啡里被我们所捕捉的香气少之又少。
而冰球的加入能够让咖啡液在释出以后被迅速冷却，这能减少香气的挥发能力，让香气挥发的更慢一些，我们也就能够因此喝到更饱满的咖啡风味。
Sasa还提到一个重点，那就是金球的主要使用阶段是萃取的前部分。因为据研究表明，咖啡液在一开始释出的香气数量是最多的。所以只需要将金球在前段的萃取投入使用来冷却咖啡液，那么理论上来说就可以保留最多的香气物质。
那么事实真的有这样描述的这般神奇吗？不如就由前街来做番实验测试一下~
冲煮实验
本次实验将会冲煮出两壶咖啡，一壶是使用了小金球的“留香”萃取，一壶则是常规萃取。看看这粒Paragon是否真的能够保留咖啡的香气，令咖啡拥有更好的表现吧！本次使用的豆子是来自巴拿马产区的哈特曼瑰夏；粉量15g；粉水比例1：15；水温92°C；研磨用的是Ek43的9.5刻度，细砂糖研磨，20号筛网的80%过筛率；三段式冲煮；V60滤杯。
那么首先，我们依旧采用粉的两倍水量进行闷蒸排气，时间为30秒。
闷蒸结束后，我们注入第二段热水130ml，以绕大圈小水流的方式注入。然后等待水位下降！待水位下降至一半以后将金球移除！
当底部的咖啡粉显露出来以后，我们用大水流，绕小圈的形式注入最后一段热水，然后等待滴滤完毕就可以移除滤杯，完成萃取啦！
通过温度计我们可以得知，没有使用小金球辅助的常规萃取咖啡温度为66.7°C，而使用了小金球的那杯咖啡温度则是55°C，相差了10°C左右。
然后进行品鉴！常规萃取的哈特曼瑰夏在风味上的表现是佛手柑、百香果、菠萝汁，整体酸甜突出，余韵有着明显的伯爵茶香气。而使用了小金球的哈特曼瑰夏在风味上的表现确实会稍微明显一些，但区别并不大。而整体的酸味会更突出，但这主要是受到了温度下降的影响。
综上所述，我们可以得知，小金球确实能让咖啡的风味感受得到小幅提升（温度影响），但区别不会太明显。所以，是否需要买入，还是得根据自己的追求来进行选择，毕竟一个也不便宜。倘若对于咖啡风味的要求没有太高，那么小金球是没有必要的；而如果是想要更细致的感受到咖啡的风味，那么，就可以考虑一下金球的购入~
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆出售，前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，17:00 前下单当日发，广东省内大部分地区次日可达。
前街淘宝店链接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘宝搜索「前街咖啡」
前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路 315 号 【仅售咖啡豆】
