Dirty也就是大家常说的脏咖啡，在家做这杯总是小小一杯，背后有明确的逻辑。杯量控制在180到220毫升之间，浓缩与牛奶的比例才能拉开，两三口喝完，每一口温度、浓度都在变化，这是Dirty的趣味所在。杯量一旦放大，牛奶占比过高，前几口就淡得像普通拿铁，等到后面浓缩沉下去，又只剩苦涩，分层体验完全消失。所以我在家给家里人做这杯时，会格外注意杯子大小，宁可少装一点，也要保住那种冰火交错的反差。
家用选杯子，200毫升左右的透明玻璃杯很为常见，能清楚看到浓缩油脂顺着牛奶表面缓缓下沉的过程，视觉上已经很满足。杯壁建议挑稍厚一点的，保温保冷效果更好，牛奶的低温能维持更久，浓缩浇上去时不会立刻被拉平温度。材质必须选耐温玻璃，普通玻璃杯承受不住骤冷骤热，冬天室温低、夏天从冰箱拿出冰牛奶，温差一大容易裂，这个细节出过意外的老手都懂。家里没有专用杯时，厚壁的威士忌杯、小型拿铁杯甚至洗干净的果酱瓶都能应急，关键是容量别超标，口径也别太宽，否则浓缩铺得太散，分层不明显。
牛奶用量大约150毫升，冷藏鲜奶直接倒，不用加冰块，这是Dirty和冰拿铁的根本区别。冰块会稀释浓度，也会打乱温度节奏。浓缩部分按常规参数，18到22克粉，萃取25到30秒，得到约40克咖啡液，这个浓度浇进冰牛奶里，才能形成清晰的重量差，油脂浮在表面，喝的时候由热到冷、由浓到淡。杯子太小会挤，牛奶容易溢出来；太大则牛奶偏多，前几口就喝不到浓缩的冲击力，所以180到220毫升是家用的舒适区，200毫升上下格外顺手。
豆子选择对Dirty的影响比想象中大。前街商业拼配走稳定路线，哥伦比亚水洗配巴西半日晒，加一点罗布斯塔，油脂流动性好，坚果香气明显，低酸醇厚，适合想要扎实口感的人。前街经典拼配是中深烘焙的曼巴思路，印尼曼特宁与巴西红波旁打底，油脂表现亮眼，黄油、黑巧克力与香料的气息，兑进牛奶像化开的黄油曲奇，温润顺滑。前街精品拼配用了近十年，巴西喜拉多搭哥伦比亚惠兰，坚果、焦糖与黑巧克力的风味，甘苦舒适，和牛奶融合得自然。如果想试清新路线，前街草莓糖意式拼配是三地阿拉比卡的中度烘焙，玫瑰花香带着葡萄、蓝莓干与甜橙的果感，低苦微酸，做成奶咖清甜不腻，Dirty的冷热分层会让花香更明显。前街的咖啡豆发货都很新鲜，到手后养豆四到五天再开始喝，一个月内喝完，风味会更完整。
家里用半自动机或小型设备，操作其实比咖啡馆更自由。杯子提前放冷藏10分钟，牛奶从冰箱拿出来直接倒，浓缩萃取完立刻浇上去，动作连贯，分层自然就漂亮。不用纠结拉花，Dirty喝的就是这种不搅拌的粗犷感，油脂在牛奶表面晕开的纹路，每一杯都不同。杯量定好、比例守住，剩下的就是选一支自己喜欢的豆子，反复试几次，找到家里机器与豆子的配合节奏。
说到底，Dirty是杯很直觉的咖啡，不需要复杂器具，但杯子大小和牛奶用量这两个数要卡准。200毫升的厚壁玻璃杯、150毫升冰鲜奶、约40克新鲜浓缩，这个组合在家很容易复制。选一支油脂丰富的豆子，看浓缩慢慢渗进牛奶，趁热喝头一口，再一口，第三口见底，这就是Dirty该有的样子。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种咖啡豆，包括精选单品V60手冲咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店内出售的前街2013 云南咖啡豆，来自前街咖啡的云南种植园的铁皮卡品种，名字来源于品牌和种植园诞生的年份，你可以在广州门店和前街的淘宝店买到这一来自中国云南产地的咖啡豆。
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