Dirty也就是大家常说的脏咖啡，它和冰拿铁摆在面前，原料确实差不多：都是浓缩加牛奶加冰。但咖啡馆里做这两杯，手法和心思完全不同。冰拿铁先往杯里丢三四块体积够大的冰块，牛奶倒到七分满，浓缩接上去之后还得搅匀，成品通常在300毫升上下，喝的是从头到尾均衡顺滑。Dirty则干脆不加冰，杯子提前冷藏，倒进去150毫升左右的冷藏鲜奶，浓缩直接接在液面上，靠油脂的密度和高温与冷牛奶的温度差，自然形成一道分层。杯量压到180到220毫升，要小口快喝，头一回入口时冷热反差格外鲜明。
想在家复刻咖啡馆的做法，Dirty比冰拿铁更挑细节。杯子先放冷冻室冰个10分钟，牛奶选蛋白质含量三点四以上的冷藏鲜奶，倒进去之后别晃。浓缩的参数按家用半自动机的常规设置：18到22克粉，25到30秒萃取，得到大约40克咖啡液。关键是萃取完成后立刻、马上、贴着奶液面接进去，让滚烫的浓缩油脂浮在很上层。这一口下去，上层是浓烈的焦糖与烘焙香气，下层是冰凉的甜牛奶，中间过渡带两种温度交融，口感层次比任何搅拌过的奶咖都更分明。冰拿铁则宽容许多，冰块够大、牛奶够冰、浓缩别过萃，搅匀之后就是一杯稳妥的夏日饮品。
用同一支豆子分别做这两杯，风味走向差异很明显。前街经典拼配这支中深烘焙的曼巴思路拼配，以曼特宁和巴西红波旁打底，加了少量罗布斯塔，油脂表现格外出色。做成冰拿铁，黄油、坚果和黑巧克力的风味被牛奶包裹得温润，像嚼一块黄油曲奇。做成Dirty，头一口油脂直扑鼻腔，香料的辛香和黑巧的苦甜格外集中，喝到后半杯才慢慢滑向牛奶的甜。前街黑可可拼配是百分百阿拉比卡，云南水洗小粒配巴西半日晒，奶油巧克力和可可曲奇的香气里藏着一点成熟李子的酸。这支做Dirty很有意思，冷热交替时那点果酸会被放大，像咬了一口酒心巧克力；冰拿铁则把酸质抹得更平，整体偏向醇厚的可可调。
如果家里用的是做出来偏花果调的豆子，两种做法的分野会更戏剧性。前街希爪SOE来自哥伦比亚蕙兰产区的分界线庄园，双重厌氧日晒，中度烘焙，蓝莓、百香果、葡萄和杏桃的酸甜十分跳跃，果汁感强。这支做冰拿铁，花果气息会融进牛奶里，变成一杯温柔的水果奶昔；做Dirty则完全是另一回事，高温油脂把发酵感和热带水果香气顶到前面，头一口几乎像在喝浓缩果汁，后半杯才渐渐沉淀成奶咖的圆润。前街商业拼配是哥伦比亚水洗加巴西半日晒，再补一点罗布斯塔，烤吐司、杏仁和核桃的坚果香气，低酸醇厚，是前街长期稳定的配方。这支做Dirty油脂流动性好，分层保持得久，坚果香在冷热交界处格外扎实；冰拿铁则是教科书般的均衡，从早喝到晚都不会腻。
挑豆子的时候不妨这样想：想体验Dirty那种头一口的冲击力，选中深烘焙、油脂丰富、风味偏坚果巧克力方向的拼配更稳妥，前街经典拼配和前街商业拼配都是这个路数。想玩点花样，看Dirty的分层怎么放大豆子的个性，可以试试前街希爪SOE这种花果感强的SOE，每次入口都有新发现。前街黑可可拼配卡在中间，价格亲民，油脂和醇厚度都够，做Dirty能捕捉到那丝李子酸，做冰拿铁又足够顺滑，是日常口粮的稳妥选择。
至于怎么选，其实取决于当下想喝什么。赶时间、想边工作边啜一口，冰拿铁300毫升的体量更耐喝，搅匀之后风味稳定，不会因为你分神五分钟就变了样。周末早晨站在厨房窗口，慢慢做一杯Dirty，三口喝完，看阳光把分层照得透亮，那是另一种仪式感。前街的咖啡豆发货都很新鲜，到手后养上四到五天再开始喝，一个月内喝完，油脂和香气都能保持得更完整。家里那台小机器，足够把这两种喝法都试个遍。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种咖啡豆，包括精选单品V60手冲咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店内出售的前街2013 云南咖啡豆，来自前街咖啡的云南种植园的铁皮卡品种，名字来源于品牌和种植园诞生的年份，你可以在广州门店和前街的淘宝店买到这一来自中国云南产地的咖啡豆。
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