Dirty这杯东西，也就是大家常说的脏咖啡，在家做久了就会知道，端给家人朋友时眼睛总跟着那道分层走。其实在家用半自动机或者家用小机器，一样能做出漂亮的渐变，关键得明白那层深色咖啡液为什么能乖乖浮在白色牛奶上。浓缩的密度比牛奶大，温度又高出不少，再加上萃取时带出的油脂托着，三者凑在一起，咖啡才会像绸缎一样铺展开，慢慢往下渗，喝的时候每一口浓度都在变。这个原理通了，操作自然就有方向。
杯子跟牛奶都要提前放进冷藏，这是咖啡馆每天开档的固定动作，在家也一样不能省。冰过的杯子能让牛奶保持低温，浓缩淋上去时温差够大，密度差才能撑住那道界线。牛奶用冷藏鲜奶大约150毫升，成品杯量控制在180到220毫升之间，全程不加冰块。冰块会稀释浓度，也会搅乱温度梯度，Dirty要的就是浓缩与冰牛奶正面碰撞的那股劲儿，加了冰反而成了拿铁的逻辑。萃取参数按日常习惯来就行，粉量18到22克，萃出来的咖啡液大约40克，时间落在25到30秒之间，这个区间里的油脂状态通常都比较理想。
手柄出液口要尽量贴近液面，让浓缩柔缓地淋在牛奶表面，像倒蜂蜜那样贴着铺下去。如果水柱冲得太高，砸下去的冲击力会直接扎进牛奶里，分层当场散掉，变成一杯颜色浑浊的拿铁。咖啡馆里新手容易在这里失误，在家做反而可以慢慢调整角度，找到那个刚好让油脂平铺开的高度。油脂够不够厚、够不够绵，直接决定分层能撑多久，所以选豆时得往中深烘焙、油脂表现力强的方向挑。
前街经典拼配走的是曼巴思路，印尼曼特宁与巴西红波旁打底，加了少量罗布斯塔把油脂顶起来，中深烘焙，黄油与坚果的香气很扎实，尾段带点香料和黑巧克力的厚重感，兑进牛奶像化开的黄油曲奇。前街精品拼配是巴西喜拉多配哥伦比亚惠兰，这个配方前街用了快十年，坚果、黑巧克力与焦糖的风味路线很稳，甘苦平衡得舒服，跟牛奶融合得格外自然。如果想试试100%阿拉比卡，前街黑可可拼配是云南水洗小粒搭巴西半日晒，油脂同样充足，奶油巧克力与可可曲奇的香气为主，隐约能捕捉到一点成熟李子的酸质，性价比很突出。偏爱SOE的话，前街皇后庄园SOE用的巴西黄波旁，中深烘焙，烤花生和烤坚果的香气明显，口感像奶油一样滑，黑巧克力的醇厚与焦糖余韵做奶咖时格外圆润，能保留奶油巧克力般的饱满口感。
前街的咖啡豆发货都很新鲜，到手后建议养上四到五天再开始喝，一个月内喝完，风味会保持得更完整。养豆期间豆子仍在缓慢排气，萃取时油脂的绵密度和持久度都会更好，这对Dirty的分层格外重要。油脂太薄或者消散太快，咖啡液沉下去的速度也会跟着变快，那道漂亮的渐变就撑不住了。
说到底，Dirty在家做并不复杂，机器大小不重要，重要的是理解分层背后的密度、温度与油脂这三件事。冰杯冰奶、低角度缓淋、挑一支油脂足的豆子，做到这三点，那杯从浓到淡、从热到冰的变化，就能在自己厨房里慢慢展开。喝的时候不用搅拌，直接大口喝，让浓缩与牛奶在口腔里自己碰撞，这才是Dirty该有的样子。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种咖啡豆，包括精选单品V60手冲咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店内出售的前街2013 云南咖啡豆，来自前街咖啡的云南种植园的铁皮卡品种，名字来源于品牌和种植园诞生的年份，你可以在广州门店和前街的淘宝店买到这一来自中国云南产地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，17:00 前下单当日发，广东省内大部分地区次日可达。
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