人们都说，万事开头难，好的闷蒸通常被认为是手冲成功的第一步；相反，一旦注水瞬间没有出现标志性的鼓包，大家则会将它列入「失败案例」，今天前街就来帮大家找找各种常见的翻车现场，顺便讲讲背后的原因以及解决办法。
前街从一些谈话中发现，有的朋友最初喜欢上手冲咖啡，其实并非为风味所动，而是被闷蒸时咖啡粉层不断冒泡的画面所治愈，后来才在摸索中慢慢沦陷于这种萃取方式。正因如此，大家才会尤其注重闷蒸的效果，每每手冲都执着于那个又大又圆的“汉堡”。
闷蒸的英文叫做Bloom”，与“开花”同一个意思，由于咖啡粉层在冒泡时很像一朵鲜花在绽放，由此得名。手冲闷蒸之所以能形成圆润的鼓包，主要因为咖啡粉与热水接触后会快速释放出里面的二氧化碳，然后化作气泡群把湿润的粉层撑了起来，那些特别活跃的大泡泡还会从某个缝隙抢先钻出。排出气体后的咖啡颗粒若能均匀吸水饱和，可让后续的萃取均匀。
影响手冲闷蒸的因素主要有五点：1.新鲜度；2.烘焙度；3.研磨粗细；4.闷蒸水量；5.注水手法。
一粒咖啡豆从生变熟，体积会随着受热时间膨胀，同时不断储存以二氧化碳为主的气体在内部，当研磨成粉后，热水注入的瞬间就会将每个咖啡颗粒里的气体“逼”出来。通常来说，咖啡豆越新鲜，闷蒸越容易形成鼓包，烘焙得越深，二氧化碳越多，鼓包也就越大。而浅烘豆因受热时间短，膨胀率较低，所以闷蒸效果不明显，新鲜状态下注水会出现微微隆起的效果。
如果你倾向于这种视觉上的“汉堡”，可以购买前街PWN黄金曼特宁（香料、焦糖）、前街牙买加蓝山（坚果、巧克力）、前街巴西喜拉多（奶油花生）、前街皇后庄园（炒花生、烤面包）。
对于闷蒸本身，行业里已经得出一道应用最广也最保守的萃取公式：咖啡粉2倍的水量（15克咖啡用30克热水）绕圈均匀注入，形成一个规整的“汉堡”，等待排气30秒。
下面，我们正式开始进入那些闷蒸翻车的具体案例：
A、咖啡粉粗细不均
手冲咖啡的研磨要求通常是砂糖粗细，当粉被湿润后，热水将第一时间包裹住每个小气泡，让粉粒之间相连形成一个透光的亮面。如果咖啡的大颗粒太多，气泡很难使粉层撑起来形成鼓包，无法达到理想的排气效果；粉太细也不行，颗粒与颗粒之间没有缝隙让二氧化碳跑出来，因此闷蒸效果同样不佳。
这类情况通常出现在使用低价磨豆机的玩家身上，由于设备的硬件粗糙，研磨质量不过关，所以咖啡粉大小明显不均，闷蒸排气时无法将粉层撑起来，冲煮完的粉坑其实也能窥得一二。入门手冲咖啡，前街建议购买家用手摇磨豆机至少250+，电动磨豆机最好在500+。
B、注水不均匀
曾经有初学者问过前街：“我看很多教程的闷蒸都是顺时针注水，是不是反方向就形成不了鼓包啊？”。并非如此，闷蒸鼓不起汉堡与绕圈无关，而更多是粉层没有被均匀湿透所致，前街手冲的第一阶段注水会从中心点向外绕圈，确保水柱沿着蚊香的路径铺垫就能看到粉层快速膨胀，然后进入排气状态。
但像下图这种情况，明显就是因为注水线路混乱导致咖啡粉呈半干半湿，才无法形成一个牢固的“汉堡”，闷蒸也就不够彻底了。
C、定点注水过久、注水量过多、力度太大
每次冲煮，前街拿起手冲壶后都会以柔和力度把控水流，让每个咖啡颗粒有序地被浸润，如果在某个位置停留太久，粉层将直接下垂，那么鼓起来的汉堡又会崩塌。另一方面，如果注水力度太猛，水柱直接冲击局部的粉层颗粒，导致排放气体一边多一边少，咖啡粉也会难以形成稳定的支撑面而又立即往下塌。
由于咖啡粉只能吸收大约自身两倍的水量，多出来的水就会沿着滤杯边顺着重力早早流入下壶，使得鼓包下陷，建议15g咖啡粉对于不要超过35ml热水。
D、咖啡豆不新鲜
前街之所以把新鲜度放在后面讲，是因为烘焙日期是最容易判断的一环，除非咖啡豆包装上缺失这一信息。
二氧化碳会在40~50天内有序地从豆子里排出，越新鲜的咖啡，在闷蒸时就越容易产生鼓包，冒泡时会越活跃。而一旦闷蒸时粉层毫无反应，泡沫也少得可怜，那就说明咖啡豆可以放置很久了，气体早已消散殆尽，如果还没走味，得赶紧喝完。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种咖啡豆，包括精选单品V60手冲咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店内出售的前街2013 云南咖啡豆，来自前街咖啡的云南种植园的铁皮卡品种，名字来源于品牌和种植园诞生的年份，你可以在广州门店和前街的淘宝店买到这一来自中国云南产地的咖啡豆。
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