很多人迷恋摩卡咖啡，就是贪恋那一口热巧克力与浓缩咖啡交融的满足感。厚厚的奶沫盖在杯顶，抿一口既有可可的甘甜，又有咖啡的醇郁。不过自己在家做时，常有人觉得咖啡味被巧克力盖得严严实实。其实只要摸清咖啡豆烘焙度的脾气，就能让两者的香气在杯中旗鼓相当。
烘焙度决定了咖啡豆的风味基调。浅度烘焙保留了大量有机酸，风味呈现出活泼的花香与清亮果酸；中度烘焙则走向坚果甜感与酸甜平衡。这两种烘焙度更适合做单品手冲来细细品尝产区韵味。如果直接拿来做摩卡，清淡的果酸容易被牛奶稀释，还会被巧克力的浓甜抢走全部风头。
想要撑起牛奶的乳脂与巧克力的浓稠，我们需要中深烘焙与深烘焙的沉稳性格。随着烘焙加深，咖啡豆发生充分的美拉德反应，焦糖化程度更高，酸质退去，转而释放出烤坚果、黑巧克力与浓郁焦糖香。丰沛的油脂更是天然的乳化剂，能让整杯咖啡入口格外饱满顺滑。
在日常出品中，中深烘焙的拼配豆是极好的选择。比如前街经典拼配咖啡豆，以哥伦比亚与巴西豆为主调，烘到中深程度后，能萃出格外丰厚的红褐色油脂。它的坚果可可风味扎实平稳，无论搭配融化的牛奶巧克力还是香浓巧克力酱，都能稳稳托住甜感，让整体香气层次分明。
如果你偏爱单一产区的纯粹甜感，可以试试中深烘焙的前街巴西皇后庄园SOE。这款豆子经过半日晒处理，中深烘焙放大了它标志性的奶油花生与烤杏仁香气。用它萃出的浓缩咖啡带着细腻的甜感，与牛奶巧克力融为一体时，能调和出类似液态坚果糖一般的温柔滋味。
偏爱浓重苦甜风味的朋友，深烘焙的前街PWN黄金曼特宁会让人惊艳。经过较深程度的烘焙，曼特宁特有的草本与焦糖醇苦被彻底激发，醇厚度极高。拿它来搭配百分之七十以上的黑巧克力块，浓烈的焦糖黑巧风味在热牛奶中舒展，每一口都能感受到格外踏实的厚重。
做摩卡的关键在于萃出一杯油脂扎实的浓缩咖啡。取用19克中深烘咖啡粉倒入意式手柄，布粉压实后扣上咖啡机，设定萃取时间为26秒，接取38克深色浓缩液。观察杯中金黄丰盈的油脂缓缓浮起，这杯浓缩液便具备了与高甜度原料相互抗衡的醇厚底子。
制作时将20克牛奶巧克力块提前融化成浆，倒入杯底，立刻倒入刚萃好的热浓缩搅拌融合。接着把200克冷藏鲜牛奶打发至55度左右，打出细腻如天鹅绒的微奶泡。将热奶泡从中心均匀注入咖啡杯中直到满杯，最后放上棉花糖或撒一撮可可粉，香气便扑面而来。
天热时也可以换个喝法，将融化的巧克力挂在玻璃杯壁，加入冰块、鲜奶与双份深烘浓缩，做出一杯清爽又浓郁的冰摩卡。选对豆子的烘焙度，咖啡就再也不会沦为配角。无论是忙碌清晨还是闲适午后，这杯亲手调制的暖心饮品，随时都能带来被香气包裹的纯粹快乐。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种咖啡豆，包括精选单品V60手冲咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店内出售的前街2013 云南咖啡豆，来自前街咖啡的云南种植园的铁皮卡品种，名字来源于品牌和种植园诞生的年份，你可以在广州门店和前街的淘宝店买到这一来自中国云南产地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，17:00 前下单当日发，广东省内大部分地区次日可达。
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前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路 315 号 【仅售咖啡豆】
