无论是主打精致的精品咖啡店也好，遍地开花的5块5、9块9的咖啡连锁也罢，所有店家无一例外都会强调同一件事情，那就是他们所出品的咖啡，都是--「现磨」。
很多朋友就不太理解，为什么做咖啡的要一直强调现磨现磨，难道现磨咖啡这四个字藏有什么不为人知的含义吗？
诶！你还别说，确实是呢！很好，那么今天，前街就来分享一下咖啡店为什么总要强调「现磨咖啡」这四个字吧~
什么是现磨咖啡？
现磨咖啡其实很好理解，就是制作咖啡所用的咖啡粉是在冲煮开始的前一刻，现场进行研磨的。无论是意式咖啡也好，单品咖啡也罢。只要是用现场研磨的咖啡粉现萃取成咖啡，那么这杯咖啡就是--「现磨咖啡」。
前街常说，现磨咖啡有一个最大的优点，那就是--「新鲜」。因为现如今我们喝咖啡的目的不仅仅是为了提神，还因为追求能在咖啡里感受到咖啡豆经过烘焙以后产生的上千种香气物质。（是所有咖啡豆的香气加起来上千种，而并非一个咖啡豆里有上千种）可由于这些香气都具有挥发性，在咖啡豆烘焙完成以后它们会随着时间源源不断的流失。因此，我们就需要在使用之前尽可能的保留住这些香气物质。
存储的方式、存放的环境都固然重要，但还有更重要的，那就是最好不要预先破坏咖啡豆的“结构”，也就是别研磨成粉。当我们将咖啡豆研磨成粉以后，这些藏在咖啡里的香气物质就会因为总表面积的增加而加快挥发的速度。
一般来说，如果咖啡豆在研磨成粉以后没有进行及时的密封或使用，仅需15分钟左右的时间，粉内的风味就会流失近50%，而在2个小时以后则会完全流失。此时我们再将咖啡粉进行冲煮，得到的咖啡几乎没有香气，只有咖啡本身的酸甜苦滋味。所以，追求新鲜，追求风味的最好办法就是现磨现萃。
现磨现泡这个理念其实在上个世纪就已经开始，但那个时候的人们之所以会提倡现磨，可不光只是因为咖啡的风味问题。
为什么要强调现磨？
在二战以后，很多国家对于咖啡的需求量大幅增加，特别是速溶咖啡。但其中绝大多数人仅仅是将咖啡作为一个能提神的饮品，对于味道根本就不抱任何要求。这就导致，很多烘焙商为了能够节省成本、增加利润，使用了品质低劣的咖啡豆作为原材料。
采用极深的烘焙来掩盖劣质豆的负面味道，然后再往咖啡里头添加大量的奶制品、砂糖等材料来平衡掉深烘焙的焦苦，一份“美味”的咖啡就完成了！而速溶因为需要消除水分将咖啡变成粉末，所以基本上可以说根本就没有任何风味、美味可言。为了能够进一步节省成本，速溶里面为平衡苦味添加的是影响健康的大量奶精。但就是这样的一款产品，在上一世纪对于很多地方的人们来说可是“珍宝”般的存在。
除了速溶以外，还诞生出了很多类似的产品，销量都十分可观。所以，以前很多国家饮用的咖啡都是“预制菜”！品质差、风味不佳，尤其是美国。
直到1966年，从小对意大利咖啡文化耳濡目染的毕茨因为无法忍受美国长期的劣质咖啡品行，于是便在美国发起了改革，提倡使用高品质的阿拉比卡咖啡，并采用现磨现泡的方式来呈现出美味的咖啡。而他设立的门店也落实了这一概念，很多当地的青年深受其影响，于是在后续开设咖啡店的时候也贯彻了这一理念。其中就包括将意式咖啡广泛传播的星巴克。
所以我们就可以知道，咖啡店之所以强调现磨不仅是为了让客人了解门店的咖啡是新鲜制作，同时还代表着咖啡品质的优良~
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