虽然浅烘焙的咖啡豆蕴含有丰富的花香果韵，但我们在冲煮时想要做到只取精华，去其糟粕，其实并非一件简单的事情。相信有不少朋友都跟前街一样，对于浅烘咖啡的冲煮总是会感到头疼。因为无论如何调整，冲出来的咖啡往往不是没味，就是因为堵塞而出现萃取不均匀的味道！于是乎，我们常常能够在前街的评论区看到朋友们提出了关于浅烘豆冲煮的询问。
那么，应该如何烹饪这些浅烘焙的咖啡豆，我们才能够做出一杯优雅而美味的手冲咖啡呢？
其实吧，之所以我们没法将浅烘咖啡冲好，除了参数上的问题，更多原因是太过于依赖某一种冲煮方式。例如：因为这种冲煮方式可以冲好大部分的豆子，所以就认为它是万能的。而事实上，并没有哪种方式能够做到冲好所有豆子，倘若我们太过于执着用某种方式进行冲煮，那么将会被它所限制，更难冲出好喝咖啡。因此，相较于执着于某种冲煮方式，前街更建议大家在冲煮前了解一下豆子的特性，然后在冲煮的时候再根据该豆子的特性做出调整！所以今天，前街就来分享一下，这些难以萃好的浅烘豆子，应该如何料理！那么首先，我们需要做的就是，找出这些豆子的特性。下水堵塞、过萃，是冲煮浅烘豆最常出现的状况。可能会有很多朋友会想到调粗研磨来减少下水的堵塞情况，但是呢，我们需要知道，浅烘焙的豆子之所以需要细研磨，是因为咖啡豆的结构在烘焙过程中变化较小，质地紧密，热水难以渗透萃取。
如果我们使用较粗的研磨，虽然可以增加热水流动的缝隙，减少下水堵塞的情况产生。但是，这将会让咖啡粉接触热水的总面积减少，因为粒径的增大，热水要想渗透进咖啡粉内部就需要花费更长的时间。同样的水温下，热水更难萃取出豆子里的风味物质。所以，浅烘焙的咖啡豆才会默认使用细研磨，以此来增加与热水接触的面积。细研磨不仅仅增加了咖啡粉的接触总表面积，还增加了细粉的数量。当咖啡豆脆度越高，或者研磨程度越细的时候，一份咖啡粉里的细粉数量就会得到增长。
而细粉的增长将会增加冲煮时下水堵塞的概率，因为细粉的体型更小，更容易早早吸饱水分撇除自身的浮力。结合自身密度本就不低，在冲煮时很容易就顺着重力下沉堆积在底部，然后堵塞住滤纸的孔洞，滤纸被堵塞以后会给我们的萃取造成严重影响。一般来说，浅烘焙咖啡的在冲煮时产生堵塞以后大概率会让我们感受到这种体验：味道难喝的同时口感单薄至极。
为什么呢？因为在堵塞的过程中，大量咖啡粉因为萃取过度而将体内的苦、涩、杂味大量的溶解出来。同时又因为堵塞，一些热水会从没有咖啡粉覆盖的地方溜走，形成旁路水，对咖啡的醇厚度造成削减。因此，堵塞过后的咖啡不仅味道不佳，口感也大打折扣。
从以上两点我们就可以知道，之所以浅烘咖啡豆很难冲好，是因为我们为了能够更好的溶解出咖啡粉里的风味物质而使用了较细的研磨，但较细的研磨又导致了堵塞现象的频发，所以对于很多朋友来说，这种矛盾现象十分难以解决。而正如前街于开头所说，难解决是因为很多朋友被冲煮方式所局限住，倘若我们可以从这个“局限”里跳脱出来，那么要冲好一份浅烘咖啡根本不在话下。所以，接下来前街将会用一支高海拔、高密度、易堵塞的浅烘豆来演示一下，这种类型的咖啡应该如何“料理”最为合适！本次冲煮所使用的咖啡豆为极光庄园的日晒瑰夏，因为该瑰夏种植的海拔很高，所以咖啡豆在生长的过程中生成了大量的物质，密度极高，要想冲好可谓难上加难。正因为如此，请它来担当本次实验的对象最为合适不过。
而参数方面依旧先采用原来的参数：粉量15g、研磨为ek43的10刻度，细砂糖研磨、水温92°C、粉水比例1：15、滤杯为V60。正常情况下，前街的冲煮方式是使用三段式，先闷蒸，然后在第二段的时候使用大水流绕大圈抬高粉床高度并进行萃取，最后一段热水注入是使用小水流绕小圈的形式来进行收尾。但就像前面说的，细研磨本就导致下水缓慢，如果再搭配过强的搅拌，那么细粉将会很容易被带到底部造成堵塞。同时，由于咖啡粉密度过高，即便使用较大的水流也很难可以将粉床抬高，然后大水量的注入就会导致水位没过咖啡粉，形成大量旁路水。
因此，本次前街将不会抬高粉床，全程使用适中水流及小水流进行冲煮，以确保细粉不会造成堵塞的同时，热水能够完全与咖啡粉进行接触。而段落根据下水速度进行拆分，预计会分为4~5段（包含闷蒸）！那么接下来就开始我们的冲煮吧！首先，依旧是使用粉的两倍水量（30ml）进行闷蒸，因为对于新鲜的咖啡豆来说，这是一个必备动作，自然不可忽略~
当闷蒸结束以后，我们不再是传统的大水流绕大圈注入！而是使用适中的水流（1s/5ml左右）缓慢绕圈注入（比一元硬币更大一些的圈），本段注入的水量为100ml！因为注入的水量不多，水流速率也不高，所以粉床高度并不会有太大的提升（当然啦，也带不起来）。
当热水完全渗透完毕以后，我们采用小水流（1s/3ml）绕小圈的形式注入第三段热水，这段水量仅有50ml，因为太多的话，热水将会没过咖啡粉床容易形成旁路水。
而当热水再次渗透完毕后，我们依旧使用小水流注入剩余的45ml热水。只是这次，我们尽量减少绕圈的频率，因为分段过多，萃取时间被相应拉长，所以我们就需要减少对咖啡粉的搅拌，让尾段的物质少溶解一些。随后等待滴滤结束，就可以移除滤杯，结束萃取啦！
总用时2分16秒！虽然用时较长，但是并没有任何的过萃味道！不仅如此，风味十分饱满：优雅的花香，清新的柠檬，以及草莓、番石榴的高甜香气，尾韵是乌龙茶，非常干净！
所有的浅烘焙咖啡豆都可以采用这个方式进行冲煮！因为全程注入的水流不大，搅拌力度不强，所以热水都有很好的进行作用（萃取），且因为没有出现堵塞，也就不会有萃取不均匀的情况发生。当然啦，大家也不一定要使用这样的冲煮方式，可以按照这个萃取的原理来研究出自己的一个萃取方式。总而言之，千万不要被某个方式所局限，这样要将咖啡冲好喝可太难啦！
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆出售，前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，17:00 前下单当日发，广东省内大部分地区次日可达。
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