3.0！3.0！鉴豆宝典3.0来啦！！！在前两期的文章里，前街跟大家分享了如何辨别阿拉比卡的部分子品种，以及日晒、水洗，不同处理下咖啡豆在外观上的区别。很多朋友在学会以后纷纷上门“找茬”，试图运用知识来辨别前街推荐的豆子信息。
在咖啡属下的130多种大类里，仅有三大类具有商业价值：阿拉比卡、罗布斯塔、利比里卡。但目前市面上售卖的咖啡豆主要是以阿拉比卡和罗布斯塔为主，因为它俩的优势“受众更广”！人们会根据需求的不同而选择种植不同的品种，那么接下来前街就来分享一下，阿拉比卡和罗布斯塔各有着什么样的不同优势吧！
因为阿拉比卡的果实在三大种里属于最小的，所以它有着「小粒种」的别名。而阿拉比卡的优势就在于，它在味道上有着非常优异的表现：香气更加突出、层次更加丰富。而跟它香气一样突出的就是它的缺点：产量少，抗病弱，对种植的环境要求十分苛刻。当种植海拔低于一定高度的时候，阿拉比卡种就难易成活。因此，阿拉比卡咖啡的价格相对来说会更高一些。但毕竟味道至上，所以截止今日，阿拉比卡咖啡在全世界的咖啡总产量占比有70%之多。
而罗布斯塔则是三种里面颗粒居中的，所以它是中粒种。相较于阿拉比卡来说，罗布斯塔并没有过于突出的风味表现。但是呢，它的生命力极其顽强！不仅产量极高，抗病能力同样也是十分卓越，咖啡因也是阿拉比卡种的两倍。因此，它并没有阿拉比卡种那么娇弱，在低海拔的环境也能够“野蛮生长”。所以当我们看到有些咖啡植株在低海拔的环境也能够结出非常大量的咖啡果实时，就能够初步对它的品种进行猜测。
拜此所赐，很多产区才能够在低海拔的地方进行咖啡的种植。但也因为种植的海拔普遍较低，罗布斯塔的风味表现主要是以浓烈的苦味居多，且带有一些木质、大麦茶的味道。而这些并不算优的风味表现配合产量多、价格低的优势，让罗布斯塔成为了制作速溶产品的主要材料。同时也因为这些原因，导致罗布斯塔在咖啡圈里成为了“劣质”的代名词。
截止目前，罗布斯塔占据全球咖啡产量的25%左右！这些咖啡豆除了用于速溶的原料以外，还会有小部分会作为拼配豆里的基豆或者特色咖啡豆出现。其实很简单，就像日晒和水洗处理一样，基因上的区别也会体现在外貌特征上。而下面是阿拉比卡和罗布斯塔的豆子图片，大家可以找找，具体有什么地方是不一样的~
可能有很多朋友注意到了豆子的外形，但豆子的外形并不能够作为它们决定性的区别，因为有很多阿拉比卡种也是圆身形状。主要区别就在于豆子的中线上。阿拉比卡种的中线绝大部分都是歪七扭八的，并不直！而罗布斯塔种的中线则是笔直的一条线。这个便是我们作为辨别的依据。
但我们需要注意的是，有些咖啡豆会因为发育，或是基因问题（阿拉比卡和罗布斯塔混种）导致这个中线特征并不明显，例如在一堆阿拉比卡豆子里可能会有几颗豆子的中线是笔直的。（就好像日晒和水洗豆的辨别一样，一把日晒豆里也有几颗豆子的中线会带有明显的银皮。）所以，我们在观察的时候最好不以个例为研究对象，而是对整盘或者一把豆子同时展开观察，这样结果才能够更准确一些。
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