没错！就是挂耳！（我乱说的）当人们厌倦了繁琐复杂的冲煮流程，就会想要将事情简化。而挂耳，便是手冲咖啡最好的替代品！操作简单，携带方便，简直不要太合适。虽然挂耳咖啡的制作十分简单，但过程中难免会碰上一些小白朋友无法解决的“疑难杂症”。例如昨天，有位客人朋友到店询问前街，冲煮挂耳时下水太快，咖啡经常萃取不足，有没有什么办法能够改变这一局面？
当然有！之所以这位朋友会出现这样的问题主要是因为他把对手冲冲煮的理解，放在了挂耳包的冲煮上。但因为挂耳包受到的限制非常多，所以如果使用同样的冲煮方式，那么下水速度必然会快很多。但没关系，本篇文章前街就来剖析一下是什么原因导致的下水太快，应该如何修正冲煮，让冲出来的挂耳咖啡，又浓又美味！挂耳包的滤袋是由无纺布制作而成，就跟滤纸一样，它主要起到的作用是过滤！但不同于手冲咖啡的滤杯滤纸组合，由于挂耳包的滤袋全靠俩纸耳进行支撑，所以它不需要任何类似于滤杯的物品与它贴合。而这就导致，滤袋全方位都能够渗出热水。
当我们注入的水量越多的时候，热水能够渗透的缝隙就越多，并且，它们还受重力影响。也就是说，当注入的水量越多的时候，下水速度就会越快。还有一个原因就是粉量较少，不同于手冲咖啡，挂耳包的粉量一般会在10~12g左右，粉量的减少会让粉床的厚度得到下降。热水通过的咖啡粉随之减少，渗透速度自然得到提升。
因为粉水比例是固定不变的，所以当粉量减少以后，注入的水量也会相应减少。那么这又会导致，本就不多的萃取时间被再次削减！在多层Buff的叠加下，咖啡更容易出现萃取不足的状况。那么，我们要如何减缓下水速度，冲出高浓味美的挂耳咖啡呢？因为粉量、研磨、滤袋等能够影响流速的因素已经固定，所以我们唯一能够调整流速的方式就是：控制水流。
通过将总水量分成多段注入，同时缩小注入的水流量，这样就不会因为注入的热水量过多而增加渗水速度。同时，因为分成多段，萃取时间也会因为间隔的存在而被相应延长，萃取效率因而提升，咖啡也就不会太容易出现萃取不足的状况。以前街的挂耳为例，10g粉，按照1：15的粉水比例冲煮就是要注入150ml的热水。那么我们可以将这份热水分成5段，每段30ml，然后每次用画圈的形式注入（如果使用的是煮水壶，可以将注水位置抬高一些，让水流更具冲击力），待热水滴滤完毕以后我们再注入下一段热水，直至注完目标水量即可！
这样的冲煮能够让萃取时间去到2分钟左右。冲出来的咖啡表现极佳，高浓味美，是十分不错的一杯挂耳咖啡！
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