而如果这杯咖啡的酸的表现令你感到不舒服，是一些类似于过度发酵的腐败酸味，或者醋酸味，那么就可以给它定义为负面酸质。对应的描述就有：「败酸」、「醋酸」，以及「尖酸」。
当然啦，这些描述仅限于浅烘咖啡，像曼特宁这类的深焙咖啡是感受不到酸的，自然也就不需要进行酸质的感受啦！
甜感
无论是浅焙的酸味咖啡，还是深焙的苦味咖啡，我们都能够感受到蕴含于其中的甜。但是呢，这股甜并不像糖一样单纯依靠味蕾感受出来，而是要结合嗅觉来共同感知。
因为咖啡的糖分早已在烘焙的过程中被分解的七七八八，所以咖啡里的甜并不像我们平常所理解的甜。（这也需要我们多喝多感知才能够理解）
而甜的程度自然是越多越好，毕竟甜能让大脑分泌多巴胺，使我们感受到快乐！这对于咖啡来说也是一个道理。因此，甜感越高的咖啡自然也就越好。
口感
除了嗅觉和味觉以外，品鉴一杯咖啡我们还需要使用到触觉。之所以要用到触觉，是因为我们要感受咖啡的质感，简称口感。而这，需要我们使用口腔与舌头的触觉来进行感受。
需要触觉感受的方面有两个，一个是咖啡的“厚度”，一个则是咖啡的顺滑程度。咖啡“厚度”指的是咖啡的分量感，就好像喝酸奶的体验一样，我们能够明显感受到酸奶的那种厚重的质感。而顺滑程度指的是咖啡喝入口的时候是否有那种细腻、丝滑的体验。如果一杯咖啡喝起来的触感十分丝滑，且很有分量，那么我们就会根据表现，使用醇厚、顺滑、扎实、饱满等词汇来进行赞美描述。
而如果这杯咖啡喝起来的质感如水一样轻薄，或者十分粗糙，那么即便这杯咖啡在前面都有很好的表现，但我们对它的印象也将会大打折扣。
干净度
如果喝入的咖啡没有让我们感受那些令人不愉悦的杂味，层次分明，那么我们就会形容这杯咖啡非常干净！干净度高！
但如果，它带有一些不属于正常咖啡应该出现的味道，例如：土腥味、木屑味、药味、橡胶味、焦苦味、苦涩味等会影响其他风味表现的味道。那么，这杯咖啡就会因为干净度不佳，而不会拥有太高的评价，
余韵
余韵是我们在吞咽咖啡以后，需要感受的最后一个表现。
当我们吞咽咖啡以后，紧闭嘴巴，用鼻子呼出香气，这样就能感受到咖啡的余韵。而嗅闻到的香气强弱，时间长短，都是我们判定的标准。当香气越明显，余韵持续时间越长的时候，这杯咖啡的表现就越优异，反之亦然~
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