近些年，我们经常会看到一个词叫做“瑰夏拼配”，虽然带有瑰夏字眼，但对应的价格却十分地亲民，还带有不少瑰夏的花果风味描述，有时更是被冠上了“瑰夏平替”的称号。这不禁让人疑惑，瑰夏作为本就优秀的“单品豆”，为什么要把它做成“拼配豆”呢？
此「拼配」非彼「拼配」
实际上，咖啡行业里的“拼配”有两种意思。一种是传统的概念——意式拼配豆，简单来说就是将两个或多个产区的豆子手动拼合，再经由中-深度烘焙的综合型咖啡，也有烘完以后再拼的做法，这是为了让浓缩味道可以保持稳定且协调的常见操作。
当前流行的瑰夏拼配属于另一种情况，这里的“拼”会体现在种植的品种上，即混合的步骤在产地完成，来到烘焙师手中时已经是“拼”好的生豆了。通常情况下，这类“品种混合豆”来自同一个产区或者庄园的同一片种植地，接受着差不多的“待遇”，最后等果实成熟再一并采收和加工处理。
哪些咖啡属于瑰夏拼配？
所谓「瑰夏拼配」，顾名思义就是包含瑰夏在内，同时又混合有其他品种的咖啡。拿前街豆单举例的话，巴拿马·水洗花蝴蝶和哥斯达黎加·米拉苏草莓糖就是名气较大的瑰夏拼配代表。
其中，来自瑰夏崛起之地巴拿马波奎特产区的花蝴蝶共由三个品种组成，分别是瑰夏Geisha、卡杜拉Caturra、卡杜艾Catuai，其中占比最多的就是知名度最高且品质优异的水洗瑰夏，约为70%。良好的种植环境和七成瑰夏的占比使得这款豆子不仅带有巴拿马高海拔咖啡的丰盈香气，杯测时无论在厚实度、酸质、花香上都表现出相当出色的橘香蜜韵。
另外，作为埃塞境内为数不多的大型庄园，瑰夏村生产的混合型批次查卡CHAKA，包含了瑰夏1931和戈里瑰夏两个埃塞瑰夏品种，所以也算是瑰夏拼配的一种。
瑰夏拼配，究竟算单品豆还是拼配豆？
由于我们很多时候接触到的单品豆常常只标榜着一个品种，导致很多朋友下意识地认为只包含单个品种的才叫单品咖啡，所以觉得混合批次的“瑰夏拼配”也就不属于单品的范畴了。
实则不然，首先让我们复习一下单品咖啡的概念，来自单一产地且可以让人尝到风土之味的咖啡，这里所讲的“产地”可以是一个国家、一个省市、一个行政区、一个小镇，无论大小，总之就是指代具体的一个地方。
在产区，品种混合是一个非常普遍的现象。就拿大家熟悉的埃塞来说，不论农民自家后院的植株还是野林内的咖啡树，他们大都不会特地去标识和归类，也几乎不做区分。形形色色的咖啡树会与土地上其他经济作物一同合种，成熟时才去采摘，加工完再被标为“Heirloom”出口。这种方式采收的咖啡集合了多家小农的同期收成，单个批次可能涵盖了数十上百个未细分的品种，但依旧会被定义为单品咖啡。
同理，标榜“瑰夏拼配”的花蝴蝶确实包含了三个不同品种，但它们全都来自巴拿马奇里基省的波奎特小镇，一样经过了水洗处理，让咖啡带有水洗巴拿马瑰夏的清新调性，那么它必然应该属于单品豆了。
即然瑰夏这么好，为什么要与别的品种混在一起？
咖啡作为一种农作物，风味表现始终与品种、气候、海拔、土壤、管理等因素息息相关，单品咖啡更是品种和当地风土的自然真实体现，而后制处理法与烘焙应该要做的是最大化地保留、还原和展现它们自身的优质风味。
在前街看来，瑰夏能获得众人的喜爱，首先离不开其特定的生长环境与种植条件。比起其它常见的阿拉比卡品种，瑰夏不仅产果量低，植株还特别脆弱，而且对生长环境也相当挑剔。它需要高海拔、肥沃土壤、有云雾或者植株遮阴，不能直接暴晒。
瑰夏咖啡树的叶面系统很薄，光合作用的效率更低，树根部还很脆弱，水分和营养的吸收都比较缓慢，因此咖啡产量非常少，一棵瑰夏咖啡树的结果量只有卡杜拉品种的一半。另外，高海拔的生长环境又使得咖啡果实成熟的时间进一步延缓，这也是瑰夏价格昂贵的原因之一。
据前街了解，生产花蝴蝶的咖农早期就是为了提高产量，才将瑰夏引进与其他品种一并种植管理，果实成熟再一起采收。随着瑰夏大热，庄园主也想突出瑰夏这一“卖点”，于是对园内的三个品种做了细分，然后各自单独采收加工，等到出口时再把三个品种按比例混合打包。
多亏了品种上的特殊性，经营者既能保证不错的咖啡产量，又能推出拥有瑰夏血统的产品，而另一边的消费者也能以实惠的价格一尝巴拿马瑰夏味，可谓双赢。
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