一下快，一下慢，一下好喝，一下不好喝。没错，前街说的就是浓缩咖啡在连续出杯时，偶尔会出现的不稳定状态。不仅萃取时间时快时慢，就连出来的咖啡味道也是变化无常。
这是一个很多朋友都会感到困扰的问题，明明使用的研磨、粉量都是一致相同的，为什么会出现这么大的萃取差异呢？如果你出现了这种情况，那么很有可能是以下三种原因所导致！且听前街慢慢道来~「压仓」和「不压仓」是我们经常能够听到的两个术语！所谓压仓，就是给即将研磨的咖啡豆施加上较大的压力，这份压力的来源既可以是大量咖啡豆的重量累计，也可以来源于其他材料。而不压仓则是指仅倒入少许的豆量，豆量只够一次或者几次萃取，被研磨的咖啡豆在研磨时不会受到任何的压力压制。
压仓和不压仓的区别由于不是本次主题，所以前街在这里就简单解释一下：压仓以后进行研磨的话，咖啡豆就会因为压力的存在，在研磨时不会因为被刀盘挤压而随意跳动，磨出来的颗粒会更加均匀；而不压仓进行研磨的话，咖啡豆就会因为没有压力的存在，导致豆子在被刀盘挤压研磨时容易弹射出去，然后掉落回来再次研磨，以此反复，一颗咖啡豆可能会被多次投入研磨，最终研磨出来的颗粒就没有那么均匀，且会更粗一些。由于不压仓研磨出来的颗粒不够均匀，且每把都不一样，那这对于萃取极为敏感的加压式来说是一个很大的变动！那么自然，萃取时的状态及浓缩的味道也会受到相应的影响。
所以，如果我们需要萃取较多的杯量，那么最好就是选择压仓！给咖啡豆施加一定的压力，研磨出来的颗粒才可以更加均匀，萃取状态因此稳固。而压仓所使用的不一定是要咖啡豆，也可以是其他带有重量的物体，只要包裹严实那都是可以的~当你连续出杯过多，刀盘频繁工作的时候，就会引起刀盘发热的现象。发热的刀盘会使接触到的咖啡豆变脆，换言之就是更好研磨。但这样同样会让咖啡豆磨出来的颗粒更粗，流速因此产生变化。
除此之外，发热的刀盘还会加速咖啡粉的风味物质流失，因为它的温度较高，所以作为风味天敌的高温自然会让咖啡粉的氧化速度加快。因此，如果是自己在家萃取的朋友，为了保障萃取的稳定，那么我们可以选择适当的放缓一下萃取的节奏。而如果是咖啡店的朋友，那么我们最好就对萃取参数做出相应的调整。（但不建议动研磨，加减粉量即可）还有一种原因就是咖啡机的问题，很多朋友选用的咖啡机的锅炉都不支持同时打发奶泡和萃取浓缩！即便可以，也会使咖啡机在萃取时提供的压力/水温极为不稳定，最终导致萃取时间，及出来的咖啡味道偏差极大。
那么像这种情况的解决方法就十分简单粗暴：按部就班即可！先萃取浓缩，后打发奶泡！这样锅炉在萃取时就不会有太大的负担，能够保证萃取时的性能稳定~
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆出售，前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，17:00 前下单当日发，广东省内大部分地区次日可达。
前街淘宝店链接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘宝搜索「前街咖啡」
前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路 315 号 【仅售咖啡豆】
