咖啡豆在烘焙的过程中，会因为豆子体内的化学反应作用而产生许许多多的二氧化碳，这些气体会因为压力的关系堆积于豆子内部。虽然二氧化碳并不会直接影响咖啡的味道。但是，过量存在的它会对咖啡的萃取造成阻碍，减少热水能够萃取出来的咖啡风味物质。
所以我们就需要通过一些特定的手段，将豆子的二氧化碳含量降低到一定的程度，这样就能够让热水更加均匀的萃取出咖啡里的风味物质。而特定的手段主要有两种：「养豆」和「醒豆」。可能有些朋友对它们不是很了解，特别是后者。没关系！前街今天就来分享一下，什么是养豆，什么又是醒豆！所谓养豆，就是让新鲜烘焙的咖啡豆自然排气，释放出体内大量的二氧化碳的这段时间。当咖啡豆体内的二氧化碳排出至余量不足以影响萃取的时候，就意味着豆子已经养好了，进入了赏味期。其实就跟把猪养肥了再宰是一个道理！养好的豆子由于二氧化碳的释出，热水能够更加轻易的萃取出咖啡里的风味物质，咖啡因此更能完整诠释自身的美味。
一般来说，养豆的时间会根据咖啡豆的烘焙程度进行决定。虽然很多朋友会认为深烘焙的咖啡豆因为结构比较疏松，所以养豆时间会比浅烘焙的咖啡豆更短一些，但实际上恰恰相反，咖啡豆烘焙越深，那么所需要的养豆时间就要越长。因为咖啡豆烘焙越深，意味着咖啡豆在炉里经过了更长的时间，体内积蓄的二氧化碳也就因此更多！即便它的结构更疏松，但因为二氧化碳含量实在太多，所以排气也就需要花费更多的时间。
一般来说，前街比较建议浅烘焙的豆子养个3~5天，而深烘焙的豆子养个5~7天，这样才能够更稳定的萃取出好喝的咖啡。「醒豆」，对于大多数人来说，它是一个较为陌生的词汇。因为会用到它的机会少之又少，所以即便从业多年的咖啡人不认识它，也并不足为奇。而醒豆的意思并不是将咖啡豆叫起来！而是在冲煮前，将要使用到的咖啡豆从豆袋里拿出来，然后进行短时间的放置。使其接触到更大量的新鲜空气，以此加快二氧化碳的流失速度。因为很多时候收到的咖啡豆过于新鲜，有些朋友急不可耐的想要喝上一壶，所以就会通过这样的方式，来减少过量二氧化碳产生的萃取阻碍。
但这样做其实要花费的时间还是比较长的，在没有研磨的情况下，咖啡豆的接触面积相对来说比较小，虽然会比常规养豆的散气速度更快一些，但起码也要个把小时。因此前街更建议将咖啡豆进行研磨，然后再放置，这样咖啡豆的表面积会大大增加，“唤醒”的时间就会缩短至几分钟，那么我们也能够跟快的享用到美味的咖啡啦！
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