经过夏天的“热情”洗礼，很多朋友开始迷恋上了花香果韵的浅焙咖啡。因为浅焙咖啡保留有更多的酸味物质，所以制作出来的冰咖啡会拥有更为饱满的果汁感，更适合担当这个炎热夏天里的慰藉。
但很快就有朋友发现，自己在家冲出来的咖啡并没有在店里喝到的酸甜！更多是尖锐、突兀的高酸，酸的很不舒服。这令他百思不得其解，为什么做出来的咖啡会这么酸呢？那么，今天前街就来分享一下：冲出来的咖啡会出现尖酸的原因吧！很简单，我们喝到的咖啡风味、味道，主要是由酸、甜、苦这三类物质之间的不同比例营造出来的味道差别。而当我们喝到一杯咖啡味道很酸的时候，就说明味道之间产生了失衡！不一定就是酸味物质过多，也有可能是甜、苦物质含量过少，所以导致酸味一枝独秀，十分突出。
因此，要想让冲出来的咖啡没有那么酸，那么我们可以做到的就是在萃取时，增加甜、苦物质的释出，减少酸味物质在咖啡里的占有比例，这样就可以让冲出来的咖啡没有那么酸啦！而要想做到这一点，我们就需要增加「萃取效率」！因为咖啡的酸、甜、苦物质会因为分子大小的不同而有着不同的溶解速率。酸味物质是最容易被溶解的物质，所以在萃取开始的时候，它就会开始大量释出。而在酸味物质释出的同时，甜、苦物质也会同时溶解，但因为它俩的溶解速率会比酸味物质慢很多，所以此时的它们溶解出来的数量是比较少的，随着萃取的推进，它们才会慢慢提升溶解速率。先是甜味物质，然后再是苦味物质。
而由于苦味物质并不讨喜，数量过多会掩盖掉其他两个风味，所以我们理想状态下的萃取就是卡在苦味物质大量释出之前结束，这样苦味物质在咖啡里的占有比例是极少的。不仅会让咖啡更具醇厚感，同时也不会太突出，以让人厌恶，而酸味也可以被柔和！想要做到这一点，我们就需要根据喝到的咖啡感受，来做出调整。而可以选择的调整对象有：降低粉水比这个选项是当咖啡里出现了尖酸味道，同时还很浓郁的时候！因为这意味着这杯咖啡不仅有酸味高，还有浓度也是。
那么这种情况便有可能是因为注入的热水过少，导致热水既无法萃取到后段的咖啡物质，还无法给咖啡物质提供充沛的“施展空间”。这才使咖啡酸味突出的同时，咖啡的浓度还很高。因此，我们可以通过降低粉水比来解决这个问题！通过提升注入的水量，不仅可以延长萃取时间，还能使浓度得到稀释。因为甜、苦物质能够更多的被溶解出来，酸味因此得以被柔和，咖啡才能够更好入口。但如果，你的这杯咖啡很酸，但没有足够的浓度，也就是很淡，那么便意味着，这杯咖啡没有得到足够的萃取，需要更多的萃取率将咖啡里的风味物质给带出来。因此，延长萃取时间将会是一个非常好的方式。
能够延长萃取时间的方式有三个，一个是更换滤杯，将原来流速快的滤杯更换成流速慢的滤杯，例如Kono、无限滤杯，这样就能够让下水时间大大减缓，让热水拥有更多的萃取时间。而如果你本身就已经在使用这些滤杯了，可流速还是很快。那么我们就可以通过调细研磨来增加粉与粉之间的缝隙密度，让水更难以通过，这样就可以有效延长萃取时间啦。
最后就是分多段注水，同样的水量会因为冲煮手法的段式不同，而有着不同的萃取时间。冲煮时分段的越多，那么时间也就拉的越长。但是呢，高收益往往附带着高风险，过长时间的萃取容易出现过萃的风险，所以在分段时，我们最好注意一下参数之间的搭配程度，找出最适合的段数进行冲煮萃取！（这点对于调细研磨来说也是一样）
如果以上几步都无法再继续提升，那么我们可以通过提高水温来达到目的！因为水作为咖啡的溶剂，它的温度高低会决定溶解效率的强弱，水温越高，萃取效率也就越强！
一般来说，前街冲煮浅烘豆的水温是在90~92°C，当这些温度无法萃取出足量的咖啡物质时，前街就会尝试提高2~3°C的水温，让热水能够拥有更高的萃取效率，在短时间里萃取出更多的东西！但同样要注意的是，「高回报伴随着高风险」，过高的水温非常容易导致一下就萃取过度，所以尽量不要让水温超过94°C，这样咖啡的萃取才可以更好控制。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆出售，前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，17:00 前下单当日发，广东省内大部分地区次日可达。
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