在北美洲，因拥有合适的地理环境等条件，有很多国家都有种植咖啡，如萨尔瓦多、洪都拉斯、哥斯达黎加、墨西哥等。其中，墨西哥是全球第十大咖啡产国，并且在近些年来，出来不少优秀的咖啡豆。
墨西哥Mexcio
墨西哥位于北美洲南部，拉丁美洲西北端，北部与美国为邻，南部与危地马拉和伯利兹相连接，东部濒临加勒比海，西临太平洋。
墨西哥境内基本被马德雷山脉所环绕，中央为墨西哥高原，东南为地势平坦的尤卡坦半岛，而沿海地区多为狭长的平原。墨西哥气候复杂多样，由于多高原和山地，高原地区终年温和，平均气温10-26℃，西北内陆为大陆性气候，沿海和东南部平原属热带气候，南部则为热带雨林气候。大部分地区分旱（10-4月）、雨（5-9月）两季。
咖啡产区
全国有 50 多万生产者，其中 95% 以上是土地不到 2.83 公顷的小种植者。种植分布在 16 个州，但其中90% 以上分布在南部的恰帕斯州Chiapas、瓦哈卡州Oaxaca、韦拉克鲁斯州Veracruz、普埃布拉州Puebla这四个主要产区。
瓦哈卡州Oaxaca：瓦哈卡州位于恰帕斯州西北部，该州西部靠近太平洋。咖啡农场一般在海拔900-1650米，但该州的咖啡生产技术较为落后，并且大多数农民更喜欢采用传统的种植方法。但这并不代表该产区的咖啡质量差，因在今年2024年墨西哥COE的竞赛中，来自瓦哈卡州的Las Nieves合作社以91.13分的瑰夏品种赢得传统日晒和蜜处理组（Traditional Honey & Natural）冠军。
拉斯涅韦斯Las Nieves庄园/合作社
在1880年，在瓦哈卡州的马德里山脉Sierra Madre南边，这里阳光充足，并拥有各种纯净的山泉水资源，拉斯涅韦斯Las Nieves庄园建立在此，但在20世纪，全球咖啡价格下降，加上该地区较偏远，该庄园就被遗弃了。直到2006年，Gustavo Boltjes Rising在该地区建立合作社，在重新接管和打理该庄园。
在Gustavo 接管后，通过使用农业技术种植咖啡，并且种植了瑰夏Gesha，铁皮卡Typica，波旁Bourbon，帕卡马拉Pacamara，SL-28和尖身波旁Laurina等品种，并且Gustavo 十分注重林地保护和保持土壤健康，使得这一个历史悠久的庄园得以再生。
Gustavo在这里建立了合作社，并向合作社成员分享种植知识、经验和技术，通过提高种植技术和咖啡质量使得这些农民得到最佳的收益，并且会定期举行咖啡感官评测，这样才能产出高质量的咖啡。
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