如果说咖啡是苦的，不管喝咖啡的还是不常喝咖啡的，绝大部分人应该都没异议；如果说咖啡是酸的，相信那部分爱酸人士是举双手赞同的；但如果说咖啡是甜的，那可能会引起一波不小的争议。
与水果的甜度数值同理，咖啡果实的甜度高低主要受品种、种植管理、海拔高度、采摘时的成熟度等因素影响，比如全红果的甜度发展就比生果要更高一些。而后置处理法、烘焙程度（时间）则决定咖啡豆所保留甜类物质的多寡，糖分的转化程度，像蜜处理、日晒的咖啡就更容易呈现甜的风味。
一包烘焙好的咖啡豆的甜度高低可以说是客观存在的固定值，而甜感则是大家在品尝它时一种包含味觉及嗅觉的风味描述。这时，甜感的高低就跟萃取方式、手法、品尝者的感官灵敏度有关。比如前街喝日晒红标瑰夏时感受到了明显的哈密瓜般果甜，喝水洗耶加雪菲有着近似花香的蜜甜，喝天堂鸟时则有如甘蔗般的清甜。
当苦与甜同时存在一壶咖啡中时，我们首先感受到的往往是苦，吞咽后会有一股甘甜感留在舌根。这种苦咖啡自带的讨喜甜感就是大家经常形容的“回甘”，即所谓苦尽甘来，在中深烘焙的咖啡中最为常见。例如蓝山一号、黄金曼特宁就会表现出这种余韵。
当然，除了喝进嘴里的味觉，嗅觉也会带给我们不一样的“甜感”。嗅觉分为两个阶段，一个是鼻前嗅觉，一个是鼻后嗅觉。前者负责感受直接吸进的气味，比如直接闻刚磨好的咖啡粉，就是利用鼻前嗅觉。
最后，如果咖啡豆已经决定了，就代表了风味的大方向已经确定，无法更改，那我们则可以通过不同的冲煮方式来对酸甜苦进行上下调控。其中如何冲出咖啡的甜感就是大家比较关注的问题。对于冲出甜感的具体操作，前街在之前的文章《听说有套公式能咖啡冲的更甜？》中曾有分享，感兴趣的可以前往阅读。
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