有谁不爱香浓醇厚的意式热奶咖呢？至少前街是非常喜欢的~而奶咖的种类五花八门，不仅仅是制作方式，它们对于奶泡的需求也有所不同。卡布奇诺需要厚奶泡，澳白需要薄奶泡，拿铁则居中。所以我们只会打发一种奶泡是不够的，还要学会控制奶泡的不同厚度。
牛奶奶泡的打发，是依靠蒸汽棒喷出的水蒸气将空气带入牛奶里，然后牛奶的蛋白质和脂肪就会对其进行包裹，进而形成气泡（还没学到打发的朋友可以翻翻前街以前的文章哈~~）。而决定奶泡薄厚的关键，就在于进气的多少。被注入的空气越多，气泡就越多，那么最后形成的奶泡就越厚，反之亦然。
需要知道的是，在蒸汽棒底端有着数个气孔，气孔暴露在空气里的数量越多，那么会被卷入的空气也就越多。这一步我们可以通过改变蒸汽棒和液面的角度来实现，但是呢，这并不适合一些刚入门的小白朋友，因为整体下来的操作难度较高。所以前街更建议固定角度，通过控制进气的时间，来决定奶泡的厚度。我们在打发奶泡的时候，一般会建议将蒸汽棒搁置在奶缸的三/九点钟方向的中心位置，然后与液面形成一个60°的夹角，这样就能够保证最少有两个气孔在进气！同时，剩余的气孔还能够在牛奶里起到推动作用，进而形成一个漩涡，将打发出来的奶泡卷入其中，同步打绵。
而在进气的过程中，空气注入牛奶时会因为碰撞而发出“滋~”的声响，我们可以通过这个声音的出现来辨别是否有正确的发泡，因为如果蒸汽棒的气孔全被埋在牛奶里面，那么就无法带入空气，自然也就没有了空气与牛奶碰撞产生的声响。不仅如此，这个声音还能够帮助我们判断进气的结束时间，让奶泡的厚度更好的被我们掌控！当我们听到“滋”声的时候，就说明已经开始进气。此时我们就可以根据想要打发的奶泡薄厚来决定“滋”声的持续时间，因为声响持续时间越长，发泡的数量就越多，不同的奶咖需要不同厚薄的奶泡，所以发泡的时间并不一样。比如说，澳白的奶泡比较薄，所以我们要减少进气的时间，一般将“滋”声控制在两秒以内；如果是要打发拿铁的奶泡，那么“滋”声持续的时间就可以稍长一些（因为拿铁的奶泡要比澳白后，进气数量要稍多一些），例如前街会在“滋”声持续3秒左右再将蒸汽棒埋入牛奶里，停止发泡；如果是卡布奇诺的厚奶泡，那么打发时间就要更长一些，控制“滋”声在4~5秒即可。（这些数据是以前街这台蒸汽强度稍弱的咖啡机为例，建议只用做参考，具体请根据自家咖啡机蒸汽棒的蒸汽强度进行调整~）而除了打发时的声音以外，奶缸里奶位也是可以作为奶泡厚薄的判断关键。我们在倒入牛奶的时候，可以观察一下牛奶液面所处的位置。因为当我们进行打发后，牛奶的体积就会因为加入的蒸汽及奶泡的加入实现增长，奶位因此提高。当奶泡越厚时，涨幅就越大。
一般我们会将倒入的牛奶控制在奶缸的五分满左右（前提是该奶缸5分满的量足够制作目标的咖啡），因为这样比较适合打发。如果我们的目标是澳白的奶泡，那么只要将奶泡打发至5.5分满即可；如果我们要打发的是拿铁的奶泡，那么就需要将奶泡打发至6分满；而如果要打发的是卡布奇诺的奶泡，则需要打发至8分满，因为对于卡布奇诺来说，奶泡确实就需要这么多！而当我们打发完成以后，如果不确定缸里的奶泡是否符合目标的厚度，那么就可以在摇晃奶缸的时候，通过奶泡的流动性进行观察判断。在我们进行拉花融合前都会先摇晃一下奶缸，使奶泡和牛奶能够更好的交融。而此时，我们就可以顺带观察一下奶泡的流动性！流动性越好，奶泡越薄，流动性越差，奶泡就越厚。如果我们通过摇晃感觉到奶泡的厚度与需求不符的时候，就可以通过倒缸或是用勺子进行适当的移除、调整（只适合奶泡打厚了的情况，如果是打薄的话..就只能够重新打发或者自己将就一下啦）。澳白的奶泡非常薄，只有0.3cm左右，所以它的流动性非常高，张力小，跟没有打发时的牛奶比较接近；拿铁的奶泡厚度在0.5cm~0.7cm左右，流动性较高，优点类似于未打发的淡奶油；卡布奇诺的厚度会在1cm~2cm区间，非常厚实，所以它的流动性较弱，类似于即将打发成型的奶油。那么以上就是一些能够判断奶泡厚薄的方法啦！如果还有其他的问题，欢迎后台私信前街，前街也会一一进行解答~~
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