在千禧年以前，瑰夏跟大多数没有获得重视的品种一样，只是个默默无闻的“龙套演员”。随着2004年，翡翠庄园在BOP赛事上使它被全世界认识以后，这位长跑数十年的“龙套”品种扭头就成为了万人追捧的对象。
茉莉花、柑橘酸质、蜂蜜质感便是瑰夏在初舞台上展放出来的优异风味，因为该味道区别于当时所有的其他咖啡，所以给人留下了十分深刻的影响。而正因为如此，这三种风味特征便成为了瑰夏的风味代表，俗称「瑰夏味」。但是呢，我们要知道，并不是所有的瑰夏都会带有瑰夏味。
就好比水果里的橙子一样，脐橙、血橙、新奇士橙，都是不一样的橙子品种，虽然我们都会统一称呼为橙子，但因为品种的不同，它们会有着截然不同的表现！
外观、大小、味道，或是口感，都会因为品种的不同而产生变化。这一点对于瑰夏来说，也是一样的道理。
不同的瑰夏品种
咖啡风味的形成有70%的基础是由豆子的基因所决定的，瑰夏味也是如此。虽然市面上的瑰夏众多，但并不是所有的瑰夏都有着能够展现出花香果韵的基因！
在巴拿马瑰夏大火后，人们进行追根溯源，最终发现巴拿马的瑰夏种是上世纪30年代从埃塞卡法森林附近瑰夏森林里收集到的品种。并且，据法国生物学家简·皮埃尔·拉伯斯（Jean-PierreLabouisse）调查发现，最初标注着瑰夏的那批咖啡豆来源于当地不同的咖啡树。也就是说，瑰夏并不是只有单纯的一种。在埃塞俄比亚，还藏有千千万万个不同的“瑰夏种”，而巴拿马瑰夏也只是埃塞俄比亚众多“瑰夏”中的其中之一。
于是，人们通过重返瑰夏发源地，陆续找到了不同类型的“瑰夏”。于是就出现了：虽然同样都是瑰夏，但产自巴拿马的瑰夏展现出来的风味是花香果韵蜂蜜质感；埃塞的瑰夏则是以饱满的果汁感，水果风味为主。这很大程度上，就是由品种带来的味道差异。
（左边为埃塞的瑰夏，右边为巴拿马的瑰夏）
不同产地
品种决定了一杯咖啡70%的风味基础，而剩余的30%，则是由种植环境所决定。「橘生淮南则为橘，生于淮北为枳」这是前街很喜欢的一句老话，这句话翻译过来，它刚好能够运用在咖啡这一农作物上，大致的意思是：即便是同一种农作物，只要种植的地方不同，那么产生的味道也会有很大的差异。而精品咖啡追求的风土之味，也正是如此。
咖啡风味会受种植时的很多因素影响，例如土壤、降雨量、海拔、日照时间等等。不同的产区会有不一样的气候环境，所以即便是同样的瑰夏品种，只要你将它种植在不同土地上，它也会因为环境的不同而在味道上有着明显的区别，最终导致它和你印象中的味道产生偏差。例如种于哥斯达黎加产区的瑰夏会带有特色的甜橙风味；埃塞俄比亚产区的瑰夏会带有柠檬清香等等。
不同处理
咖啡生豆处理同样是影响咖啡风味的一个重要环节，即便你的瑰夏品种一致、种植环境相同，但它的风味也会因为处理的不同而产生非常大的变化。
咖啡生豆的处理过程我们可以理解为是一个发酵过程。不同处理会让咖啡豆有着大不相同的发酵时间，发酵程度，以及参与发酵的物质数量也有所不同，这些区别都会导致咖啡风味产生变化。
例如同样是巴拿马的瑰夏种，采用常规处理的瑰夏会散发出白色花香、柑橘、莓果这样的传统瑰夏味；而如果是采用厌氧处理的瑰夏，以90+的朱丽叶瑰夏为例，它会散发出香槟、麝香葡萄，以及香料的独特风味。这些味道正是处理给风味带来的改变，所以虽然同样是巴拿马的瑰夏，但也会因为处理，而发展出截然不同的咖啡风味。
所以大家就知道，为什么同样是瑰夏，味道却会有很大的区别了吧！品种、产地、处理，都是问题的关键。当然啦，烘焙对咖啡的风味表现来说也十分重要。但它主要是通过对已储蓄好的风味进行调整，说简单点就是负责掌控各个风味的表现力，并非直接给咖啡附加风味。所以前面三者对于咖啡风味的形成，会更加重要！
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