常年浸泡在咖啡馆，或是参与过杯测会的朋友们应该或多或少都有听到过「咻、咻、咻」这样的声音吧？不明所以的朋友可能会认为这个声音就像日本吸拉面一样，是表达食物好吃的一种方式。但其实，这是我们为了更好感受咖啡味道而采用的动作所发出来的声音，该动作有个专属名词——「啜吸」。
啜吸，是一种能将咖啡液迅速吸进口腔令其雾化的动作。这个动作一开始主要用于杯测环节，因为它有两个好处非常适配于杯测！第一个好处正如前街开头所说：能更好的感受咖啡风味。为了能够将咖啡豆本身的味道展现出来，我们在萃取的过程中就需要减少人为手法对萃取产生的影响。所以，人们便发明了「杯测」。通过采用高水温、粗研磨，长时间浸泡的方式来萃取咖啡。
杯测虽然不会受到人为影响而改变咖啡的味道，但因为其萃取效率没有那么高，它喝起来的味道就不会像手冲制作出来的那么浓郁。因此，人们就需要通过啜吸的方式来将风味放大，以此来更好的感受出咖啡的风味。而通过啜吸将咖啡液雾化，咖啡液的表面积会得到增加，接触面更广，气味因此能够更明显的被我们的味蕾所感知。同时，被雾化的咖啡液会释放出更多的香气，这些香气会被我们的鼻后嗅觉所捕捉，所以在嗅觉和味觉的双重作用下，我们能够接收到更多的香气信息。
然后是第二点，降低温度！杯测时采用的萃取水温是94°C，即便在浸泡了四分钟以后，液体还是会处于70°C以上的高温。众所周知，咖啡液的温度过高会降低我们对于味道的感知度！酸、苦味道在高温时的表现力会得到抑制，等温度下降以后，才会更明显的表现出来。所以，我们就需要通过啜吸的方式，让空气降低咖啡的温度，进而更全面的感受咖啡液的表现！而随着啜吸这个动作的普及，越来越多的朋友在喝手冲咖啡的时候也会采用啜吸的方式饮用咖啡。这不禁令人感到好奇，喝手冲也需要用啜吸吗？相对于杯测来说，由于手冲冲煮增加了人为手法的影响，咖啡能够有着更加出色的风味表现！同时，冲煮完以后的水温也下降到了舌头可以接受的温度，所以我们不需要使用啜吸也能够感受到明显的风味。
但是呢，即便是再明显的风味，对于刚入门的新手朋友来说也是较难感知的。所以这时候将啜吸进行应用，也是一个不错的方法。但是呢，要想发挥出啜吸的优势，那么科学的啜吸动作必不可少！首先，我们将嘴巴抿成一条缝，然后用调羹或是小杯装好咖啡液，送到下嘴唇边边，然后上嘴唇微微张开，猛吸一口空气，将空气与咖啡液一并吸入口腔，随后紧闭嘴唇，感受口腔里的咖啡味道，同时，将留存在口腔里的气体用鼻腔管道呼出去，细细感受这些气体经过鼻腔时的味道，这就是一个科学的啜吸应用啦！
但我们需要知道的是，啜吸方式会产生较大的声响，如果你是在人数众多的环境下，那最好还是谨慎使用。不然就会在这一众人群中，成为最耀眼的那个焦点！这对于一些社恐朋友来说，可不算是一件好事~
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