不知道大家是否还记得，自己究竟是因为什么契机才开始尝试咖啡的呢？是被精美的拉花图案所吸引？还是为了摄取防困的咖啡因？前街相信，很多人之所以会想要尝试咖啡，大概率是因为被它所散发出来的香气所引诱！
无论是旧时代盛行的苦味咖啡，还是新时代个性鲜明的酸味咖啡，它们都无一例外，在豆子研磨及冲煮的时候会迸发出一阵有一阵的诱人香气。这些香气都能成功提起当代人们一尝咖啡的兴趣。虽然在一开始，大多数人都会被即将入口的酸、苦味道所刺激而面露难色，可最终在懂得品鉴以后，就深陷其中，无法自拔。当然啦，即便深陷其中的现在，这还是一个会令人感到困惑的问题：为什么我喝到的咖啡，跟闻起来的不一样？其实道理比大家想象中的要简单很多！而这里涉及到了三个要点，一个是我们接触气味的感官不同。在我们嗅闻咖啡的时候，所使用到的感官是嗅觉；而我们在饮用咖啡的时候，使用的感官则是味觉！广义上的味觉包含了五感：视觉、听觉、触觉、味觉、嗅觉。它们会共同将感受传递给大脑皮层，并交由中枢神经去进行整合、处理。因此可以说，五感都是味觉信号的媒介，所以味觉会更加敏感，最终感受到的味道会比嗅觉闻到的更加复杂。
然后是第二个点，香气物质的属性！我们都知道，咖啡豆在经过烘焙以后，会演变出上千种芳香物质，而这上千种芳香物质会携带着各不相同的属性！这些属性的存在会让我们需要以不同的方式去感受芳香物质！挥发性物质：在这上千种香气物质里，有很大一部分是属于挥发性物质。它们容易挥发，但却无法溶于水，也就是没有办法被热水萃取出来。所以，我们要想感受到它们，就只能够通过嗅觉进行“捕捉”。咖啡豆在研磨时，咖啡粉被冲煮时，都是它们在大量挥发的时候，在这个时段我们能够以嗅觉，感受到最多的香气物质！
水溶性物质：水溶性物质在咖啡里指的是可以被纯水溶解的芳香物质，这些物质能够被我们的味蕾所感受！但是呢，它们不具有挥发性，所以我们单单通过嗅闻是感受不到它们的存在，只有将咖啡喝下去以后，舌头的味蕾才能够清晰的将它们给传达出来！
而不讨喜的苦味、咸味都属于水溶性物质，无法被嗅觉所感知。所以我们才需要通过饮用咖啡，来评判一杯咖啡的好坏（原因之一）。既有水溶性，也有挥发性的芳香物质：当然啦，也有一部分的香气物质既具有挥发性，也拥有水溶属性。它们可以同时被我们的嗅觉和味觉所感知。而这类物质往往就是我们所喜爱的酸、甜味道居多~但需要知道的是，由于具有挥发性，它们也会随着时间的流逝而逐渐流失。
所以大家知道为什么前街一直坚持新鲜烘焙了吧！因为咖啡里的大部分香气物质都具有挥发性，在常温常压的环境下也会不断挥发，即便速度较慢，但只要时间够长，也会流失殆尽。最终，热水就只能够冲出咖啡里的水溶性物质，你说它没味道吧，它有！但不多~酸、甜、苦、咸，是我们能够在咖啡里明显感受到的四种味道。它们不仅会相互牵制，还会相互融合！虽然我们在闻香的时候可以将它们区分开来，但是，到了饮用的时候，这些味道就会融合在一起，根据各自的强度而抑制/加持其他味道！
打个比方：一杯咖啡里有着酸和甜两种味道，当酸味的强度高于甜味的时候，那么这杯咖啡可能会表现出百香果般的高酸微甜味道；但如果甜味的强度要高于酸味，那么这杯咖啡可能就会表现出橙子般的高甜微酸味道。以此类推，当一种味道高于其他味道的时候，其他味道就会被压制，然后成为那个突出味道的垫脚石。
结合以上三点，我们就可以知道，为什么咖啡喝起来和闻到的不一样啦！而这也正是咖啡的美妙之处，闻是一种体验，喝又是另一种体验，从制作，到饮用结束都有着不同的感受等待着我们的发掘，简直不要太美妙！
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆出售，前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，17:00 前下单当日发，广东省内大部分地区次日可达。
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